市衛生局和市教委等部門在對7所高校食堂的檢查中發現，近一半高校的風味排檔有衛生問題。如海澱區某高校食堂租給校外人經營的9戶風味大排檔，加工條件簡陋，加工過程生熟不分，在不具備加工冷葷的“五專”條件下加工切配醬牛肉、火腿腸、西瓜、鳳梨等食物，交叉污染嚴重，庫房室溫高達40多度（食物直接暴露在這種溫度中很容易變質）。另外，個別從業人員不能當場出示健康證，部分大排檔還沒有衛生許可證。

    為防止學生發生食物中毒，市衛生局和市教委將在8月下旬專發通知，要求加強高校風味排檔經營管理。通知要求，風味排檔總加工使用面積要按照國家有關餐飲業衛生標準執行，而且要由學校實行集中初加工；風味排檔內不得兼做庫房使用；上下水設施要齊備，要分別設有洗肉、洗菜、洗食具和洗手的水池，並有完好的通風設施；食具、公用具由學校餐飲部門進行統一消毒。冰箱、冷藏櫃及其他炊事用具須有明顯的生熟標記。嚴禁生熟不分；各排檔要分別辦理衛生許可證，制售的食品種類不宜過多過雜；製作冷葷食品的排檔必須達到“五專”即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，否則不能制售冷葷食品。（楊鳳立）

    《京華時報》2002年8月14日