如果一位法國廚師代表英國參加世界烹飪大賽,你能夠想像英國人的反應嗎?法國人布蘭科日前獲得了代表英國角逐世界最佳廚師的出線資格,此事引起英國社會的廣泛關注。
維奇伍德杯世界烹飪藝術大師賽今年是第一屆,被譽為國際飲食界的“奧斯卡金像獎”。本次比賽共有7個國家和地區參加,包括英國、美國、法國、義大利、澳大利亞、日本以及中國香港等。它們首先各自作為一個單獨的賽區,選出本地的烹飪藝術大師。等到5月16日,再在巴黎爭奪世界首屆烹飪藝術大師的桂冠。
在英國賽區,5位英國籍評委最後評出的前三名不幸被外國人所包攬。除了即將代表英國參賽的布蘭科以外,另兩位分別是法國人和義大利人。這一比賽結果頗令英國飲食界尷尬,並引起一片譁然。英國著名廚師拉姆齊説:“英國有許多傑出的年輕廚師,完全有能力與世界上最好的廚師一較高低……對於那些正在改變英國烹飪水準的英國優秀青年廚師來説,他們的最後選擇所發出的是誤導信號。”另外幾位進入決賽圈的英國廚師也對此表示了不解甚至憤怒。然而,評委會卻“無怨無悔”。
不過,英國公眾的反應則要平淡得多。記者接觸的幾位英國人雖然多少對此有些遺憾,但卻認為可以理解。就連他們自己也承認英國菜索然無味,如果下館子一定要找法國、義大利或中國餐廳。
其實,只要看一看英國人的飲食傳統和飲食業現狀,就不難理解為什麼在此次比賽中前三名被外國廚師所包攬。
當你問英國人英國的“國菜”是什麼,可能十有八九會説“魚條”。所謂魚條,是指一塊外包面糊的炸鱈魚和一堆炸馬鈴薯條,每份大概2英鎊多(合30元人民幣)。英國人的正餐一般包括葷菜(烤雞或煎牛排)、素菜(煮爛的青菜或胡蘿蔔)以及主食(馬鈴薯泥或麵包)等。當然,菜上面一定別忘了澆汁,如果沒有它提味,恐怕連英國人都會感到難以下咽。法國人最瞧不起的就是英國菜。反觀法國菜,其食具之考究、餐廳之優雅、儀式之隆重,都使得吃法國菜成為世界各地上流社會的一種時尚。義大利美食也是世界聞名,它沒有貴婦般的高不可攀,卻似熱情而有活力的少年。無論是義大利面、比薩餅、佛羅倫薩牛排還是義大利咖啡等,都吸引著各地的食客從遠方奔赴義大利朝聖。中國菜就更不用説了,其用料之廣與口味之變化難有匹敵。除了號稱“世界五大菜係”的法國菜、中國菜、義大利菜、印度菜和俄國菜之外,西班牙菜甚至也被一些美食家譽為繼中餐、法餐之外的世界美食之一。從這個角度來講,英國廚師大賽,法國人蟾宮折桂也就不足為奇了。
《環球時報》 2002年03月25日