多吃蛋白質不會長脂肪,每克蛋白質與碳水化合物氧化後均産生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是碳水化合物,攝入過多,所産生的熱量身體消耗不了,都會變成中性脂肪貯積于皮下,使人發胖。因此,身體是否發胖與吃哪種含熱量的食物無關,而與吃入多少和‘支出’是否平衡相關。
吃動物油易發胖,吃植物油苗條,其實,無論動物油、植物油,人體吸收後每克均産生9千卡左右的熱量,沒有多大差別。以百克計,豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別為94%、89%、90%和98%,在體內分別産熱約840、800、820和880千卡。由於植物油吸收率高,若消耗不了,多食反而容易使人發胖。
亞油酸是製造前列腺素的原料,而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亞油酸,體內就製造不了前列腺素,脂肪即會分解而使動物變瘦。人體脂肪的變化也是這樣。正常人每天至少需要5克亞油酸,油中亞油酸含量很少,每10克豬、牛、羊油中分別只有0.8、0.4、0.2克,遠遠滿足不了人體的需要。而10克花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別為4、4、5克。所以,吃動物油易發胖並無科學根據;吃植物油也不要超過每日25克的限量。
三九健康網 2001年11月12日