在深圳，當一家飯店推出“1元快餐”的時候，這份盒飯中所包含的就不僅僅是“1元錢”這麼簡單了——

    在深圳，1元錢可能只夠買一份報紙。但有人告訴你1元錢可以吃一頓份量十足、葷素搭配的午餐，你相信嗎？振華路上的一家飯店就提供了這樣的午餐。上一週，這家飯店天天中午都是人如潮涌，飯店的負責人認為，他們的行銷策略大獲成功。

    這家飯店位於振華路口麥當勞餐廳對面，3月19日到23日，他們打出橫幅：“隆重推出全市轟動價經濟快餐1元／份(一葷一素，一元吃飽)”。這一舉措，在人流量大、餐飲業競爭激烈的華強北路商業區引起了不小的震動。

    “1元快餐”異常火爆

    記者3月20日中午，專程體驗了“1元快餐”的火爆。

    11點15分，售票小姐出來，馬上被早已等不及的人們圍得水泄不通。只聽見她不斷在人群裏大叫：“排隊，排隊……”記者好不容易從售票處擠出來，又一頭扎進了等著領盒飯的人群。飯店門前的長桌上倒是擺滿了各種葷素菜肴，但據發貨員解釋説，記者手中的小票只是例飯，桌上的菜是要加錢的，葷菜3塊，素菜1塊5。

    例飯終於到手，“內容”是清燉白菜和腐竹燒肉外加米飯，雖然菜的份量少了一點，但用路旁正在津津有味地吃“1元快餐”的大嬸的話説：1塊錢，合算合算！

    不賠本也能賺吆喝

    記者在拿到“1元快餐”的時候曾算過一筆帳，4兩米就要五六毛錢，再加上實實在在的肉塊、蔬菜，即使是按照原料市場的批發價來算，這種盒飯的成本也在1塊錢以上。還不包括人工、燃料等開銷。因此飯店的確是“賠本賺吆喝”。

    不過，飯店自有説法：我們的確每賣一盒飯就要虧損3-5毛錢，但是我們用“加菜”的辦法，成功地攤平了成本，總起來看還是不虧的。其所説的“加菜”指的是在1元的基礎之上，食客如感覺菜不滿意，可再加一部分錢(葷菜3元，素菜1.5元)，吃到更好的菜。“1元快餐”由此也形成了不同的檔次，無形當中使1元增值了。

    轟動效應來自市場認同

    記者注意到，這種“1元快餐”的廣告效應非常大，許多人都是結伴而來。據這個活動的策劃者、飯店行政總監白科先生介紹，這幾天的快餐銷售量都以驚人的速度遞增：第一天600盒；第二天800盒；第三天1000盒；第四天1300盒，而且全都是1小時之內賣完的。並且來消費的除了一些低收入的普通打工者以外，許多公司白領也是“主力軍”。只需4-6元，就能吃上一份還算豐盛的午餐，使得精於盤算的工薪白領們也紛紛匯聚到這裡。記者隨機採訪了幾位結伴而來的“Office小姐”，一位姓胡的小姐直率地評價：“還過得去，就是衝著便宜來的。”

    白科介紹説，他們的飯店正面臨轉型期，計劃打入快餐市場，以便充分發揮廚房週一到週五的作用。當初策劃這個活動時，考慮到這個地區人流量大、打工者多，對經濟型快餐需求較大的特點，就推出了這種“1元快餐”。

    餐飲業理應重視行銷策劃

    “1元風暴”在這一區域的消費者中間形成了巨大的傳播效應，但是在許多競爭對手看來，這只是一種“價格戰”或“噱頭”。受“1元快餐”衝擊最大的一家快餐店的經理在第一天就指責該飯店“打價格戰，壞了規矩。”

    無論同行是褒是貶，從市場行銷角度來看，“1元快餐”的市場進入戰略做得非常成功。一般來説，企業競爭首先體現在價格方面，其次是品質、服務和特色，然後是管理和行銷策略的競爭。深圳的餐飲業，價格戰一直就沒真正打起來，各飯店酒樓大都在特色和服務方面苦練功夫。雖然“1元快餐”的效果還有待業績的檢驗，但3月份裏持續一週的火爆的確讓人聯想到很多，是“策劃”？是“價格戰”？自當是見仁見智了。

    新華社 2001年03月30日