福州有句民諺“好囝不賺卅暝晡”,意指即使遠行經商、打工的福州人,在除夕(卅暝晡)前一定會返家過年,闔家團圓。雖然許多異鄉遊子不能返鄉過節,但紐約福州人對農曆春節的重視並未稍打折扣,向有“福州大道”之稱的紐約華埠東百老彙到處充滿新春喜氣,許多福州人已經開始挑選年貨年菜,準備辭舊歲、迎新年。
據世界日報報道,雖然大江南北年俗各有不同,但這些年菜或習俗,都同樣代表吉祥如意、圓滿平安的意義。福州鄉親表示,福州人在過年前一定要清理環境,在除夕夜前將衛生搞好,然後將掃帚收起,初一後不掃地,以免“將財運掃出門”,和許多地方習俗不謀而合。
除夕則是闔家團圓的時刻,林則徐基金會主席黃克鏘指出,福州人相當重視“年飯”,除夕晚不能走家串門,要全家聚在一起,“人不齊不開飯”。
年夜飯中各式雞鴨魚肉豐富佳肴、都是“討彩頭”的菜色,像是象徵吉祥的太平燕、全家福、長壽面,以及代表“年年高”的“年糕”等大菜。黃克鏘説,太平燕是以肉燕加鴨蛋烹調,因福州話“蛋”叫“卵”,鴨卵音諧“壓亂”,有平安之意,所以稱為太平燕。
由李鄉瀏、李達所著的“福州習俗”一書中則介紹,除夕通常家裏會先“供歲飯”在祖宗香位前,晚間的年飯則闔家大小都要吃飯,一般不吃光,表示“有吃有餘”。
菜肴中則第一筷要吃俗稱為“皇帝菜”的菠菜,以表示“青嘴平安”,第二筷吃“豆腐湯”,因為豆腐越吃越有,表示一家生産收入越吃越增多。第三筷要夾魚,表示年年有餘。
除了各式代表吉祥財富的年夜菜,福州人也有其他特別的習俗,福建公所主席王維華指出,福州人通常會在除夕夜淩晨12時前煮一鍋飯,然後將飯留到隔日,表示年年有飯吃。
美國福建閩侯聯誼會主席倪劍華則説,老一輩的福州人會在除夕夜用衛生紙擦小朋友的嘴,表示小孩新的一年不會亂説話。
福州人在大年初一則吃“太平面”和吃素,有些人吃全天素,有些則吃半天素,希望讓新的一年“素素凈凈”、“平平安安”。
對於許多在美的福州人來説,除夕過年除了工作,還是工作。
雖然無法全家團圓,但是“每逢佳節倍思親”的異鄉遊子都會匯錢或打電話回家,表達孝心並聊慰鄉愁,在餐館工作五年多的陳姓青年一邊炒菜一邊笑説,“沒回家過年沒關係,我希望多賺錢後讓家裏天天都像在過年。”
《華聲報》2004年1月21日