隨著2003年中國烹飪王國遊一聲鑼響，上海餐飲業成為各流派亮絕招的“海派大舞臺”。記者昨天從市旅遊部門了解到，除了辦好今年旅遊節期間的上海菜展，有關部門還要求酒店放下架子，在百姓餐飲上做足文章，令更多的市民能走進飯店品嘗到海派美味。
如今上海的街頭巷尾分佈著約3萬多家經營各種風味的酒店和餐館，浦東陸家嘴美食街、港匯廣場、衡山路、新天地等，每到夜晚，餐飲生意好得出奇。遊客和市民不僅能嘗到國內各地的美食，還可以不出國門一飽世界級口福。阿根廷燒烤、印尼咖喱飯、法國奶酪蝸牛，甚至非洲的香蕉飯都能嘗到。
特別令人關注的是，以滬上海派文化為根基的“海派菜”更以異軍突起的雄姿，折射出自己融各家之長又推陳出新的魅力和特色。不久前，由上海旅遊協會飯店業務分會、上海烹飪協會、上海餐飲業行業協會聯合舉辦的第二屆“上海名菜名點”認定會上，榮登第二批“上海名菜名點”金榜的157種海派菜肴無不體現了上海海納百川、中西交融的特色。在認定的這些“上海名菜名點”中，專家評委對紅燒大鮑翅、外婆紅燒肉、菌菇魚面筋、雞湯煮千絲、一品海皇酥等13個菜肴格外肯定。相信通過推廣，來上海的遊客能更方便地大快朵頤了。
《勞動報》2003年1月12日
