統計顯示，居民以往以植物性食物為主，動物性食物為輔的飲食結構已明顯改變，而由此所導致的營養失衡將嚴重威脅人們的健康。從1997年到2001年，在人體所需的十大類食物中，糧食類和豆類消費下降較快，分別下降了12.6%和6.8%；而奶製品5年間增長了69.2%，每人平均多消費11公斤，糖類次之，增長了42.1%，其次是植物油類、肉禽類、蛋類上升了20%以上。2001年，北京每人平均日攝入熱量2588大卡、蛋白質96.8克、脂肪125.4克，三大營養指標已超過國家標準。按標準，在人體攝入的熱量中，來自植物的應佔75%，動物的佔25%，而2001年北京人的情況則是植物性的佔55%，動物性的卻佔到了45%，超標20個百分點。蛋白質的攝入中動物蛋白達到了57.5%，高出標準22.5個百分點。

    在居民肉食消費中，高油脂的豬肉所佔比例過大，低油脂的畜禽類，如牛羊肉則相對較少。同時，魚類、豆類等優質蛋白的攝入量也不足，2001年市民每人平均水産品和豆類的消費量分別比標準低8.1公斤和5.7公斤。專家指出，本市居民的食品消費結構急需進行調整。

    新華社 2002-04-22