一本有逾五百年曆史、相信是英國最古老食譜的典籍近日被發現,根據此古書,英國古人雖未至於茹毛飲血,但差不多所有動物也難免成為其時權貴的佳肴。
麻雀孔雀雲雀成佳肴
這本名為《王室宴會宏觀》的古籍是在威爾特郡巴斯侯爵的大宅封塵多年後,于近日因整理藏書而重見天日。這本年份可追溯至一五○○年的珍藏分為三部分,包括豪宴紀實、食物時令及材料大全三部分,估計是讓當時的高官巨賈將君王菜肴照辦煮碗,以體驗帝王式的享受。
按此文獻,當時的君王顯貴會以麻雀、孔雀、雲雀及鱸魚等為食,種類繁多,有些至今仍為人所食,但其他如孔雀及雲雀等,則早已經逃離我們的餐桌。
前王室食譜厚八十頁
《王室宴會宏觀》厚八十頁,此食譜另一特點是沒有列明菜式的烹煮時間及用料分量,充分顯示其時廚師技藝超凡,能單靠肉眼及嗅覺分辨食物生熟。另外,古人並非如我們所想的經常浪費食物。
此外,他們雖然會以手指代替叉子進食,但貴族用膳時還是十分整潔,更會讓他們的子女從小學習餐桌禮儀,以免貽笑大方。古時達人在餐桌擺設上更是一絲不茍,會放置精緻的糖雕飾,有些更會鍍上金鉑,以享受一頓金碧輝煌的美宴。
南方網 2002年6月28日