把廣州城市旅遊發展的其中一個目標，定位在“國際美食之都”，既是對廣州以粵菜為主的豐富多彩的飲食文化的最好宣傳，也是對廣州旅遊品牌發展的實際延伸，無論是從旅遊發展戰略上還是實際旅遊操作上都具有重大的現實意義。在本次由廣州市政府和廣州市旅遊局等主辦的廣州國際美食節上，我們看到廣州作為一個國際美食之都的優勢和廣州的“大”。

    大的實在

    廣州緊鄰港澳，面向東南亞，是珠江三角洲經濟圈的中心城市，融匯了中外飲食精華。優越的地理位置和自古以來的開放性，使粵菜美食名揚四海。廣州人什麼都敢吃，對外來或新的美食較具開放性。遍佈全市各區生意紅火的賓館、酒店、茶樓、食肆、酒家、排檔和充滿異域風情的酒吧、西餐廳，顯示了廣州飲食文化的廣博和深厚。廣州現有星級賓館酒店１５０多家，各類飲食攤點２萬多個，平均每天接待近２００萬人次，飲食業年收入超過１００億元。泮溪酒家、廣州酒家、南園酒家、蓮香樓、陶陶居等知名老字號歷久不衰，生意興隆。風味小吃品種繁多，如雙皮奶、艇仔粥等，價廉物美，頗具特色。在廣州，從清宮倣膳到滿漢全席，從法國生蠔到日本魚生，從中國到世界，不同風味的食品都可以嘗個夠。作為一個中心城市，廣州１０００多萬的固定人口和流動人口，以及大批旅遊團隊，成為廣州“國際美食之都”建立和發展的重要客源基礎。

    大的有理

    廣州具備了成為“國際美食之都”的文化、經濟、區位、資源和客源條件，與廣州“國際商都”的美譽也完全吻合。廣州飲食文化具有悠久的歷史和鮮明的地方特色，與國內外各種特色飲食具有互補性。廣州是嶺南文化的主要衍生地，國內外大部分飲食文化精華在此得到演繹和闡釋，使嶺南文化得到進一步補充和完善。從國際上看，每一名外國人從認識廣州的那天起，“食在廣州”已經是一個集味覺享受、視覺感受和聽覺衝擊于一體的廣州形象的宣傳口號。

    歷經了１５載的廣州國際美食節，自１９８６年創辦以來每年都吸引幾千家大型飲食企業和１００多萬人次的市民和遊客前往品嘗、交流和比賽，廣州國際美食節已經越辦越紅火，越辦越有特色。至今已不僅是廣州美食的盛會，更發展為國際美食的大薈萃。

    本屆美食節有來自美國、泰國、南韓、越南、日本，以及香港、澳門等國家和地區的客商，和廣州市及國內各省市的眾多知名餐飲企業２００多家。此次美食節還特設了美食精品展示館、美味食品館、餐料輔料館、廣州名食府、中華名小食廊等１４個功能區，並首次推出歷屆美食精品回顧展、名牌美食評比、世紀美食大拍賣、美食生態園等項目。

    廣州美食之美

    廣州菜是粵菜的主體和代表，廣州飲食業在全國首屈一指，擁有一大批經歷百年不衰的老字號和新興名店，傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。如廣州酒家的滿漢全席、北園酒家的時果美點、泮溪酒家的點心宴、南園酒家的潮州菜、大三元酒家的紅燒大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳豬等。

    廣州的湯已發展成一種帶有濃郁當地特色的文化，即使沒有名貴的湯料，單是幾個小時的煲煮，也足以讓湯變得香厚醇鮮。

    廣州的小吃也是聞名四方的。北京路上有著名的牛雜店、果汁鋪，還有供應粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐廳。上下九路、西關食街一帶更有老廣州風格的小吃和點心，南信的雙皮奶，街邊小車的牛雜，寶華路上有家不起眼的麵店，那裏做的豬手面、牛腩面是廣州麵食中的佼佼者……

    粵人刁鑽粵食

    粵人食蛇　食蛇是古越族的先民遺留下來的飲食偏好。１８５５年，廣州最早的蛇味館“蛇王滿”開張，在蛇肉內加入雞肉絲、火腿絲、豬肉絲、冬菇、木耳、馬蹄等作配料熬成蛇羹，美味可口，不久就馳譽全廣州。

    如今，廣州蛇肴除了三蛇羹外，還有炒蛇絲、釀蛇脯、炒蛇皮等，有一百多個品種。如再配以貓、雞、鮑、參、水魚、山瑞等山珍海味，可做出千變萬化的豐富蛇宴。現場配三蛇膽酒，更是廣州酒樓食肆裏的一道風景。師傅將蛇膽擠出後剪破，倒入一個盛著米酒的瓶子內拌勻，分給席上每人小半杯品嘗。蛇膽酒具有明目清火的功效。

    粵人飲茶　飲茶是廣州人歷史悠久、雷打不動的習慣，分為早茶、午茶和晚茶。其實就是找間茶樓坐下來，悠閒地泡上一壺茶，點幾樣精緻的小點心，與家人和朋友悠閒邊吃邊聊。廣州的茶樓遍地，從早到晚茶市都很旺。早晨，人們在洗漱後往往就直奔茶樓，飲茶吃點心。“一盅兩件”是最通常的早餐，指的是一壺茶和兩樣小點心。

    下午茶往往與商務活動有關，不少是約請客戶一起邊喝茶邊談生意。

    至於晚上喝茶就是宵夜了。廣州茶點做得比較好的地方有白天鵝賓館、泮溪酒家、廣州酒家等不勝枚舉。

    食在西關　外地人説“食在廣州”，廣州人説“食在西關”，西關保留著很多傳統名小吃。上下九是一條名副其實的“食街”。食街上較為有名的字號有歐成記、伍湛記、仁信等。

    上湯鮮蝦雲吞面是歐成記最有名的點心，它是用蝦子、大地魚和豬細骨等精製材料熬成上湯，用薄薄的雲吞皮包著由鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋做成的餡，再加上銀絲細面，整碗麵“湯鮮、面爽、雲吞靚”。

    仁信雙皮奶是一個“好東西”，它口感嫩滑，奶味深鬱，甘香可口。

    伍湛記及第粥已經有半個多世紀的歷史了，全稱“三元及第粥”，是取古時科舉考試高中頭名的“狀元”、“會元”和“解元”的意思而命名的。選用豬肝、豬腰、豬肚、豬肉丸等原料滾制，粥底加瑤柱、腐竹和豬骨熬製，鮮味可口，不可不吃。

    美食節實用指南

    時間　一年一度的廣州美食節，現在已經開始，到２００２年１月３日結束。

    地點　天河體育中心。

    　門票　１０元。

    【美食連結】

    在美食節現場，每天都有專業表演隊及企業演出，或有專業人士表演調酒、蔬果雕刻、點心製作等。

    《南方日報》