標準對蔬菜的重金屬含量、農藥殘留量、硝酸鹽、大腸桿菌四項指標作出了嚴格規定。

    蔬菜農藥殘留是蔬菜安全最重要的指標。標準規定了20種農藥的最大殘留限量。其中，馬拉硫磷不得檢出，六六六每公斤蔬菜不得超過0.2毫克，滴滴涕不得超過0.1毫克等。

    對於硝酸鹽，標準的限量規定具體到了每一種菜品。比如，芹菜、茴香、萵筍等每公斤不得超過2000毫克等。

    標準規定，大腸菌群直接食用的蔬菜最高不得超過30毫克，烹調食用的不得超過450毫克。

    品質技術監督局表示，對蔬菜農藥及有害物質殘留量制定如此詳細的規定在全國都不多見。標準的出臺將把綠色標準控制到田間地頭，從而大大減少不安全食品上市。同時，本市各大蔬菜批發市場和大型超市都設有檢測設備，如果蔬菜農藥殘留不能達到上述標準，即為不合格産品，不能上市銷售。

    北京青年報 2002年6月27日