防食物中毒過節，每家都會多買些食品，餐桌上冷盆熱炒、各色點心品種繁多，如果在操作時生熟交叉污染或未燒熟煮透，或是當天吃不完，隔天又未再徹底加熱，就可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉為主要症狀的食物中毒。

    防傳染病春節正值感冒、病毒性肝炎易發季節，而現今大多數家庭都沒有使用公筷的習慣，食具也不能做到頓頓消毒，在頻繁的交叉接觸中，通過食品、食具以及唾沫常使這些傳染病得以傳播。

    防美味綜合徵在多吃雞、鴨、魚、肉等富含麩酸鈉的食品後，在體內會被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們在腸道細菌作用下又會轉化成能干擾大腦神經細胞功能的有毒物質，通常會在餐後0.5至1小時間突然出現頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、氣喘、下頜顫抖、上肢麻木的所謂美味綜合徵。

    防急性胰腺炎人體在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下會激活胰腺分泌胰蛋白酶，當胰蛋白酶分泌量過多時就會消化胰腺本身而出現持續而劇烈的腹痛，並伴有發熱、噁心、嘔吐的急性胰腺炎症狀。

    防膽囊炎及膽石症急性發作高脂肪飲食是膽囊炎、膽石症急性發作的主要誘因，其發病特點是右上腹疼痛，伴陣發性絞痛，並向左肩、右背放射痛，還可有發熱、噁心、嘔吐、黃疸等症狀。

    防心血管疾病過飽食，過鹹食，酗酒及吸煙，或過度興奮都可引起血壓升高、心前區疼痛、一時性失語或偏癱，甚至出現急性心肌梗塞及中風。

    防酒精中毒酒精實際上是一種毒物，飲少量低度酒一般不會産生明顯的健康損害，但飲酒過量或酗酒則會出現語無倫次、行動不穩、意志失控等酒精中毒症狀以及其他一些“樂極生悲”的不良後果。每年在本市及世界各地都有因酒精中毒死亡的病人。

    防痛風有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品後，尤其是再喝酒或是過度疲勞極易誘發跖趾、拇趾或其他關節劇烈疼痛、紅腫、壓痛等為特徵的痛風病症。

    為了您和您全家能過一個歡樂、祥和的春節，建議你能注意飲食衛生、要細嚼慢咽、不要暴飲暴食，不要只吃葷菜，要少吃油膩的食品，少飲酒，不要忘了應同時多吃些蔬菜和適量的糧食，讓吃進去的營養達到相對平衡，其代謝産物達到酸鹼平衡，防止出現高血脂、體重驟增及其他不良後果。蔣家

     《文匯報》 2002年2月04日