法國葡萄酒沁人心脾,香飄四海,法國酒文化源遠流長。
每當談起葡萄酒,以“美食家”自詡的法國人總是如數家珍,滔滔不絕,從酒杯的選擇、品酒的方式、酒菜的搭配到釀酒的酒莊、飲酒藏酒的趣聞、飲酒與健康,無所不談。他們認為,飲酒是一種健康的生活方式。你看,法國人端起酒杯,察“顏”觀色,輕搖慢晃,聞香細品,個個好像都是“行家”。
青年説:飲酒心情舒暢
在巴黎,沒有酒吧,就缺少了生活氣息。在酒吧這個社交的舞臺,常常是人頭攢動,座無虛席。血氣方剛的青年男女圍坐在裏面,或單獨與戀人對坐,一杯酒在手,輕鬆愉快地談天説地,傾心吐膽,泡上幾個小時或一晚上,享受一種浪漫的情調,一份愜意的心情。在歡樂慶典的場合,更是少不了香檳,只有這樣才算真正過癮。
年輕人的説法是,酒不僅能活血養顏,也能使人更加親近。一起乾杯,男人變得溫文爾雅,女人更加溫情脈脈。相互激勵,融洽氣氛,舒暢心情,身心自然就會健康。
中年説:飲酒減少肥胖
在美國的公共場所,不乏大腹便便者招搖過市,美國的家庭轎車也因此比歐洲的要身寬體長。然而,你在巴黎大街上漫步,能見到的腦滿腸肥者寥寥無幾。其實,法國人大多嗜肉,黃油、巧克力也不比美國人少吃,甚至連並不肥的名吃鵝肝前還要加上個“肥”字。
中年人説,法國人脂肪的攝入量不少,但運動加葡萄酒能保持良好的體態。為了防止脂肪過剩,法國人把葡萄酒“奉為上賓”,每天飲上一兩杯。同時,法國人還講究酒與菜肴的科學搭配:香檳和白葡萄酒飯前做開胃酒喝,白葡萄酒配沙拉、鵝肝、海鮮、蝸牛等白肉類頭道菜,紅葡萄酒配火腿、牛排、羊排、家禽、野味等紅肉類大菜。這或許就是法國人保持身段、減少患病的絕招吧。
有關資料也顯示,每天飲用適量紅葡萄酒,可以使心臟病的發病率降低75%。法國人患心臟病的比率比美國人少一半,可能是法國人喝葡萄酒的量差不多是美國人10倍的原因吧。美國人喜歡喝啤酒,而飲啤酒過量會加速心肌衰老,使血液內鉛含量增加。
老年説:飲酒延年益壽
法國男性的平均壽命為75.5歲,女性為83歲,在歐洲首屈一指。法國老年人眾多,但大多精神矍鑠。他們認為,要想長壽,先要健康,而沒有健康的長壽就失去了人生應有的意義。談起健康長壽的秘訣,不少人都認為與葡萄酒有關,甚至還會舉出某個九旬或百歲老人的例子。資料也顯示,老年人經常飲葡萄酒有助於健康長壽。吉尼斯紀錄大全確認的世界上年齡最大的男性老人安東尼奧 托德每天都喝一杯紅葡萄酒,今年1月初謝世時112歲。因此,法國老年人對飲用葡萄酒也是樂此不疲,活到老喝到老,除了嗜好的因素外,為的主要就是延年益壽。
輿論説:飲酒有益健康
“葡萄酒與茶一樣是一種健康飲料。適量飲酒,特別是紅葡萄酒,有利於健康。”這可以説是法國人飲酒的口頭禪。
葡萄酒可以中和每天攝入的大魚大肉以及米麥類酸性物質。它含有豐富的維生素及礦物質,可以降低血液中的膽固醇,促進血液迴圈,維持血管的滲透性,從而降低心血管疾病的發生率。餐中飲用葡萄酒,可促進胃的消化,養氣活血,養顏美容,使皮膚富有彈性。腹瀉症狀初現時,喝一兩杯紅酒,還能殺死大腸桿菌,減輕乃至治愈腹瀉,真可謂是“酒到病除”。法國人在生吃海鮮時要以葡萄酒佐餐正是源於此理。
葡萄酒對健康好處不少,因此法國人對葡萄酒情有獨鍾,消費也十分可觀,年每人平均消費量名列世界前茅。
大夫説:過量百害無利
“凡事都有度,過量飲酒特別是烈性酒,百害而無一利。”醫生的這一説法應該是最權威的。
據法國的醫生説,酒中的酒精對內臟會有不同程度的損害。酒是一種高熱量的飲料,飲一杯葡萄酒相當於吃6塊糖,熱量過高,對人體無益。而醉酒的危害更大。醉酒後,胃裏翻江倒海,嘔吐也使體內的鉀、鈣等微量元素大量流失。長此以往,體質會日漸衰弱,甚至引發疾病。
在法國,酒民諳熟此理,沒有勸酒的習俗,無一飲而盡的習慣,也很少聽到酗酒、醉酒肇事的新聞。與親朋好友聚會,各種酒往桌上一放,能者多勞,量力而飲;少喝無人見怪,也不丟份。這恐怕正是法國人飲酒尋樂、養身的初衷吧。
《環球時報》 2002年03月18日