自貢：酥皮裹住老味，稅暖月圓時光

“桂香漫階時，月圓近眼前。”中秋將至，自流井東興寺老電業局斜坡上，“王麻籽糕點坊”的甜香漫過晨霧。那塊印著“老字號傳統糕點”的招牌，邊角刻著歲月磨痕，卻如熟友，迎候尋味人——藏著廿九載手工甜意，更藏著舌尖技藝的傳承。

走進店舖，煙火氣裹著麥香與糖香撲面而來。揉面的案板沾著細白麵粉，烤箱熱氣裏飄著白芝麻焦香，每款糕點都帶著“老手藝”的印記：麻餅選粒粒飽滿的白芝麻，鐵鍋小火慢炒至指尖一捻生香，再裹祖傳比例椒鹽糖餡，烤至餅邊泛淺黃方成；花生糖沿用土法熬糖，糖稀熬至“挂勺成絲、入口即化”，拌鮮花生仁趁熱壓切，才留咬下時“咔嚓”的酥脆。

尋常馬鈴薯麵包也見功夫。馬鈴薯泥得細細碾勻，和麵糰揉在一處發酵，烤後滿是軟乎乎的質感，馬鈴薯泥的綿柔裹著面香。後屋作坊裏，王師傅指尖在酥皮上輕轉，捏出勻整褶子，每疊一層都迎光細看，生怕搟得不夠薄。“酥皮要疊九層，每層得薄如蟬翼，包餡要‘輕捏慢轉’。”他手上力道不松，“這是父親手把手教的，我十五歲蹲他攤旁遞麵糰、數芝麻，看著他把炒香的白芝麻裹進糖餡。鐵鍋底的焦香，就是我對‘老手藝’最早的記憶。”

從1991年小攤到如今“前店後坊”，“王麻籽”規矩半分未改：餡料手工拌勻，酥皮層層疊薄。從前火候憑老師傅手貼爐壁感溫、鼻尖嗅香辨色；如今換成智慧烤箱，對完美火候的講究依舊。就連包月餅的油紙，也沿用定制糙黃油紙。王師傅捏著油紙撫過紋路：“爹説，這紙能鎖香。現在年輕人愛精緻包裝，可老客就認這紙，一摸就想起小時候攥著糖紙捨不得扔的模樣。”

最能承載這份傳承的，是中秋酥皮月餅。糙黃油紙一掀，酥皮如碎月簌簌落，露出內裏驚喜。專為不吃肉的長輩準備的雙麻味最是貼心，餡料按老方子調得鹹香適口，椒鹽的鮮醇裹著淡淡的麥香，不油不膩，老人們總説這味“吃著舒服”；牛肉味要選新鮮牛腿肉剁成細粒，加八角、桂皮等料慢炒出香，餡足味濃，咬著能嘗到肉粒的紮實感——每枚月餅都藏著“慢工出細活”的匠心，這口掉渣的甜，正是自流井人記憶裏團圓的底味。

“十個雙麻味兒的！”“蘇式牛肉再來五個！”……鋪內吆喝聲織就節前熱鬧市井圖景。王師傅左手擦汗，右手仍捏酥皮，案板堆滿剛包好的月餅，油紙散著熟稔的粗糲感。他眼角帶笑，雖忙得腳不沾地，心裏卻格外踏實。

排隊人群中，有吃“王麻籽”長大的中年人，有等著給外地兒女寄月餅的老街坊，也有特意繞路尋老味的年輕人。王師傅手上不停，偶爾跟老街坊搭話，語氣鬆快：“以前這時候最犯愁，月餅銷量好，發票不夠用，得特意跑辦稅服務大廳領。現在好了，手機上操作就能開電子發票，別提多方便！不止開票省事，稅務同志的服務也沒斷過，中秋旺季前總會提前到府輔導，幫我們解決涉稅事宜。”

不為涉稅事宜分心，王師傅才能全勁撲在老手藝上：選油紙細比厚度，裹月餅捏實邊角，連烤箱火候都盯得更緊。在他心裏，每枚月餅的酥皮都疊得勻實，才不辜負老街坊認準的“老味道”。

旁側，剛買月餅的李阿姨給外地女兒打電話，聲裏滿歡喜：“媽給你寄兩盒油紙裹的月餅，收到趕緊嘗，別等酥皮掉滿快遞盒咯！”電話那頭的笑聲混著店裏的甜香，成了中秋前最暖的旁白。王師傅一邊調整酥皮褶子，一邊輕聲説：“做糕點靠良心，不為雜事分心，才能一門心思把月餅做好——有這份安心托底，老味道才守得穩。”

如今中秋近，店裏酥皮月餅日銷兩千余枚，日銷額破萬。一位老客手提月餅笑著説：“我小時候拽媽衣角來買，現在娃拽我衣角來——他説這月餅酥皮，和我講的‘小時候味道’一模一樣！”王師傅聽著，手上動作沒停，他知道，自己守著的不只是一家小店，更是父親傳下的手藝，是老片區人的舌尖記憶。

又一年中秋，萬家團圓時，月餅是舌尖的中秋記憶。風從坡底拂來，攜月餅甜、烤箱暖，也攜三十余載手藝傳承與溫情托舉。求快年代，“王麻籽”以手作之“慢”，留住時光舊味。（文、圖/羅陽陽、黃柳）