咖啡在歐美是日常飲料，也就如中國的茶。早晨的外國咖啡館，常有人會急急闖進來，匆匆説一聲“兩杯卡布基諾一個甜圈”，拿了就走，趕去上班。而餐後咖啡則是一項必要的節目。沒有咖啡，這頓飯就不完整了。

    然而，咖啡在上海卻是一種蓬勃發展的時尚，而且這種時尚由來已久。

    自從１９世紀上海來了第一批外國淘金者，街頭就出現了林林總總的咖啡館，維新的上海人也就開始習慣咖啡的苦澀和令人興奮的香氣。９０年代起，隨著新的白領一族的誕生，他們在與老外的不斷接觸中，也傳染了咖啡癖好。而正是他們，成了現在上海咖啡時尚的中堅力量。咖啡成了他們社交休閒的舞臺背景。

    因此，國際咖啡組織在上海舉辦咖啡節應是順理成章的。它的舉辦，給上海的咖啡時尚灌注了活力。

    這裡請了幾位咖啡時尚的弄潮兒，來切磋咖啡時尚，想必一定有許多論頭。包銘新（著名時裝設計師）包先生並不嗜好咖啡，但他對咖啡製造出來的優雅氛圍很有興趣。咖啡並不是解渴飲料，滋味有點苦，並不爽口，但它卻可以幫助人消磨時間，或許可以稱咖啡為“時間飲料”。在咖啡館裏，一張報紙一杯咖啡，可以悠閒地度過一個下午。兩人聊天，中間隔了杯咖啡，就有了某種憑藉，某種談話的心理依據，言語就會變得親切溫馨。包先生在國外呆過很長時間，也曾像老外一樣，早晨起來，灌兩杯咖啡，不過，這並沒有什麼特殊意義，只是為了把自己叫醒而已。

    包先生喜歡坐在咖啡館裏看人，他説，這同酒吧不一樣。酒吧，坐在高高的吧凳上，門鈴一響，然後回頭，見著熟人，打個招呼；咖啡館則可坐角落，看著眼前活躍的男女，仔細琢磨，包先生是時裝設計師，他在意的是人的服裝。也許就在這樣的“看”中，靈感像火柴一樣擦亮了。

    包先生是這次咖啡節“咖啡時尚”主體作品設計比賽的評委。初看，時裝與咖啡似乎風馬牛不相及，但細想之下，兩者還是有相關性的，因為它們都意味著一種時尚。如果咖啡與長衫、馬褂相配就不倫不類了。包先生已經看過參賽者設計的圖樣，覺得很有創意，頗有出人意料之處，尤其是這些參賽者以與咖啡相關的物品為材料，設計了許多很前衛的時裝。周先民（咖啡館常客）周先生對咖啡情有獨鍾，自稱一生中有三分之一時間是在咖啡館度過的。他今年７２歲。

    周先生的父親是舊上海小有名氣的專欄作家。當時的文人都喜歡在咖啡館裏切磋文藝，高談闊論，消磨時光。這是一種時尚。因此很小的時候，周先生就被父親帶進咖啡館。別人還在吃奶的時候，周先生就喝上了咖啡。而且有了癮，喝了咖啡，他就會不吵鬧，靜靜聽父親他們聊天。

    當時上海比較好的咖啡館有“ＤＤＳ”和“沙利文”，裏面聚集了一群時髦的男女。周先生至今仍記得“ＤＤＳ”燙金淺藍色的咖啡杯碟，美輪美奐！

    長大，他便以咖啡館為家，在那裏讀書看報，會友聊天想心事。他也就是在咖啡館結識了現在的妻子，她亦鍾愛咖啡，可謂是一對“咖啡夫妻”，也有人稱他們是“摩登夫妻”，因為咖啡意味著時髦。

    周先生很喜歡過去的“上海咖啡館”，在２樓他有個固定的座位，一面臨窗，一面對著長長的咖啡臺，臺上一排玻璃虹吸式咖啡壺在工作，沸騰的咖啡噴溢出濃濃的鬱香，工作一天的緊張心情經過咖啡的浸染變得輕鬆，自在。

    對於８０年代如蘑菇一樣悄悄冒出來的小咖啡館，周先生不敢恭維，那裏光線太曖昧，座位過於遮蔽，似乎在保護某種不良勾當。周先生謝絕進入。

    周先生很高興生活在現在，咖啡正在成為時尚，他又可以如魚得水地生活在咖啡館中。

    老頭依舊很時髦，大紅毛衣，牛仔褲，戴花絲圍巾。奚此（咖啡館老闆）在吳江路找到了“ＭＲ．ＣＯＦＦＥＥ”，然後找到了奚此，他是這兒的老闆。

    奚先生同咖啡已打了５年的交道，做的是咖啡生産和銷售，現在開咖啡館也是想推廣咖啡文化和知識。咖啡，自然得從咖啡豆説起。一杯好的咖啡，必須選料新鮮，為了説明這一點，奚先生拿來兩包咖啡豆，一包新鮮的，香味衝鼻，而且在桌上輕輕一碾磨，就成了粉末；一包則是陳的，味道已不那麼新鮮，而且也不脆，在桌上擠壓半天，也不能把它粉碎。若用這樣的咖啡豆衝制卡布基諾，那麼它的泡沫就會像肥皂沫一樣難以入口。當然，焙炒、研磨製作工藝也非常重要。

    一杯咖啡的壽命有多長？這又是一個新穎的話題。許多人一杯咖啡可以坐一下午，臨走還沒喝完，奚先生説，這些人明顯不知道咖啡的時效性。一杯咖啡的壽命最長２０－３０分鐘，過了個時間咖啡就會變“餿”，全無滋味，所以一家地道認真的咖啡店，必是要燙杯的，這樣可延長咖啡的壽命。

    《申江服務報》2001年4月5日