食品同提供給人道主義組織的其他資源一樣，必須得到有效管理。許多人道主義組織基於健全、透明的資源管理工作準則，建立了標準的商品或清單管理程式及財務體系。清單管理體系向捐助者提供報告，更為重要的是，這些體系能為項目的計劃者和管理者提供資訊，以便確定食品救助重點對象。

    人道主義組織必須採取合理措施以保證食品的安全，不允許任何偷竊或偏離食品救助計劃的行為發生，因此，同救助組織簽訂合同的第三方（例如運輸商）必須承擔保證食品安全到達的責任。

    資源管理標準

    食品救助商品和項目基金的管理、跟蹤和核算應採用透明的審計制度。

    關鍵指標

    ●在分配給災民之前，必須做到安全管理，以確保物資安全：

    ——食品和物資要儲藏在安全和清潔的環境條件下，以免遭受損失。

    ——第三方服務提供者其責任期內承擔食品安全的所有責任，若發生任何損失，應予以賠償。

    ——對食品進行監控，並按標準程式對不合格品進行處理。

    ——監控食品受損情況，並盡最大可能進行挽救。

    ——清單數目應定期與存貨核準。

    ●公開公平地簽訂食品及服務合同。

    ●建立清單財務和報表系統：

    ——運貨單要有物資的轉交手續記錄。

    ——提供存貨分類帳單、收據、結余等摘要。

    ——確認損失情況，並對其進行説明。

    ——編制清單報告總覽。

    救助指導

    1.報告要求：大多數的雙邊或多邊的食品捐贈者都明確要求有食品救助的報告，救助組織應採取各種方法以滿足這些要求。

    2.財務制度：食品管理局公佈的《普通捐助物資會計原理》（1993），為如何建立食品救助財務制度提供了指南。

    3.品質確認：只要有可能，在購買商品時應監控是否附有衛生許可證或其他的檢驗證書，以證明適合人們食用。

    4.不適合消費商品的處理：如果經過檢測顯示食品不適合人們消費，則應採取一切措施使其不能流入當地市場。處理的方法包括作為動物飼料出售、掩埋和焚燬。

    5.公開、公平：必須嚴格遵守公平和公開的交易程式，這樣可以有效避免徇私舞弊和個人收取回扣。大多數的救助機構都有交易和採購指南，這是其作為非盈利或慈善機構的必要條件。

    6.專家：在所有的食品救助項目中，應召集有經驗的食品救助管理者來管理和培訓長久工作的專業人員，並建立清單管理系統。

    7.記錄：在食品救助接收、儲存和／或分發之後，應保存各種必要的清單管理記錄和各種表格（運貨單、存貨分類賬以及報表等），以確保有食品移交手續。

    8.提供資訊：可考慮利用當地媒體或傳統方法來傳播消息，使人們能夠獲知食品救助供給和運作情況，同時增加透明度。可召集災民中的婦女來幫助向公眾提供有關食品救助項目的資訊。