春節長假旅游去過了，大飯也吃過了，令人久久不能忘懷的卻是去朋友家時，一杯咖啡的款待。精挑細選的咖啡豆加上整套的精緻咖啡用具，手工研磨，室內衝煮。

    濃濃的友情和著咖啡的香氣在不大的居室中飄散、四溢，還沒入口，已是醉意滿懷。

    咖啡並不是提神的工具，也不是追逐時髦的標誌，它像中國傳統的飲品茶一樣，跨越時空的界限，擁有眾多的愛好者。和茶一樣，喝咖啡講究的也是一種心境，追逐的也是那番意境。

    一、 咖啡豆

    在地球上以赤道為中心，南北回歸線間的地帶就是“咖啡地帶”。適宜咖啡生長的環境是：全年平均降水量為1500～2000毫米，平均氣溫20℃，且沒有霜凍的熱帶亞熱帶地區。咖啡樹可以生長在海拔300～2500米的高度，但優良的品種一定生長在海拔1500米以上的山坡上。世界上有一些著名的咖啡産地，它們出産的咖啡各具特色，消費者可以根據自己的口味愛好選取、搭配。

    消費者購買咖啡豆一次不宜太多，約200克就可以了。煎炒過的咖啡豆常溫下只能放一星期，在冰箱裏儲存也只能保存兩三星期不變味。而研磨好的咖啡粉在常溫下只能放置3天。因此，咖啡最好現磨現用。

    二、咖啡研磨

    用碾磨機磨碎咖啡豆時，可以聞到一股清香的氣味，然後用磨碎的粉末衝煮咖啡，手工操作的樂趣便在於此。

    磨咖啡豆的方法可以根據磨成粉末的粗細程度分為細、中、粗三類。按使用咖啡具不同，研磨的方法也不同。細磨的咖啡適用於蒸汽加壓式咖啡器，中磨的咖啡適用於虹吸式咖啡器、絨布過濾式咖啡器、紙過濾式咖啡器和水滴落式咖啡器，粗磨的咖啡適用於咖啡滲濾壺和沸騰式咖啡壺。

    三、咖啡的七種沖泡方式

    衝咖啡比較盛行的有7種沖泡方式：紙過濾滴落式、絨布過濾滴落式、蒸汽加壓式、水滴落式、虹吸式、傳統的土耳其方式和滲漏方式。其中紙過濾滴落式、絨布過濾滴落式適合衝咖啡粉，即在紙或絨布上放置一定量的咖啡粉，用細嘴的熱水瓶將熱水直接澆下，讓咖啡液直接流到咖啡壺中。蒸汽加壓式適合細研磨的法國式或義大利式咖啡。它是利用蒸汽壓力在瞬間抽出咖啡液，可以在濃苦味的蒸汽加壓咖啡基礎上不斷變化花樣。

    使用水滴落式咖啡壺要有一夜的耐心。這是需要多花費些時間才能盡享咖啡的味道。這種咖啡壺使用冷水在頭天晚上將其安置好，次日早晨才能喝到咖啡。如果想喝熱咖啡稍事加熱就可以了。

    土耳其式咖啡要用銅質帶長把的器具煮咖啡，煮制的過程分為三次，每次都是在咖啡將要煮沸時離火，加少量的水再煮，適合深煎咖啡豆。

    滲漏式咖啡具以前在美國家庭很受歡迎，在日本也曾流行過，但目前已不太時興。因為強火煮沸和過度抽出會令杯中的咖啡變渾濁。

    四、咖啡杯

    咖啡杯也是咖啡的一部分。選擇咖啡杯首先要考慮的是凸現自己的情趣。擁有舒適合用的咖啡杯和咖啡壺，每次使用時拿在手上都會感受到一種小小的幸福，經年不變。咖啡具還是不少家庭極力收集的珍貴藏品。

    這款皇家道爾頓的産品具有惹人喜愛的小豬圖案，全套共5種造型，有把的杯子適合早晨使用。

    花式咖啡

    1． 摩加薄荷咖啡

    這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡。配製的方法是：在杯中依次加入20克巧克力、深煎咖啡、1小勺白薄荷，再加一大勺奶油，削一些巧克力，最後裝飾一片薄荷葉。

    2． 法利賽

    法利賽是澳大利亞人的咖啡，是從早到晚都陶醉的意思。製作方法為：杯中先倒入10 克砂糖、20毫升朗姆酒，用小勺一邊攪拌一邊加入深煎咖啡，然後加上一勺奶油，最後在奶油上滴幾滴朗姆酒。

    3．那不勒斯風味咖啡

    美國年輕人喜歡叫它黎明咖啡，是種很苦很熱的早晨咖啡。這種咖啡是在杯中注入很熱的深煎咖啡，然後在表面放一片檸檬。

    4．俄式咖啡

    也叫摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味道。製作方法是：將深煎咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入一小勺砂糖，攪拌均勻後加一大勺奶油，再削一些巧克力末做裝飾。

     《精品購物指南報》網路版 2001年2月2日