本報訊(記者魏銘言)大學校園的“大鍋飯”以後也要分級別,飯菜好不好吃,後廚幹不乾淨,將成為級別評定的兩條重要標準。昨天,北京海澱區衛生局衛生監督所對全區300多家大學食堂的食品衛生狀況完成量化分級考核,並率先在北京師範大學、中國地質大學等11所學校的15家食堂門前,挂上首批A級公示牌,向學生明示食堂的後廚衛生狀況和飯菜品質。
海澱區聚集著清華、北大、北航等北京市54所主要高校。據悉,對大學食堂進行量化分級管理並掛牌公示,在北京市也是首次。
為有效降低校園內的學生集中就餐的食品安全隱患,北京市衛生局副局長鄧小虹表示,北京市學校食品衛生量化分級管理工作目前已在全市18個區縣全面展開。
海澱區衛生監督所學校食品衛生科科長王藝説,到今年年底,海淀全區54所大學校園裏共計400多家餐飲單位都將納入食品衛生量化分級體系,其衛生狀況按照A、B、C、D四個級別在校園內向師生公示。其中,A級食堂表明食品足夠安全可放心用餐;B級食堂表示安全狀況一般,衛生監督人員將定期檢查規範其衛生標準;C級食堂説明食品安全問題需要警惕,衛生監督員將強化監管;D級食堂顯示後廚中食品衛生安全存在重大隱患,不予換發食品衛生許可證或責令停業整頓。
所有食堂的公示等級將實行動態管理,衛生監督部門將根據投訴舉報及定期或不定期檢查,提高或降低大學食堂的衛生安全級別。
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容器混用埋下食品安全隱患 這已成為高校食堂普遍存在的主要問題
本報訊(記者魏銘言)海澱區衛生監督所學校食品衛生科科長王藝介紹説,生食、熟食和半成品的容器混用是造成高校食堂食品安全隱患的主要原因。
王藝説,由於歷史久遠,大學食堂的硬體設施相應比中小學食堂陳舊、老化。另外,經過多次擴招,目前許多大學食堂存在超負荷供應的現象,導致食堂內儲存、加工的食品過多,生食、熟食和半成品的容器非常容易被混用,細菌由此途徑傳播滋生,這已成為高校食堂最主要的食品安全隱患。
對此,北京市衛生監督部門已經做出明確規定,密封儲存食品及配料必須件件標明品名、生産日期和保質期,否則每一件無標誌品按100元處罰;學校食堂內必須有專門的冷葷操作間,嚴禁外賣送餐,食具須有專門的消毒池、消毒液配置容器和配比試紙。
首批獲A級公示牌的15家大學食堂
北體學生食堂(基本夥)
中國礦業大學學生一食堂
中國礦業大學學生四食堂
中國地質大學學生食堂
北京機械工業學院學生食堂
中國勞動關係學院一食堂
北京師範大學學生一食堂
北京師範大學蘭蕙餐廳
北京北航飛行食堂
北京北航招待所餐廳
北方交通大學東校區學生食堂
中國農大西區學生一食堂
北京農大東區公寓一食堂
北京理工大學學生三食堂
北京大學勺園正大國際中心餐廳 (王申攝)
來源:《新京報》2004年8月31日