春天到了。春季是中國新茶的採摘季節。新茶中最先面市的是使用大量嫩葉炒制的高級綠茶。品這種珍品茶時需要有好的沏茶方法。這裡就向讀者介紹一種輕鬆飲茶方法。
最近在日本,中國茶的專賣店正在增多。進入店裏可以發現茶葉總是和各式各樣的茶具擺在一起的。因此,有人説要沏出好茶,首先離不開好的茶具。實際則不然,即使使用一般家庭中常見的玻璃杯也能輕鬆享受綠茶的美味。
就沏茶的步驟來説,主要有以下幾步。(1)首先要在玻璃杯中加滿熱水,然後放入茶葉。如果使用傳統的中國式茶壺時,應該首先放入茶葉再注入熱水。使用玻璃杯時順序正好相反。(2)茶葉放入後,茶葉會吸收水分緩緩下沉。(3)等茶葉完全沉下後,就可對著玻璃杯飲用了。(4)飲完一杯後,直接加入水後即可享用第二杯綠茶了。
就這麼簡單?實際上飲茶正是如此簡單的一件事。這種飲茶方法在中國茶的世界中,被稱為“上投法”。品大部分綠茶時都是採用這種方式的。像“碧螺春”、“桂東玲瓏茶”、“高橋銀峰”等葉片較輕、不易下沉的茶葉,需要先在杯中注入約1/3的水後投入茶葉,待其充分吸收水分,然後再加滿水,這是所謂的“中投法”。
許多人可能認為,在家中使用普通玻璃杯來飲用高級綠茶,也太草率了。但是,實際上中國人在日常生活中飲用綠茶時多是採用這種方式。畢竟這種方法不用煩瑣的茶具,非常簡便。但優點卻不止這一點。用玻璃杯飲茶,可以親眼看到茶葉在熱水中的變化,這也是一種享受。乾燥的茶葉吸取水分,在熱水中緩緩下沉的樣子非常可愛,讓人看著看著心情變得愉快,不由會露出微笑。
而且,玻璃杯沏茶同樣也可款待來客。舉例來説,如果使用喝香檳的高腳酒杯來沏茶款待客人,也是一種高雅的待客方式。
當然,就傳統方式來説,茶具擺設齊全,仍然是品嘗鮮美的中國茶的重要第一步。可是,帶著中國日常家庭生活的輕鬆心情,用玻璃杯沏上一杯綠茶,欣賞著玻璃杯中輕盈漂浮著的茶葉,充分享受綠茶的美味,也不失中國茶的原汁原味。那麼,就請讀者們也來試試這種簡便的飲茶方法吧。
日本《朝日新聞》2002/3/8