潤肺生津是首選
到了初冬季節,很多人感到口、鼻、皮膚等部位有些乾燥。中醫認為,肺與季節的變化關係十分密切,因此要多吃些有潤肺生津的食物。適合秋冬季食用的食品有:
藕:生藕能清熱、生津、止渴,熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑天宜食生藕、秋涼宜食熟藕,生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的説法。
黃鱔:秋冬食鱔不但補益力強,對血糖也有一定的調節作用。燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥均可。
蛇肉:在馳名中外的南國菜肴中,秋天的肥蛇最受歡迎。蛇肉蛋白質含量高,營養豐富,有輕身耐老延年益壽的作用。
板栗:有健胃養脾、補腎強骨的作用,板栗還有補胃之王的美譽。
花生:深秋後的花生成熟,用鮮花生仁研末衝湯喝,或水煮煎服。花生不宜炒吃,原因是消化吸收不好。
紅棗:秋冬首選紅棗進補,秋食紅棗是滋陰潤燥、宜肺補氣的清補食品,若能與銀耳、百合、山藥共同煨食,療效更好。
此外,秋冬季還適合食用梨、荸薺、胡蘿蔔、平菇、海帶、番茄、兔肉,進補則宜食用人參、沙參、枸杞子、何首烏等。
特色火鍋暖冬季
海鮮火鍋雖為廣東名菜,但在上海、南京、瀋陽、天津等地也十分看好。它的特色是用料考究,以海鮮為主,吃起來極具情趣感。尤其是入鍋的螺肉、海參、墨魚、魚肉等,可以説是讓人百吃不膩。再適當輔以新鮮蔬菜,給人的感覺是味道鮮美,爽口無比。自己動手,在家裏享用也非常方便。
八生火鍋
以雞胸脯、肫、豬腰等為主料的浙江名菜。享用時,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用,葷素相間,還是一幅十分優美的景色圖呢。由於入鍋主料大都以內臟為主,營養相當豐富,使人吃了還想吃。
菊花火鍋
這是一道以菊花和雞、魚、肉等薄生片一起涮著吃的蘇杭一帶名菜,其風味與涮羊肉相比,並不遜色,甚至有過之而無不及的美味。火鍋的湯料為雞湯或肉湯作墊。如再加上一些花卉菜肴,便是一道十足的菊花宴了。
羊肉火鍋
北方人吃火鍋多選羊肉館。羊肉火鍋在上海也很流行,洪長興羊肉館曾讓眾多的上海人解了饞,不出上海城也能飽口福。但同樣是羊肉火鍋,在安徽的吃法就不一樣,把羊肉酥爛油燜,輔以火鍋湯汁,隨吃隨加肉,味道不一般,若拌上麵條等同食,美味更為特別。
狗肉火鍋
華東、華北和東北等地經常享用,但最著名的要算是湘西的了。方法是將狗肉鮮嫩酥爛,滲進味鮮濃郁的湯汁,再加入豆腐、冬筍等配料,食用時可邊煮邊吃邊下料,令人嘖嘖稱香,胃口大開,故一俟冬季,人們常以“狗肉滾三滾,神仙站不穩”的急不可待心情享用狗肉火鍋。
毛肚火鍋
正宗的重慶名菜,以牛肚為主料,用火鍋或燙或煮而成。在食用時,盡可以個人的愛好選用多樣的原料、濃鮮的鹵湯、麻辣及甘香等料,邊燙邊蘸邊吃。不一樣的吃法,美妙無比的感覺。
雲味火鍋
這是一個具有濃郁地方色彩的菜點,其奇特之處就是火鍋中一定要有雲南火腿相隨,而雲南火腿是我國的三大名火腿之一,故雲味火鍋享譽全國。在食用時,適量配以香菇、木耳、魚肉等生料,為火鍋增色,讓人食在口中,牢記心中。
火鍋,本以四川火鍋而得名,如今已遍地開花,幾乎無處不有,隨處飄香。但現在人們食用最多的,已不再是過去的麻辣火鍋、酸菜火鍋、鴛鴦火鍋,而崇尚自然、又利健康的滋補火鍋和食療火鍋等,讓你輕輕鬆鬆享受美味佳肴,共用健康人生。
《生活時報》