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最近，南京白雲亭批發市場作了一個有趣的調查：南京市民對新品蔬菜從認識到接受的時間平均為2年左右。
目前，該市場每天日銷大白菜達到60噸以上，幾乎是去年同期的2倍，不少居民已改變了只在“冬天吃大白菜”的習慣。在南京市場銷量逐年上升的蘆筍、芥蘭等品種，經歷約3年時間才被市民普遍接受，而仙人掌、蘆薈等至今銷量寥寥。這份調查還表明，市民接受新 品蔬菜的制約因素有三，一是價格，當新品蔬菜每500克批發價降至2元以下，銷量就開始上升；二是貯存、燒制是否方便，如大白菜、蘆筍等易貯、易擇洗，又可與葷素相配，故而銷量漸增；三是烹制方法，如仙人掌、蘆薈等因需要一定的烹調技藝，否則口味不佳，因而一時難以進入尋常人家。
揚子晚報 2001年10月09日
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