去年仲秋出訪歐羅巴，因有接待者的週到安排，我們每天的午飯晚膳都是中餐，十幾天裏，竟進了十幾家中餐館。不僅品嘗了多種烹藝，也見識了遠播外鄉的中華美食文化。頭一天到巴黎，午飯晚飯都安排在一個名叫“海天”的飯店。店舖不大，也不豪華，所在更非繁華之地，只是離埃菲爾鐵塔不遠，是個上海人開的店。我們12時許到達，只見店裏坐得滿滿的，連門外臨時增加的幾桌都沒位子了。店主人讓我們稍等片刻，我們只好到對面的免稅商店去打發時光。在飯館用餐須排隊等候，這在國內也不多見，這裡卻顧客爆滿，恐怕是由於客多店小且少，因為光顧這裡的都是國內來的旅者。好不容易輪到我們了。一落座便感到這裡的一切都是神州韻味：飯前一杯茶，飯菜清淡，醋熘白菜、紅燒雞塊、蝦仁豆腐、霉幹菜扣肉、素炒荷蘭豆，還有一大碗雞蛋湯。除了餓的因素，便是飯菜對口味，每樣菜的量不算少，大家還是把它一一打掃乾淨。
第二天中午，我們換了一家飯館，它叫“福臨門酒店”，名字很中國。顧客不像“海天”那麼多，但店堂很乾淨，也很雅。據説店主是從柬埔寨來的，但講的是廣東話，我便以同鄉相稱，幾句粵語便拉近了距離。原來他祖籍廣東普寧，柬內戰時跑到泰國邊境，國際紅十字會把他從難民營接到法國。他做的特色菜是“老闆魚”，肉很細嫩，此前我們誰都沒吃過，他説別的飯館沒有這道菜。後來幾天證實，他的話沒有假。
在荷蘭的阿姆斯特丹，有一家中餐館，設在海港裏的一條大船上，環境很雅，雕龍畫鳳，如宮如殿。顧客傍水就餐，也是別有情趣。菜是粵系，做得很不錯，特別是叉燒肉和燒鵝，尤其有滋味。但它的服務原則很“市場”，讓我們感到意外。我們有兩位山東朋友，不喜米飯而愛麵食，已好幾天沒吃麵條，總覺胃不舒服。這天他們帶了兩包“康師傅”速食麵，請一位服務員給點開水泡泡。“不好這樣的，這要加錢的喔！”那服務員冷冷地説。“不就加點開水嘛，你要加多少錢就加吧。”我的山東朋友很大方，他們真的不是為省錢。
德國法蘭克福的“成吉思汗”飯店，是我們此行所光顧過的中餐館中最堂皇、最講究的一家。店老闆是香港人，但不知為什麼取這店名？成吉思汗是個重武功的人，毛澤東形容他“只識彎弓射大雕”，而這飯店，卻是一派斯文。除了菜肴色香味俱佳，它的環境特別乾淨。所用食具尤其講究衛生，每盤菜都有一隻公用勺。我看“成吉思汗”此舉實在應該為我們神州所有飯館所傚法。我們華夏至今還保留著多人圍坐一桌、幾雙筷子同在一盤菜裏扒拉的傳統。同一家庭裏，如此方顯得親情無間，但幾個陌生人共餐，就有欠文明，並有感染疾病之虞。“成吉思汗”想必是借鑒了西人的分餐法，幾隻調羹事小，卻顯示了一種獨特和文明。
十多天的行旅，我們所吃的都是普通的中國飯菜。在歐羅巴吃中餐，讓我們少有遠離祖國之感，進了飯店便有到家的感覺。
我十分嫉妒麥當勞、肯德基。它們遍佈全世界，也遍佈全中國。連我家四週不遠處，也有兩三家。它們的生意很火，大人小孩都愛去。它們火的原因何在？有人説它簡單方便，有人説它的漢堡包所含熱量適當，有人説它薯條炸得好，有人説它環境衛生……真正原因待考，我只想説，飯館生意旺，必有一種文明因素在。西餐館如此，中餐館也不例外。
炎黃子孫，聰明不讓藍眼人。中餐館遍佈歐羅巴之日，便是中西飲食文化交融之時。屆時，帶“康師傅”速食麵出訪，也就成了多餘。
《人民日報海外版》 2001年08月29日
