古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。”得歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一説語：“寧可食無饌，不可飯無湯。”不知知者幾何？可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨菜肴，實為湯羹。所以善養生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會做湯。

湯這東西，可能又是廣州飲食文化的一個特點。

在廣州眾多食肆中，成功的飯館總會有一兩樣招牌菜式。以湯羹做招牌的雖然不多，但也有什麼“阿二靚湯”、“老媽子靚湯”等以湯為招牌的飯館。最近在珠江新城美食廣場新開張的一家食肆，名叫“頭啖湯”。它妙就妙在以廣東人口頭語“頭啖湯”作店名，並以數十款老火湯和燉湯作主打菜式。湯品種雖然不是應有盡有，但也尚算齊全，每款湯從28元到近千元都有，這餐館老闆可謂費盡苦心，各位好飲湯又懶於煲湯的人士大可一試。

講起廣東人飲湯，可以説是奢侈，一煲老火湯，十數種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數條魚、一整只雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數小時慢火煲燉，一煲湯可謂價值不菲，煲湯後的湯渣大多是棄而不用，據説營養都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營養價值，但沒有多少人願意食那湯渣，主要是煲湯後的肉類粗糙無味。所以我較喜歡飲用豬肚湯，原因是豬肚即使煲過湯後，用熟油醬油蘸著吃，也不失為一味好菜肴。（摘自金羊網）

 中青線上 2003年11月24日