牛肉，牛肉，到處都是牛肉。最近的新聞報道被瘋牛病的破壞性的影響所充斥著。

    根據中國的媒體報道，最近的一切跡象都表明中國將有望出口更多的牛肉，由於中國的牛肉安全、可靠，並且無瘋牛病的後顧之憂。這一消息至少得到了中國最大的肉類生産公司 “中牧大華”的總經理的認可。

    但是，幾個中東國家由於懷疑中國牛肉品質已停止從中國進口牛肉了。很明顯，牛肉品質在國際牛肉工業中佔有核心地位。牛肉品質保證是一個十分發達的行業， 因為，它不但可以識別，而且可以避免今後在生産中可能出現的缺陷。

    在不斷提高産品品質的同時，畜牧産業應進一步努力使其産品適合市場的需求。消費者對牛肉品質失去信心會使其相應調整飲食習慣。這一點在美國和歐洲已得到了驗證。消費者想要的是安全可口的食品。因此，中國牛肉生産和畜牧業仍存在很多的問題。

    這些問題主要表現為：生産規模小，産業政策弱。

    雖然中國畜牧業具備了生産優質的且具有國際競爭力的牛肉的一切條件，但不幸的是，很多國內的因素阻礙了其發展。

    首先，中國農民的每人平均佔有家畜量還很少。

    在中國有過多的小型的牛肉生産組織，但幾乎沒有形成具有購買優質飼料和雇傭牧場勞動力能力的規模經濟效應。由於缺乏這種能力，中國的小農場幾乎不可能生産出足以滿足國際市場競爭需要的産品。

    其次，中國的畜牧飼養業仍處於比較落後的狀況：牧場主投入了大量的時間，但並沒有得到相應的經濟效益。例如，在很多地區，農場主要等24個月才讓牛斷奶。這與美國的6至8個月形成鮮明對比。

    這樣，美國的農場主可以用下一年飼養和擴大牧群，而中國的農場主還必須在相同的牲畜上投入更多資源。這意味著，中國的農業生産將得到較少的收入，相應也就具有較弱的能力去擴大生産。

    第三個影響中國畜牧業發展的就是中國農業貸款政策。不同於其他國家的是，中國的貸款機構不願意把牲畜、供給設備以及用貸款購入的設備作為抵押物。這使得中國的小規模的畜牧生産的擴張幾乎無法實現。

    除非這種貸款政策發生變化，否則，它將嚴重阻礙中國的畜牧業的發展 。

    中國畜牧業品質到底如何？

    現在，我們回到最根本的問題上來。

    不管中國的媒體如何宣傳，中國的官方如何聲明，中國到底有沒有真正意義上的牛肉産業？中國的牛肉品質是否真的可以使人放心？中國的畜牧産業是否有市場？

    對於這三個問題的答案是非常肯定的。雖然畜牧業仍有待進一步加強其市場化，但整體上看，畜牧産品的品質仍在不斷提高，這也使中國畜牧産業得以存活成為可能。

    目前，越來越多的外國人到中國旅遊，同時越來越多的中國人到世界各地旅遊，人們的品味也會發生相應的變化。如果中國的畜牧業能根據這種變化，相應的調整其市場策略，中國的畜牧産業將會進一步繁榮與發展。其最終目標是生産出品質優良，價格公道的産品，同時獲得合理的回報。

    當然，唯一能達到這一目標的途徑就是確實保證中國牛肉的品質，同時使消費者意識到這一努力。牛肉品質監測工程也許不是媒體所尋求的焦點，但是引入品質保證工程是使媒體和消費者意識到牛肉産業負責任的一種途徑。

    採取國際普遍接受的品質檢測標準是中國向正確方向邁進的顯著的一步。但中國在確保實施這一標準的普遍標準的實踐方面仍存在困難。

    除此之外，那些從事畜牧飼養的人應接受正規的培訓。飼料、飼養場地以及其他影響畜牧環境的因素都應受到嚴格的檢測。中國最近所採取的禁止某些飼料進口的舉措正表明中國在維護適當、健康、安全標準的決心。

    通過引入牛肉品質保證計劃作為整體品質管理計劃的一部分，畜牧産業將給品質檢控給予確切的肯定答覆。這將向世界證明，中國畜牧産業有能力而且正在給消費者注入更大的信心。

    如果中國想成為具有國際競爭力的牲畜生産者，他就必須切實實施牛肉品質保證措施，改革其農業貸款政策，加強其市場體系的完善化。

    中國畜牧産業還必須設法增強它利用規模經濟的能力，擴大他的農場規模。解決了這兩個問題，將使人們從純農業生産轉向與農業相關的産業部門，從而大大緩解農村的就業問題。

    總之，沒有這些整體的改進，中國牛肉産業將僅是一個十分薄弱的國內産業。想必，這是農場主和政府都不想看到的。

    “中國線上”2001年4月30日