葡萄酒在更精確的意義上説是一種手工藝品，它是人和自然關係的産物，是人在某一地、某一年、某一種氣候、某一種土壤條件下，採用某一種栽培技術，種植某一種葡萄，並通過某一種工藝進行釀造的結晶。它集合了天時地利，是自然和人工最完美結合的産物。

    葡萄酒的起點是葡萄原料，目前我國栽種的釀酒葡萄大多是從國外引進的優良品種，比如:赤霞珠、品麗珠、梅路特、黑比諾、霞多麗、增芳德等。一個地區的土壤條件和氣候條件極大地影響著葡萄原料的品質，産地的土壤和氣候決定了葡萄酒的個性和年份，而葡萄種植者通過其栽培技術控制葡萄植株的生理，即營養、光合能力。一個葡萄酒釀酒師的作用，則是如何使葡萄的完美品質更完整體現在葡萄酒中。在國外，一個優秀釀酒師一年主要的工作時間是在葡萄園中度過的，而不是在釀造車間。因為他們知道，好葡萄酒是“種”出來的，而不是釀出來的。像所有歷史悠久的傳統工藝品一樣，釀酒師的個性也深深融入到葡萄酒的個性和風格中。法國很多莊園酒都有自己獨具一格的風味，與他們釀酒師各具特色的風格是一致的。(作者係西北農林科技大學葡萄酒學院院長、教授)

    資料：法國的葡萄酒標準和法律

    法國關於葡萄酒的法律多達40多部，其中對涉及葡萄酒的各方面問題都做了詳細而明確的規定。法國葡萄酒釀製業由四個組織負責監管:國家原産地管理組織(INAO)，專門管控特許産區的活動，酒莊的行為和評估酒的品質;國家葡萄酒跨行業管理組織，它是餐酒和法定産區酒的監督機關;競爭消費及走私犯罪監管總局，管理範圍包括全程的種植和釀造過程，保證葡萄園從選擇品種至種植、收穫、發酵、瓶裝都依法行事;國家稅務總局。

    法國法律將法國葡萄酒分為4級:法定産區葡萄酒，優良地區餐酒，地區餐酒，日常餐酒。各個級別嚴格區分。法定産區葡萄酒，級別簡稱AOC(法文意思為“原産地控制命名”)，是法國葡萄酒的最高級別。只能用原産地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。法國有關法律規定，每株葡萄結的葡萄果實一般在1～1.5公斤左右，也就五六小串，以便讓它們能夠吸收足夠的養分。每公頃的葡萄産量嚴格限制在榨汁3500～4000升之間。葡萄按規定都要由人工採摘，因為機器採摘會損傷葡萄皮，使葡萄汁流出，繼而影響葡萄酒的品質。葡萄榨汁後，必須存放在用樹齡達150年的橡木製作的桶中進行發酵。

    《三聯生活週刊》2002年11月12日