台灣豆干最有名者，非桃園大溪豆干莫屬，香嫩可口，有口皆碑，“大房豆干”是其中傑出代表，歷經四代，有近百年的歷史。圖為“大房豆干”本鋪每天顧客絡繹不不絕，擠滿店堂。 中新社發 鄒輝 攝

    十月十五日，台中市長胡志強（右二）率台中企業“十傑”首度赴上海推介，來自台中的食品製造商在現場展示了用上百公斤台中特色小吃豆干、肉乾以及各種乾果堆建而成的上海東方明珠電視塔勝景，因為食材噴香襲人，傾倒了眾多上海美食愛好者。 中新社發 許曉青 攝

台灣豆干最有名者，非桃園大溪豆干莫屬，香嫩可口，有口皆碑。在大溪豆干店眾多，百家爭寵，“大房豆干”是其中傑出代表。近日，記者應台灣“中華兩岸文經觀光協會”之邀，走訪了這家有近百年曆史的豆干老店。

“大房豆干”第四代傳人黃建嘉是位三十二歲的年輕人，與先輩不同的是，他除了誓將“大房豆干”的傳統工藝和口味發揚光大外，還有著市場拓展的“大陸夢想”。他期待有朝一日，能將“大房豆干”店開遍大陸。

“大房豆干”本鋪位於桃園縣大溪鎮中正路。記者踏進店中，數十位遊客已擠滿了並不寬敞的店面，他們大都衝著“大房豆干”的名氣和特有的口味而來。據説，只要來大溪的人，都會到這家傳統豆干店裏買幾包、帶幾袋回去。

“大房豆干”以烏豆干最有名，名氣源於烏豆干近百年來的“四大堅持”：堅持手包裝製作；堅持原味呈現，烏豆干都要經過四次以上鹵制過程才送至店面銷售；堅持新鮮味覺，保證消費者吃到的都是當日製作的新鮮豆干；堅持絕對天然，絕不添加任何化學添加劑、防腐劑。據説“大房豆干”本鋪一天能售出至少一萬塊的烏豆干。

黃建嘉與自己的僱員一起忙碌著，見到記者後，他連忙放下手中的活，盛情邀請記者到樓上的會客廳，以原汁原味的烏豆干相款待。説起“大房豆干”的歷史黃建嘉很自豪，“創始人是先祖黃屋老先生。一九二三年左右，先祖利用大溪當地優質的水資源，開始做豆腐、豆干，並以此謀生。”

“由於較早的豆干不能久放，先祖發明用鹽水去煮豆干，然後加上天然焦糖染色，使豆干能防腐。為了增加豆干柔軟度，先祖使用棉質的紗布包覆豆干，經數道的手工包紮與獨特配方的浸鹵，就形成了烏豆干。因先祖眼睛大，故取名‘黃大目’。”

至於“黃大目豆干”如何演變成了“大房豆干”，黃建嘉解釋説，“一九七八年，‘黃大目’三字商標經營權經親屬轉賣他人，先祖長子黃伯輝不得已改用“大房豆干”，‘大房’意即‘大兒子’，旨在表明‘大房’為‘黃大目’之正宗嫡傳！”

黃建嘉如今在台灣已有了四十六家“大房豆干”店，在發揚傳統工藝的基礎上，“大房豆干”已新創了一百多個豆干品種。

黃建嘉隨即將記者帶到他的“花花世界”豆花店去品嘗豆花。白嫩豆花加上綠豆、紅豆、花生、蓮子等佐料，再蓋上一層碎冰，既可口，又解暑。

去年，大陸國家旅遊局局長邵琪偉帶領大陸旅行業者訪問台灣，也到“大房豆干”本鋪來品嘗豆干，大陸旅行業者對大房豆干的獨特口味大加讚賞。

“在大陸如今已有少量‘大房豆干’銷售。待時機成熟時，我會把越來越多的‘大房豆干’銷往大陸，或者在大陸合資建廠！現正做著各準備和調查工作。”黃建嘉深諳大陸市場的魅力。

據説，早期的大溪豆干只見於少數富有人家的餐桌，或是過年過節時期才有的。一直到石門水庫與慈湖的開放參觀，大溪豆干才有了大量生産的機會，在觀光人潮的帶領下，大溪豆干才得以聲明遠播。

黃建嘉相信，隨著海峽兩岸越來越頻繁的交往，大陸觀光客的增多，他的“大房豆干”亦能享譽大陸！ （中新社記者 鄒輝陳立宇 ）