醬油是中國人在烹飪中幾乎每天都要用到的調味品。一項近４年的研究顯示，在醬油中加入一種叫乙二胺四乙酸鐵鈉的新型鐵強化劑，能夠有效防治鐵缺乏和缺鐵性貧血。

    衛生部今天宣佈，根據國家營養改善項目的部署，全國已有１１家企業通過生産工藝考核，開始生産這種鐵強化醬油。今後鐵強化醬油的生産企業還會不斷增加。

    中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石説，鐵缺乏和貧血是當今世界上最常見的營養不良，在中國也很嚴重。２０００年全國營養監測結果顯示，城市和農村兒童的貧血率分別為１２.３％和２６.７％，孕婦的貧血率則高達３５％。

    改善鐵缺乏狀況有三種途徑：改善飲食習慣和膳食結構，提高鐵的攝入量和吸收率；在人們普遍食用的食物中添加鐵強化劑；服用鐵補充劑。其中食物鐵強化是國際公認的最經濟、有效和可持續的補鐵方法。據計算，用新型鐵強化劑強化醬油的費用是每人每年１元。

    目前拉美、亞洲各國以麵粉、速食麵等食物載體進行鐵強化。中國營養專家經研究後認為，醬油在中國人群中的使用普遍而且食用量固定，加入鐵強化劑後醬油的色澤和風味都沒有改變，因此選擇醬油作為中國人群補鐵的強化食品。

    據國家公眾營養改善項目辦公室測算，如果１０年內中國人群的貧血率下降３０％，那麼到２０１０年因成人勞動生産率增加而産生的收益將達到１０７０億元。

    新華網 2002年9月25日