在深圳,當一家飯店推出“1元快餐”的時候,這份盒飯中所包含的就不僅僅是“1元錢”這麼簡單了——
在深圳,1元錢可能只夠買一份報紙。但有人告訴你1元錢可以吃一頓份量十足、葷素搭配的午餐,你相信嗎?振華路上的一家飯店就提供了這樣的午餐。上一週,這家飯店天天中午都是人如潮涌,飯店的負責人認為,他們的行銷策略大獲成功。
這家飯店位於振華路口麥當勞餐廳對面,3月19日到23日,他們打出橫幅:“隆重推出全市轟動價經濟快餐1元/份(一葷一素,一元吃飽)”。這一舉措,在人流量大、餐飲業競爭激烈的華強北路商業區引起了不小的震動。
“1元快餐”異常火爆
記者3月20日中午,專程體驗了“1元快餐”的火爆。
11點15分,售票小姐出來,馬上被早已等不及的人們圍得水泄不通。只聽見她不斷在人群裏大叫:“排隊,排隊……”記者好不容易從售票處擠出來,又一頭扎進了等著領盒飯的人群。飯店門前的長桌上倒是擺滿了各種葷素菜肴,但據發貨員解釋説,記者手中的小票只是例飯,桌上的菜是要加錢的,葷菜3塊,素菜1塊5。
例飯終於到手,“內容”是清燉白菜和腐竹燒肉外加米飯,雖然菜的份量少了一點,但用路旁正在津津有味地吃“1元快餐”的大嬸的話説:1塊錢,合算合算!
不賠本也能賺吆喝
記者在拿到“1元快餐”的時候曾算過一筆帳,4兩米就要五六毛錢,再加上實實在在的肉塊、蔬菜,即使是按照原料市場的批發價來算,這種盒飯的成本也在1塊錢以上。還不包括人工、燃料等開銷。因此飯店的確是“賠本賺吆喝”。
不過,飯店自有説法:我們的確每賣一盒飯就要虧損3-5毛錢,但是我們用“加菜”的辦法,成功地攤平了成本,總起來看還是不虧的。其所説的“加菜”指的是在1元的基礎之上,食客如感覺菜不滿意,可再加一部分錢(葷菜3元,素菜1.5元),吃到更好的菜。“1元快餐”由此也形成了不同的檔次,無形當中使1元增值了。
轟動效應來自市場認同
記者注意到,這種“1元快餐”的廣告效應非常大,許多人都是結伴而來。據這個活動的策劃者、飯店行政總監白科先生介紹,這幾天的快餐銷售量都以驚人的速度遞增:第一天600盒;第二天800盒;第三天1000盒;第四天1300盒,而且全都是1小時之內賣完的。並且來消費的除了一些低收入的普通打工者以外,許多公司白領也是“主力軍”。只需4-6元,就能吃上一份還算豐盛的午餐,使得精於盤算的工薪白領們也紛紛匯聚到這裡。記者隨機採訪了幾位結伴而來的“Office小姐”,一位姓胡的小姐直率地評價:“還過得去,就是衝著便宜來的。”
白科介紹説,他們的飯店正面臨轉型期,計劃打入快餐市場,以便充分發揮廚房週一到週五的作用。當初策劃這個活動時,考慮到這個地區人流量大、打工者多,對經濟型快餐需求較大的特點,就推出了這種“1元快餐”。
餐飲業理應重視行銷策劃
“1元風暴”在這一區域的消費者中間形成了巨大的傳播效應,但是在許多競爭對手看來,這只是一種“價格戰”或“噱頭”。受“1元快餐”衝擊最大的一家快餐店的經理在第一天就指責該飯店“打價格戰,壞了規矩。”
無論同行是褒是貶,從市場行銷角度來看,“1元快餐”的市場進入戰略做得非常成功。一般來説,企業競爭首先體現在價格方面,其次是品質、服務和特色,然後是管理和行銷策略的競爭。深圳的餐飲業,價格戰一直就沒真正打起來,各飯店酒樓大都在特色和服務方面苦練功夫。雖然“1元快餐”的效果還有待業績的檢驗,但3月份裏持續一週的火爆的確讓人聯想到很多,是“策劃”?是“價格戰”?自當是見仁見智了。
新華社 2001年03月30日