台灣豆干最有名者,非桃園大溪豆干莫屬,香嫩可口,有口皆碑,“大房豆干”是其中傑出代表,歷經四代,有近百年的歷史。圖為“大房豆干”本鋪每天顧客絡繹不不絕,擠滿店堂。 中新社發 鄒輝 攝
十月十五日,台中市長胡志強(右二)率台中企業“十傑”首度赴上海推介,來自台中的食品製造商在現場展示了用上百公斤台中特色小吃豆干、肉乾以及各種乾果堆建而成的上海東方明珠電視塔勝景,因為食材噴香襲人,傾倒了眾多上海美食愛好者。 中新社發 許曉青 攝
台灣豆干最有名者,非桃園大溪豆干莫屬,香嫩可口,有口皆碑。在大溪豆干店眾多,百家爭寵,“大房豆干”是其中傑出代表。近日,記者應台灣“中華兩岸文經觀光協會”之邀,走訪了這家有近百年曆史的豆干老店。
“大房豆干”第四代傳人黃建嘉是位三十二歲的年輕人,與先輩不同的是,他除了誓將“大房豆干”的傳統工藝和口味發揚光大外,還有著市場拓展的“大陸夢想”。他期待有朝一日,能將“大房豆干”店開遍大陸。
“大房豆干”本鋪位於桃園縣大溪鎮中正路。記者踏進店中,數十位遊客已擠滿了並不寬敞的店面,他們大都衝著“大房豆干”的名氣和特有的口味而來。據説,只要來大溪的人,都會到這家傳統豆干店裏買幾包、帶幾袋回去。
“大房豆干”以烏豆干最有名,名氣源於烏豆干近百年來的“四大堅持”:堅持手包裝製作;堅持原味呈現,烏豆干都要經過四次以上鹵制過程才送至店面銷售;堅持新鮮味覺,保證消費者吃到的都是當日製作的新鮮豆干;堅持絕對天然,絕不添加任何化學添加劑、防腐劑。據説“大房豆干”本鋪一天能售出至少一萬塊的烏豆干。
黃建嘉與自己的僱員一起忙碌著,見到記者後,他連忙放下手中的活,盛情邀請記者到樓上的會客廳,以原汁原味的烏豆干相款待。説起“大房豆干”的歷史黃建嘉很自豪,“創始人是先祖黃屋老先生。一九二三年左右,先祖利用大溪當地優質的水資源,開始做豆腐、豆干,並以此謀生。”
“由於較早的豆干不能久放,先祖發明用鹽水去煮豆干,然後加上天然焦糖染色,使豆干能防腐。為了增加豆干柔軟度,先祖使用棉質的紗布包覆豆干,經數道的手工包紮與獨特配方的浸鹵,就形成了烏豆干。因先祖眼睛大,故取名‘黃大目’。”
至於“黃大目豆干”如何演變成了“大房豆干”,黃建嘉解釋説,“一九七八年,‘黃大目’三字商標經營權經親屬轉賣他人,先祖長子黃伯輝不得已改用“大房豆干”,‘大房’意即‘大兒子’,旨在表明‘大房’為‘黃大目’之正宗嫡傳!”
黃建嘉如今在台灣已有了四十六家“大房豆干”店,在發揚傳統工藝的基礎上,“大房豆干”已新創了一百多個豆干品種。
黃建嘉隨即將記者帶到他的“花花世界”豆花店去品嘗豆花。白嫩豆花加上綠豆、紅豆、花生、蓮子等佐料,再蓋上一層碎冰,既可口,又解暑。
去年,大陸國家旅遊局局長邵琪偉帶領大陸旅行業者訪問台灣,也到“大房豆干”本鋪來品嘗豆干,大陸旅行業者對大房豆干的獨特口味大加讚賞。
“在大陸如今已有少量‘大房豆干’銷售。待時機成熟時,我會把越來越多的‘大房豆干’銷往大陸,或者在大陸合資建廠!現正做著各準備和調查工作。”黃建嘉深諳大陸市場的魅力。
據説,早期的大溪豆干只見於少數富有人家的餐桌,或是過年過節時期才有的。一直到石門水庫與慈湖的開放參觀,大溪豆干才有了大量生産的機會,在觀光人潮的帶領下,大溪豆干才得以聲明遠播。
黃建嘉相信,隨著海峽兩岸越來越頻繁的交往,大陸觀光客的增多,他的“大房豆干”亦能享譽大陸! (中新社記者 鄒輝陳立宇 )
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