一説起污染，人們往往想起高聳的煙囪、橫流的污水。實際上，有“無煙産業”之稱的飯店業也是污染發生源和資源消耗大戶之一，且由於它們多位於城市繁華地帶，污染帶來的危害就更大，於是從上世紀八十年代以來國際上漸漸流行“綠色飯店”之風。

　　綠色飯店是國際餐飲業和住宿業的新型經營方式，這种經營方式以“安全、健康、環保”三大理念為核心。在安全方面重視消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出綠色客戶、綠色餐飲和衛生操作；在環保方面關注節能、降耗和垃圾處理。目前發達國家的綠色飯店每年以百分之二十左右的速度增加，已漸成普及之勢。

　　伴隨著經濟的發展和環保意識的增強，中國飯店業與國際接軌的呼聲越來越高。今年伊始，國家旅遊局局長何光暐在全國旅遊工作會議上宣佈：今年將在全國旅遊賓館飯店推出《綠色飯店等級評定標準》，中國飯店業從此步入“綠色道路”。

　　記者在中國飯店協會採訪時了解到，由該協會主辦的“首屆中國飯店業發展論壇”將於今年九月下旬在北京舉行。本次論壇的主題是“綠色飯店、放心消費”，將圍繞著今年上半年在非典衝擊下暴露出來的行業發展中的一些薄弱環節，全面推廣《綠色飯店等級評定規定》，啟動“綠色飯店、放心消費”系列活動，研究如何進一步為消費者創造安全、放心的住宿環境。

　　在非典後的新的市場形勢下，人們對生命健康有了更迫切的要求，企業對生存發展有了更深刻的認識，因而推廣綠色飯店顯得更為迫切。為此，中國飯店協會將按照“綠色飯店、放心消費”標準，把營造安全、衛生、放心的消費環境引向科學、規範的軌道，要求各地飯店餐飲企業根據綠色飯店國家行業標準，積極創建綠色飯店，在各地樹立一批綠色飯店樣板企業，為中國住宿與餐飲業的全面振興發揮示範作用。

　　據中國飯店協會有關人士介紹，“綠色飯店、放心消費”系列活動作為《全國餐飲業和住宿業振興計劃》大型系列活動之一，將突出三個重點：

　　其一，要求企業全面整治內外環境衛生，嚴格把好食品進貨關和服務人員健康關，確保食品安全和公共衛生安全，在通風、消毒、衛生管理方面走向規範化和制度化。

　　其二，大力發展綠色餐飲，實行綠色採購，推行綠色菜譜，加強廚房的衛生管理，創建“陽光廚房”，採用分餐制，設置無煙餐廳，禁止出售以國家重點保護野生動物為原料的食品。

　　其三，努力提升客房的健康內涵，在做好客房的通風、消毒的基礎上，不斷創新，確保室內空氣品質和睡眠品質。客房易耗品採用環保包裝，設置無煙客房，客房內衛生間設置“環保卡”，客房內放置綠色植物。

　　有關人士認為，《綠色飯店等級評定標準》的實施，以及“綠色飯店、放心消費”系列活動的開展，對推動和加快中國整個旅遊産業的綠色化建設將起到積極作用，也將促使中國賓館飯店業告別以大量耗費資源為特徵的傳統經營模式，開始進入到注重生態環保、講求可持續發展為特徵的綠色飯店新時期。

            中新社 2003年8月7日