醬油的國家標準和行業標準自去年9月1日發佈至今已經半年了。根據標準規定，自去年12月20日開始，市場上出售的配製醬油就必須標明自己的“出身”，不得與“釀造醬油”混淆。但是，記者近日在北京的幾家超市看到，幾十種醬油中，只有珍極、金獅等少數幾家醬油在標簽上註明了自己是釀造醬油，而配製醬油沒有一家標明自己的“出身”。據了解，其他地方的情況大體相似。也就是説，絕大多數配製醬油都沒有執行這一規定。

    為何絕大多數配製醬油廠家都不願意説自己是配製醬油呢？事情其實起源於1999年歐盟對中國醬油發出的一道封殺令。

    1998年，廣東出口歐盟的醬油為16萬噸，佔據醬油年需求量3萬噸的歐盟市場的大半壁江山。但第二年10月，歐盟在中國出口醬油中發現氯丙醇含量嚴重超標3000倍，鋻於氯丙醇“有可能引發癌症”，歐盟隨即全面禁止了中國醬油的進口。被查出含有超標氯丙醇的就是配製醬油。年産量達100多萬噸、擁有國內醬油1／5份額的廣東，因為主要生産的是配製醬油而成了重災區。

    所以，廣東醬油表現出積極要求加入釀造醬油行列的強烈願望，不願意在標簽上註明自己是配製醬油也就可以理解了：如同二惡英已經與進口奶粉形影不離一樣，從某種意義上講，配製醬油實際上已經同氯丙醇無法分開了。

    但是據醬油國家標準和行業標準的起草者珍極醬油老總張林介紹，其實如果真正努力，那些配製醬油完全可以將氯丙醇的含量控制在歐盟規定的標準之內。事實上，去年年底歐盟曾經對一些醬油企業進行過考察，發現很多廣式醬油的氯丙醇含量已經達標。

    張林説，釀造醬油是指以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品；而配製醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。由於製造工藝的不同，釀造醬油不存在氯丙醇的問題。珍極去年成功登陸美國市場，成為國內第一家在美國建廠的醬油企業就是例證。

    中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜表示，國家標準和行業標準中關於醬油必須標明自己是“配製”還是“釀造”的規定，屬於強制性條文，所有的醬油生産企業都必須嚴格執行。

    新華社 2001年03月19日