3元錢一份的“馬鈴薯泥”在中國的肯德基快餐店消失半年了。可能沒有多少人知道，它的斷檔，是因為中國一項食品標準不到位。

    這個一直被遮遮掩掩的問題，昨天在北京被媒體一點點揭開。

    中國肯德基製成馬鈴薯泥的主原料——“馬鈴薯泥粉”全部進口自美國。它的生産商多是美國馬鈴薯協會的成員，他們稱這種産品為“馬鈴薯全粉”。

    昨天，美國馬鈴薯協會總裁奧康納在與北京媒體的見面會上，又提出了“馬鈴薯泥”的話題。協會安排其駐中國代表陳耀俊解答這個問題。

    “把不合格産品拒之國門外。”這是今年上半年一些媒體報道“馬鈴薯泥”事件用的標題。報道説：“今年2月至5月，上海和廈門出入境檢驗檢疫局發現，數批美國輸華供某快餐企業專用的約4萬公斤馬鈴薯泥粉漂白劑超標，不符合我國食品衛生要求，將其判為不合格食品，並進行了退貨處理。此後，一直未有美國同類食品進口到我國。”

    當時的媒體還説，國家質檢總局已向美國駐華使館通報了這一情況，要求美方通知有關企業加強品質管理。

    陳耀俊給了記者一份中文新聞稿，標題為《為食品衛生安全把關，美國馬鈴薯協會與中國衛生部商定新標準》。上面的時間顯示，新聞稿是今年9月寫成的。

    有消息説，這是美方第一次就此問題開口。

    陳耀俊解釋，“馬鈴薯全粉”和“馬鈴薯澱粉”是兩個概念，兩種東西。

    “馬鈴薯全粉”是把整個馬鈴薯煮熟，然後乾燥脫水以後剩下的物質，裏面含蛋白質等馬鈴薯本身所有的成分。它稀釋後製成馬鈴薯泥。而“馬鈴薯澱粉”，是指水洗去新鮮馬鈴薯的其他成分而沉澱下來的物質。“馬鈴薯全粉”的生産過程中，為了防止馬鈴薯自然變黑，需要添加亞硫酸鹽，就是所説的“漂白劑”。而“馬鈴薯澱粉”不會變黑，添加的亞硫酸鹽要少。

    他強調：“美國生産馬鈴薯全粉添加的亞硫酸鹽品種，是世界各地食品行業通用的，在中國也被列入批准使用的食品添加劑名單。”

    對於“馬鈴薯全粉”的漂白劑含量，國際上用PPM標準值(毫克／公斤)，歐盟、日本、新加坡等大多數國家的標準都在400毫克／公斤至600毫克／公斤之間。

    原來，“馬鈴薯泥”檢驗標準的爭議源於目前中國並沒有“馬鈴薯全粉”的檢測標準。因此，只好引用“馬鈴薯澱粉”的標準了檢測“馬鈴薯全粉”。後者自然超標。

    美國馬鈴薯協會認為，這是個專業技術問題，應該回歸科學討論。“這很正常，有些是先有標準，後有産品；也有些是先有産品，再有規則”。

    據悉，負責制訂規則的衛生部正在研究這個國際檢驗標準，並且要進行專家論證。

    “面對目前的中國標準，對希望進入中國市場的你們來説，是不是個挑戰？”一位中國記者問。

    他們微笑著回答：“No，No！我們很樂觀，因為與世界各國一樣，中國政府和科學家都在為中國消費者的安全把關。”懷著渴望進入中國市場的心，他們出語一直相當謹慎。

    記者從衛生部獲知，該部研究入世相關問題的課題組已經成立。其實，“馬鈴薯泥”需要的是個小的國際標準，而WTO是個國際的大規則。

    《中國青年報》2001年11月7日