多吃蛋白質不會長脂肪，每克蛋白質與碳水化合物氧化後均産生４．１千卡的熱量。無論蛋白質還是碳水化合物，攝入過多，所産生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯積于皮下，使人發胖。因此，身體是否發胖與吃哪種含熱量的食物無關，而與吃入多少和‘支出’是否平衡相關。

    吃動物油易發胖，吃植物油苗條，其實，無論動物油、植物油，人體吸收後每克均産生９千卡左右的熱量，沒有多大差別。以百克計，豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別為９４％、８９％、９０％和９８％，在體內分別産熱約８４０、８００、８２０和８８０千卡。由於植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。

    亞油酸是製造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亞油酸，體內就製造不了前列腺素，脂肪即會分解而使動物變瘦。人體脂肪的變化也是這樣。正常人每天至少需要５克亞油酸，油中亞油酸含量很少，每１０克豬、牛、羊油中分別只有０．８、０．４、０．２克，遠遠滿足不了人體的需要。而１０克花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別為４、４、５克。所以，吃動物油易發胖並無科學根據；吃植物油也不要超過每日２５克的限量。

    三九健康網 2001年11月12日