長期以來，重慶火鍋主力菜品總離不了毛肚、鴨腸。然而，筆者注意到每次火鍋出問題均少不了這兩個“主角”。

    既然如此，火鍋業為什麼非要千篇一律圍繞毛肚、鴨腸做文章呢？在重慶上萬家火鍋店中，終於有浙江寧波人在沙區開了一家甬煌樓海鮮火鍋城向“傳統領地”發起了挑戰，並在“放心火鍋”活動中打出了“菜品革命”的旗幟，倡導食用無需發制、營養豐富的海鮮。

    筆者在甬煌樓就餐時，其老闆介紹，江浙人吃火鍋愛吃海鮮，成都人流行燙肥牛，而這些菜品不可能有福馬林，能確保食客健康。他認為，飲食靠引導，傳統的飲食習慣可變革，重慶人最善於接受新鮮事物，不應在毛肚、鴨腸方面鑽“牛角尖”。他還説，經過一年的經營，一部分重慶人已愛上了海鮮火鍋，回頭客也越來越多了。

    筆者認為，這位老闆的話很有道理。其實，重慶人喜愛毛肚、鴨腸無非是喜愛它的“脆”、“化渣”，那麼，在五花八門、無菜不燙的火鍋菜品真的就沒有替代品嗎？傳統的火鍋菜品是不是在新時代也應來一場革命呢？

    《重慶商報》2001年11月15日