春節長假旅游去過了,大飯也吃過了,令人久久不能忘懷的卻是去朋友家時,一杯咖啡的款待。精挑細選的咖啡豆加上整套的精緻咖啡用具,手工研磨,室內衝煮。
濃濃的友情和著咖啡的香氣在不大的居室中飄散、四溢,還沒入口,已是醉意滿懷。
咖啡並不是提神的工具,也不是追逐時髦的標誌,它像中國傳統的飲品茶一樣,跨越時空的界限,擁有眾多的愛好者。和茶一樣,喝咖啡講究的也是一種心境,追逐的也是那番意境。
一、 咖啡豆
在地球上以赤道為中心,南北回歸線間的地帶就是“咖啡地帶”。適宜咖啡生長的環境是:全年平均降水量為1500~2000毫米,平均氣溫20℃,且沒有霜凍的熱帶亞熱帶地區。咖啡樹可以生長在海拔300~2500米的高度,但優良的品種一定生長在海拔1500米以上的山坡上。世界上有一些著名的咖啡産地,它們出産的咖啡各具特色,消費者可以根據自己的口味愛好選取、搭配。
消費者購買咖啡豆一次不宜太多,約200克就可以了。煎炒過的咖啡豆常溫下只能放一星期,在冰箱裏儲存也只能保存兩三星期不變味。而研磨好的咖啡粉在常溫下只能放置3天。因此,咖啡最好現磨現用。
二、咖啡研磨
用碾磨機磨碎咖啡豆時,可以聞到一股清香的氣味,然後用磨碎的粉末衝煮咖啡,手工操作的樂趣便在於此。
磨咖啡豆的方法可以根據磨成粉末的粗細程度分為細、中、粗三類。按使用咖啡具不同,研磨的方法也不同。細磨的咖啡適用於蒸汽加壓式咖啡器,中磨的咖啡適用於虹吸式咖啡器、絨布過濾式咖啡器、紙過濾式咖啡器和水滴落式咖啡器,粗磨的咖啡適用於咖啡滲濾壺和沸騰式咖啡壺。
三、咖啡的七種沖泡方式
衝咖啡比較盛行的有7種沖泡方式:紙過濾滴落式、絨布過濾滴落式、蒸汽加壓式、水滴落式、虹吸式、傳統的土耳其方式和滲漏方式。其中紙過濾滴落式、絨布過濾滴落式適合衝咖啡粉,即在紙或絨布上放置一定量的咖啡粉,用細嘴的熱水瓶將熱水直接澆下,讓咖啡液直接流到咖啡壺中。蒸汽加壓式適合細研磨的法國式或義大利式咖啡。它是利用蒸汽壓力在瞬間抽出咖啡液,可以在濃苦味的蒸汽加壓咖啡基礎上不斷變化花樣。
使用水滴落式咖啡壺要有一夜的耐心。這是需要多花費些時間才能盡享咖啡的味道。這種咖啡壺使用冷水在頭天晚上將其安置好,次日早晨才能喝到咖啡。如果想喝熱咖啡稍事加熱就可以了。
土耳其式咖啡要用銅質帶長把的器具煮咖啡,煮制的過程分為三次,每次都是在咖啡將要煮沸時離火,加少量的水再煮,適合深煎咖啡豆。
滲漏式咖啡具以前在美國家庭很受歡迎,在日本也曾流行過,但目前已不太時興。因為強火煮沸和過度抽出會令杯中的咖啡變渾濁。
四、咖啡杯
咖啡杯也是咖啡的一部分。選擇咖啡杯首先要考慮的是凸現自己的情趣。擁有舒適合用的咖啡杯和咖啡壺,每次使用時拿在手上都會感受到一種小小的幸福,經年不變。咖啡具還是不少家庭極力收集的珍貴藏品。
這款皇家道爾頓的産品具有惹人喜愛的小豬圖案,全套共5種造型,有把的杯子適合早晨使用。
花式咖啡
1. 摩加薄荷咖啡
這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡。配製的方法是:在杯中依次加入20克巧克力、深煎咖啡、1小勺白薄荷,再加一大勺奶油,削一些巧克力,最後裝飾一片薄荷葉。
2. 法利賽
法利賽是澳大利亞人的咖啡,是從早到晚都陶醉的意思。製作方法為:杯中先倒入10 克砂糖、20毫升朗姆酒,用小勺一邊攪拌一邊加入深煎咖啡,然後加上一勺奶油,最後在奶油上滴幾滴朗姆酒。
3.那不勒斯風味咖啡
美國年輕人喜歡叫它黎明咖啡,是種很苦很熱的早晨咖啡。這種咖啡是在杯中注入很熱的深煎咖啡,然後在表面放一片檸檬。
4.俄式咖啡
也叫摩加佳巴,具有濃厚的咖啡味道。製作方法是:將深煎咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和牛奶在火上加熱,充分攪拌,加入一小勺砂糖,攪拌均勻後加一大勺奶油,再削一些巧克力末做裝飾。
《精品購物指南報》網路版 2001年2月2日