維奇伍德杯世界烹飪藝術大師賽今年是第一屆，被譽為國際飲食界的“奧斯卡金像獎”。本次比賽共有7個國家和地區參加，包括英國、美國、法國、義大利、澳大利亞、日本以及中國香港等。它們首先各自作為一個單獨的賽區，選出本地的烹飪藝術大師。等到5月16日，再在巴黎爭奪世界首屆烹飪藝術大師的桂冠。

    在英國賽區，5位英國籍評委最後評出的前三名不幸被外國人所包攬。除了即將代表英國參賽的布蘭科以外，另兩位分別是法國人和義大利人。這一比賽結果頗令英國飲食界尷尬，並引起一片譁然。英國著名廚師拉姆齊説：“英國有許多傑出的年輕廚師，完全有能力與世界上最好的廚師一較高低……對於那些正在改變英國烹飪水準的英國優秀青年廚師來説，他們的最後選擇所發出的是誤導信號。”另外幾位進入決賽圈的英國廚師也對此表示了不解甚至憤怒。然而，評委會卻“無怨無悔”。

    不過，英國公眾的反應則要平淡得多。記者接觸的幾位英國人雖然多少對此有些遺憾，但卻認為可以理解。就連他們自己也承認英國菜索然無味，如果下館子一定要找法國、義大利或中國餐廳。

    其實，只要看一看英國人的飲食傳統和飲食業現狀，就不難理解為什麼在此次比賽中前三名被外國廚師所包攬。

    當你問英國人英國的“國菜”是什麼，可能十有八九會説“魚條”。所謂魚條，是指一塊外包面糊的炸鱈魚和一堆炸馬鈴薯條，每份大概2英鎊多（合30元人民幣）。英國人的正餐一般包括葷菜（烤雞或煎牛排）、素菜（煮爛的青菜或胡蘿蔔）以及主食（馬鈴薯泥或麵包）等。當然，菜上面一定別忘了澆汁，如果沒有它提味，恐怕連英國人都會感到難以下咽。法國人最瞧不起的就是英國菜。反觀法國菜，其食具之考究、餐廳之優雅、儀式之隆重，都使得吃法國菜成為世界各地上流社會的一種時尚。義大利美食也是世界聞名，它沒有貴婦般的高不可攀，卻似熱情而有活力的少年。無論是義大利面、比薩餅、佛羅倫薩牛排還是義大利咖啡等，都吸引著各地的食客從遠方奔赴義大利朝聖。中國菜就更不用説了，其用料之廣與口味之變化難有匹敵。除了號稱“世界五大菜係”的法國菜、中國菜、義大利菜、印度菜和俄國菜之外，西班牙菜甚至也被一些美食家譽為繼中餐、法餐之外的世界美食之一。從這個角度來講，英國廚師大賽，法國人蟾宮折桂也就不足為奇了。

    《環球時報》 2002年03月25日