長期以來,重慶火鍋主力菜品總離不了毛肚、鴨腸。然而,筆者注意到每次火鍋出問題均少不了這兩個“主角”。
既然如此,火鍋業為什麼非要千篇一律圍繞毛肚、鴨腸做文章呢?在重慶上萬家火鍋店中,終於有浙江寧波人在沙區開了一家甬煌樓海鮮火鍋城向“傳統領地”發起了挑戰,並在“放心火鍋”活動中打出了“菜品革命”的旗幟,倡導食用無需發制、營養豐富的海鮮。
筆者在甬煌樓就餐時,其老闆介紹,江浙人吃火鍋愛吃海鮮,成都人流行燙肥牛,而這些菜品不可能有福馬林,能確保食客健康。他認為,飲食靠引導,傳統的飲食習慣可變革,重慶人最善於接受新鮮事物,不應在毛肚、鴨腸方面鑽“牛角尖”。他還説,經過一年的經營,一部分重慶人已愛上了海鮮火鍋,回頭客也越來越多了。
筆者認為,這位老闆的話很有道理。其實,重慶人喜愛毛肚、鴨腸無非是喜愛它的“脆”、“化渣”,那麼,在五花八門、無菜不燙的火鍋菜品真的就沒有替代品嗎?傳統的火鍋菜品是不是在新時代也應來一場革命呢?
《重慶商報》2001年11月15日