日前,北京市衛生局和市教委在對高校食堂的檢查中發現,部分高校自行開設的大排檔存在發生食物中毒的隱患。對此,兩部門將在8月下旬對高校大排檔進行整頓。
市衛生局和市教委等部門在對7所高校食堂的檢查中發現,近一半高校的風味排檔有衛生問題。如海澱區某高校食堂租給校外人經營的9戶風味大排檔,加工條件簡陋,加工過程生熟不分,在不具備加工冷葷的“五專”條件下加工切配醬牛肉、火腿腸、西瓜、鳳梨等食物,交叉污染嚴重,庫房室溫高達40多度(食物直接暴露在這種溫度中很容易變質)。另外,個別從業人員不能當場出示健康證,部分大排檔還沒有衛生許可證。
為防止學生發生食物中毒,市衛生局和市教委將在8月下旬專發通知,要求加強高校風味排檔經營管理。通知要求,風味排檔總加工使用面積要按照國家有關餐飲業衛生標準執行,而且要由學校實行集中初加工;風味排檔內不得兼做庫房使用;上下水設施要齊備,要分別設有洗肉、洗菜、洗食具和洗手的水池,並有完好的通風設施;食具、公用具由學校餐飲部門進行統一消毒。冰箱、冷藏櫃及其他炊事用具須有明顯的生熟標記。嚴禁生熟不分;各排檔要分別辦理衛生許可證,制售的食品種類不宜過多過雜;製作冷葷食品的排檔必須達到“五專”即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,否則不能制售冷葷食品。(楊鳳立)
《京華時報》2002年8月14日