不“忌口”的“綠色味精”即將問世
許多人的體質不宜多用調味品,而一種不“忌口”的“綠色味精”即將出現在上海市場。
傳統調味品中含有大量鈉元素,除了高血壓患者外,孕婦、嬰幼兒、哮喘病人、心血管病患者等人群均不宜攝入大量鈉元素。而這種“綠色味精”是一種天然植物鮮素,它的成分取自天然的蔬菜和糧食,其主要成分是蘆筍抽提物,而輔助物質呈味核苷酸二鈉,由糧食中提煉。它是一種綠色晶體,沒有添加防腐劑和色素,只保留了蔬菜的天然顏色。
“綠色味精”的口感不亞於傳統調味品。沒有味精的時候,蘆筍曾被用來調味,因為蘆筍是一種天門冬屬植物,它含有天門冬氨酸,它能與食鹽中的鈉結合,形成的天門冬氨酸鈉能産生持續的鮮味。而由糧食中提煉出的呈味核苷酸二鈉,也是一種鮮味物質。
新華社 2001年09月28日
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