香港人“好吃”，國際聞名。前不久，某國際機構做了一項專題調查，在眾多國際都會中，高居“下館子”次數榜首的就是香港人。由此可見港人之“好吃”。
港人的“會吃”，同樣有國際水準。“好吃”，而不“胡吃”；因時、因事，決定不同的吃法，可以説“吃”得很有效益。這就是水準。
自家人外出用餐，掏自己腰包，心甘情願“挨宰”的是傻蛋，斤斤計較是必然的。在這方面，港人與其他地方的人沒什麼不同；而無論剩多剩少，吃不了統統“打包走”的好習慣，卻是值得許多地方認真學習的。當然，最好還是“不剩”，於是“自助餐”遍及香港，中、西、日，韓、泰、葡，燒烤、火鍋，樣樣都有，食者可以自由選擇。
更能表現港人高水準的，是在與“外人”一起“吃”的方面。在香港，“一起吃”，實際已演變成最重要的社交方式，因此也就有了講究。
比如，最隆重、最正規的宴會，民間與官方也是有很大分別的。民間諸如春茗、聯姻之類的喜慶宴客，一般都是“套餐”。那大紅請帖上往往這樣寫著：下午三點半恭候，七點半入席。入席前的幾小時是“方城之戲”時間，有興趣者可以赴約參戰。整個大廳，擺的是幾十甚至上百桌的麻將大陣，洗牌、出牌的劈啪聲與交談聲連成一片。鏖戰之後，酒宴開始，祝酒、歌舞、抽獎不斷，高潮此起彼伏，一直延續三四個小時。這種“吃”法，往往讓“圈外人”覺得很累，但對親朋好友來説，絕對是“感覺好極了”。這不是簡單的吃飯，整個宴客過程，其實就是一場“港味兒”十足的大聯歡。平時難得一見的親友，可以充分利用這一機會，溝通資訊、暢敘友情、狂歡娛樂，“吃”不過是一個“載體”。相比之下，官方的宴會雖然也是“套餐”，但要簡單得多。一般是席前安排一小時的酒會，客人們三三兩兩聚首、端杯站立輕談。正式開宴、祝酒辭後，佐餐的就只有優雅的音樂了。有一點是共同的，就是不管民間還是官方的宴會，只要不是私家賀壽、聯姻，大都實行“AA制”——誰請的客人誰“埋單”，連特區政府每年舉行的幾次重要宴會，相當一部分出席者也不是“白吃”的。
香港是個商業社會，商家生生滅滅，天天都有開業剪綵、日日都有週年慶典，但絕大多數不用正式宴會方式，更很少擺繁縟的“套餐”。輕鬆的酒會，是最普遍的。會場上不設飯桌、座位，場邊的長檯上擺著飲料、食品，客人可以隨意自取。有的酒會，準備的東西樣數多些，量也大些，足夠“以此當飯”者吃飽。有的則純粹是“意思意思”，只準備很少的東西，好像生怕“吃”的準備多了會“喧賓奪主”——影響談話似的。例如，特區政府“第二號人物”政務司司長每年一次在官邸舉行的辭舊迎新酒會，除了簡單的飲料外，只有兩三服務員端著盤子穿行于忙於交談的客人之間，送上幾樣小點心。這既能表達高官“親民好友”的慾望，又展示了不亂用公款的清廉作風。而被邀請與會的人，都覺得很榮幸也很輕鬆，絕無被輕慢的感覺，更沒人嫌司長“小氣”。不僅官員，香港的富豪們在搞公司慶典時，也多用酒會形式。筆者曾參加香港某大集團下屬的酒樓喬遷、開業典禮，他們也只搞了個簡單的酒會，沒因自己有錢、開的又是餐館而大宴賓客。“寒酸”的酒會，並沒使這些“頭面人物”丟面子。
酒會適用於多人的聚會，日常小範圍的公、私應酬，更流行的是“飲茶”。但請莫誤會，香港的“飲茶”，可不是只有“清茶一杯”，其實也是一種吃飯形式。但與宴會不同，“飲茶”不備酒，不上大菜，只吃小菜和點心。大到重要的商務會晤，小到兩三密友的私敘，都可以採用這種很隨意、很“簡陋”的方式。請客者負擔不重，被請者無須拘禮，雙方都不為“吃”所累，而是“以吃佐談”，輕輕鬆鬆，更重要的是完全用不著正式宴請時那種湊數的“陪吃”者。“飲茶”的時間也不拘一格，可以隨意“見縫插針”，早茶、午茶、下午茶都行。“飲茶”之所以能在香港大行其道，多半與港人發達的商業頭腦有關。既要講效益、講效率還不能失禮，省時省錢的方式自然最受歡迎。飯吃了，事談了，禮數到了，費用、時間都不多，何樂而不為？如果所有往來應酬都正式擺酒宴，不光是錢財浪費，恐怕時間也是“賠”不起的！
香港去年每人平均國民生産總值23000多美元，居世界前列；香港特區政府每年財政收入數千億，財政節余4000多億，是世界上最富的政府之一。按説，港人、港官是“最有資格”、“最有實力”大吃、特吃、胡吃的。但是在“吃風”很盛的香港，“公吃”不厲害，“私吃”也不過份鋪張，可以説無論“公吃”還是“私吃”，都很得體，宴會、酒會、飲茶“各司其職”。
相比之下，倒是富裕程度遠落後於香港的一些地方，在“吃”的方面卻顯得格外“闊綽”，好像只有肉林酒海式的豪宴，才能表達主人的好客之情似的。
這種越窮反而越“大方”的怪現象，與落後的民間習俗有關，更是官員們帶頭“大吃特吃”的惡果。一些吃滑了嘴的“老餮”，還有一種“理論”：只要不往自己兜裏裝，吃多少、用多少都不犯法。於是，在他們眼裏，公家的錢就成了最“不值錢”的物什，“公吃”之風愈刮愈烈。而“上者”的示範，對民風的影響是不言而喻的。大概只有從體制上堵住漏洞，用法律“鎖”牢熱衷“公吃”者的嘴巴時，“窮大方”的陋習才會逐步消除。
港人“好吃”，有利於保持餐飲業繁榮；港人“會吃”，又有利於什麼呢？請“胡吃”者三思。
人民網 2001年8月02日
