南地北的遊客,圍坐在一起用餐,這是旅遊景區的飯店餐廳中,極為常見的情景。“八菜一湯”過後,彼此間的陌生感逐漸消除,交流的話題更加廣泛。
旅遊有六要素:吃、住、行、遊、購、娛。安排遊客用餐,是旅行社在組織旅遊産品時的一項重要工作。多年以來,旅行社安排的團隊用餐方式,絕大部分是“八菜一湯”或“十菜一湯”的圓桌餐。它體現了中國傳統的餐飲文化,使整個旅遊團像是一個和睦相處的大家庭。
但這種用餐方式卻有著不容忽視的衛生隱患。親朋好友、單位同事組成的旅遊團,各人的健康狀況比較了解,在一起用餐未嘗不可。素不相識的散客,也採用這種用餐方式,就很讓人擔憂了。上海市衛生監督所公共衛生監督部主任顧振華説,圓桌餐容易引起交叉感染,成為腸道傳染病甚至是肝炎的傳播途徑。他建議旅遊團用餐最好能推行分食制。
圓桌餐的衛生隱患其實不止於此。每逢旅遊旺季,絡繹不絕的旅遊團,讓飯店餐廳應接不暇。一桌遊客剛走,餐廳服務員忙著整理餐桌,清洗碗筷,招呼下一批遊客。這一桌還是杯盤狼藉,那一桌已急著要上菜。面對此情此景,一些講究衛生的遊客,只得掏出餐巾紙,把分給自己的碗筷擦了又擦。
那麼,這樣的用餐方式能不能改一改呢?上海強生旅遊公司的一位負責人説,推行分食制,在目前還存在著操作上的難度。一方面,圓桌餐的概念,在遊客的心目中已經根深蒂固。出門旅游去快餐店吃盒飯,總覺得委屈了自己。而圓桌餐有“八菜一湯”或“十菜一湯”,菜肴品種多了,不但場面上好看,還能滿足人與人之間的交際需求。
另一方面,旅遊團的用餐標準太低,又在客觀上使遊客享受不到高水準的餐飲服務。據了解,旅遊産品的費用包括交通、住宿、餐飲和門票等,根據不同的旅遊目的地和不同的消費檔次,每人每天的餐飲費用一般在35元至45元之間。扣除早餐費用,午餐和晚餐的費用通常為15元至20元,十人一桌的用餐標準,也只有150元至200元。飯店餐廳要供應“八菜一湯”或“十菜一湯”,確實需要精打細算。
事實上,一些旅行社也嘗試過改變傳統的用餐方式。例如,有的旅行社曾經推出過自助餐,最後發現自助餐只適合於高星級飯店,旅遊景區中的大多數餐廳,沒有能力提供自助餐。它們或者是加菜的速度太慢,引起了遊客的不滿;或者是圖方便,提早做好了準備,導致有些生吃菜、熟菜暴露在空氣中的時間太長,帶來了另一種衛生隱患。
對於這種情況,顧振華表示,沿襲多年的用餐方式,很難在短時間內改變,但飯店餐廳應盡可能提供公用筷,遊客也要有自我保護意識,逐步適應公筷制。他還表示,衛生部門要加強對飯店餐廳的檢查考核,檢查的重點是貨源的品質和廚房的衛生條件。據了解,對上海的飯店餐廳,市衛生部門每季度至少要進行一次例行檢查。
東方網2001年10月28日