老北京人最講究吃“春兒”，這叫開春第一口，連皇宮裏的皇上，也要在開春時嘗這口“甜春兒”的。

    “吃春兒”第一口，自然是頭場春雨後最先長出來的薺菜。薺菜的莖、葉既嫩又肥厚，可以炒雞蛋，也可以炒肉絲、炒豆腐，吃的時候，烙好一張張薄薄的面餅，卷了炒好的薺菜，特別香嫩爽口。吃了一冬天的葷腥，特別是春節又連著吃了不少大魚大肉，這“開春第一口”，真有那種品嘗到了鮮嫩清爽的春天的感覺。

    穀雨前是吃香椿的最佳時節，正似人們所説的“雨前香椿嫩無絲”。吃香椿一定要摘銀色間綠的嫩芽，俗稱“香椿芽兒”。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是最常見的吃法。此時吃香椿，滿口滿鼻都是一個香噴噴的“春兒”，從味覺到嗅覺，一直到肺腑都覺得香味怡人，越吃越香，這春香，就潤物細無聲地沁入心脾了。

    如果説吃薺菜是吃“春嫩”，吃香椿是吃“春香”，那麼，當榆樹、槐樹開花的時候，摘吃那一串串淡青或金黃的榆錢兒和金盞銀鐘般的槐花兒，便是吃“甜春”了。榆錢兒洗凈做粥，吃起來滑溜溜、微微甜；槐花裹上面，炸著吃，又香又甜，還有股槐花蜜的滋味呢。

    口味重一點的人，更喜歡吃“春爽”，那就是摘嫩花椒芽兒、嫩杏葉、嫩柳芽兒，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、薑汁和黃醬，吃起來煞是爽神爽口，老人們説，開春吃這一口，整個春天都不會“春困”。

    春天來了，誰説北京沒有春天？只不過是你還沒有出去踏青、出去“吃春兒”。這“春嫩”、“春香”、春甜”、“春爽”，正等著尋春的人們去尋覓、去品嘗呢！