南地北的遊客，圍坐在一起用餐，這是旅遊景區的飯店餐廳中，極為常見的情景。“八菜一湯”過後，彼此間的陌生感逐漸消除，交流的話題更加廣泛。

    旅遊有六要素：吃、住、行、遊、購、娛。安排遊客用餐，是旅行社在組織旅遊産品時的一項重要工作。多年以來，旅行社安排的團隊用餐方式，絕大部分是“八菜一湯”或“十菜一湯”的圓桌餐。它體現了中國傳統的餐飲文化，使整個旅遊團像是一個和睦相處的大家庭。

    但這種用餐方式卻有著不容忽視的衛生隱患。親朋好友、單位同事組成的旅遊團，各人的健康狀況比較了解，在一起用餐未嘗不可。素不相識的散客，也採用這種用餐方式，就很讓人擔憂了。上海市衛生監督所公共衛生監督部主任顧振華説，圓桌餐容易引起交叉感染，成為腸道傳染病甚至是肝炎的傳播途徑。他建議旅遊團用餐最好能推行分食制。

    圓桌餐的衛生隱患其實不止於此。每逢旅遊旺季，絡繹不絕的旅遊團，讓飯店餐廳應接不暇。一桌遊客剛走，餐廳服務員忙著整理餐桌，清洗碗筷，招呼下一批遊客。這一桌還是杯盤狼藉，那一桌已急著要上菜。面對此情此景，一些講究衛生的遊客，只得掏出餐巾紙，把分給自己的碗筷擦了又擦。

    那麼，這樣的用餐方式能不能改一改呢？上海強生旅遊公司的一位負責人説，推行分食制，在目前還存在著操作上的難度。一方面，圓桌餐的概念，在遊客的心目中已經根深蒂固。出門旅游去快餐店吃盒飯，總覺得委屈了自己。而圓桌餐有“八菜一湯”或“十菜一湯”，菜肴品種多了，不但場面上好看，還能滿足人與人之間的交際需求。

    另一方面，旅遊團的用餐標準太低，又在客觀上使遊客享受不到高水準的餐飲服務。據了解，旅遊産品的費用包括交通、住宿、餐飲和門票等，根據不同的旅遊目的地和不同的消費檔次，每人每天的餐飲費用一般在35元至45元之間。扣除早餐費用，午餐和晚餐的費用通常為15元至20元，十人一桌的用餐標準，也只有150元至200元。飯店餐廳要供應“八菜一湯”或“十菜一湯”，確實需要精打細算。

    事實上，一些旅行社也嘗試過改變傳統的用餐方式。例如，有的旅行社曾經推出過自助餐，最後發現自助餐只適合於高星級飯店，旅遊景區中的大多數餐廳，沒有能力提供自助餐。它們或者是加菜的速度太慢，引起了遊客的不滿；或者是圖方便，提早做好了準備，導致有些生吃菜、熟菜暴露在空氣中的時間太長，帶來了另一種衛生隱患。

    對於這種情況，顧振華表示，沿襲多年的用餐方式，很難在短時間內改變，但飯店餐廳應盡可能提供公用筷，遊客也要有自我保護意識，逐步適應公筷制。他還表示，衛生部門要加強對飯店餐廳的檢查考核，檢查的重點是貨源的品質和廚房的衛生條件。據了解，對上海的飯店餐廳，市衛生部門每季度至少要進行一次例行檢查。

    東方網2001年10月28日