投訴：四公斤大過山峰煮熟不到一公斤

    日前，惠州來廣州出差的張先生在廣州郊區一家野味餐廳吃飯，服務員極力推銷其蛇火鍋一流，考慮到秋冬時節吃蛇進補，幾人便點了一個蛇鍋。在選蛇時，張先生特意挑了一條四公斤重的過山峰。

    經過漫長的等待後，香噴噴的蛇火鍋端上來了。張先生首先在鍋裏撈了撈，覺得不太對勁，鍋中蛇肉不見幾塊，倒撈起一些雞肉，便要求服務員將蛇肉均撈上來放在一個碟子裏，細心的張先生數了數，發現蛇身多個部位不見了，張先生嘗試將蛇塊拼湊成一條全蛇，卻發現蛇尾也不見，只見蛇背，卻很少見到蛇腹，一條四公斤的過山峰竟不滿一公斤。

    調查：穗人喜食蛇蛇價逐年升　酒家無良求利潤使勁宰

    日前，記者就有關酒樓食肆售賣“縮水蛇”宰客的問題進行調查了解時發現，廣州一些野味火鍋店趁秋冬進食蛇火鍋旺季，多對蛇加工過程進行“處理”，一般將一公斤蛇肉“縮水”3至5兩，一般食客很難發現。“縮水蛇”在行內已成不公開的秘密。據業內人士分析，廣州人喜歡吃蛇，蛇價形成逐年攀升之勢，由於廣州餐館多，競爭激烈，利潤越來越小，無良商家為爭取更大的利潤，便在做手腳上下功夫，缺斤少兩的手段花樣不斷翻新。由於蛇不像其他野味，可以很容易看出份量，因此，蛇的缺斤少兩現象最為嚴重。

    “縮水蛇”宰客三花招：掉包 注水 雞肉充蛇肉

    日前，廣州一位資深大廚向記者自爆內幕，揭露酒樓出售“縮水蛇”的宰客狠招。他認為，宰客手段主要有三：“偷梁換柱”、“移花接木”和“濫竽充數”。有些無良商家在加工蛇的時候做手腳，將蛇的一些變化不大的部位留用給另外食客，一些食客在進食過程如發現缺斤少兩，酒樓就以已吃為由回拒消費者的質問，最後客人也不了了之。而這些被偷下來的蛇肉也會用作下一個客人，以此來偷梁換柱，剋扣斤兩。還有一些縮水作法便是將雞肉放入鍋內作底料，按照“行規”，一般每公斤蛇要縮水3至5兩，這樣即可集少成多，又不易被發現。該大廚還透露，一些老闆面授機宜，廚工負責將客人選好的蛇掉包，換成較小的同類蛇。他表示，不排除還有將蛇肚注水的可能，一般看上去肚大的蛇慎選。

    消委會提醒您：被指證出售“縮水蛇”餐館可受罰

    廣東消委會負責人在接受記者採訪時指出，如消費者在消費過程中發現問題可立即向12315和消委會有關部門反映，宰客商家售賣“縮水蛇”行為一經證實，將要受罰。該負責人鼓勵消費者不要怕麻煩而不舉報無良商家，助長了縮水宰客的風氣。

    《資訊時報》 2002年11月06日