品質與技藝的雙重邂逅——行走在國窖1573窖池群中的所感所想
風過瀘州帶酒香，人到瀘州醉一場。老天是偏愛瀘州的。浩瀚的長江從唐古拉山奔騰而下，裹挾著歲月與歷史的沉澱流經瀘州這片神奇的土地時，便將母親河的精華沉澱在這裡，從而精釀出無數的玉露瓊漿。從瀘酒歷史上的第一個宣傳員尹吉甫，到司馬相如的“蜀南有醪兮，香溢四宇”；從杜甫的“蜀酒濃無敵，江魚美可求”，到蘇東坡的“佳釀飄香自蜀南”；從楊升庵的“江陽酒熟花如錦”，到張船山的“銜杯卻愛瀘州好”；從黃庭堅的“江安食不足，江陽酒有餘”，到章士釗的“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳”……走在瀘州城的大街小巷，總有一股爽凈柔和、幽雅綿甜的酒香撲鼻而來，沁入心田，令人陶醉，於是“酒城”便在此誕生。從古到今，瀘州的酒廠、酒坊、酒肆到底有多少，誰也説不清。而在這片充滿酒香的土地上，國窖1573又宛如一顆璀璨的明珠，散發著歷史與文化的迷人光輝。
我與國窖1573的邂逅，緣于那場意義非凡的“紅旗杯”班組長大賽。
流火七月，以弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，打造卓越班組長為主題的全國首屆“紅旗杯”班組長大賽輕工賽道復賽在四川瀘州如約拉開序幕，來自全國各地的輕工行業優秀班組長在這裡同臺競技。作為承辦方具體經辦的我按照四川省總主要領導俊民主席安排部署，趁著大賽統分和閱卷的間隙，組織大家參觀老窖企業，有幸踏進了國窖窖池群，這才有了近距離的親密接觸。
千年往事杯前趣，新醅不如陳釀香。千年老窖萬年母糟，酒好全憑窖齡老。“窖齡老，酒才好”。酒自然是陳的香，這已是基本常識，很多人都知道，但估計卻少有人曉得，“酒陳”更須“窖陳”。中國名酒數不勝數，窖池燦若星辰，但被冠以“國窖”的，除卻瀘州老窖外絕無僅有。宛如一部厚重的酒國史書。一個老窖的“老”字足以説明其歷史底蘊深厚，而一個國窖的“國”字更足以彰顯其行業地位之尊崇。“濃香正宗”“濃香鼻祖”“酒中泰斗”……名副其實。
未見其窖，早知其名。“你能聽到的歷史136年，你能看到的歷史174年，你能品味的歷史440年……”這一廣告語不説家喻戶曉，至少飲者中人耳熟能詳。國窖1573的淵源可追溯到明朝萬曆年間的1573年。因此，它不僅是一個年份的標記，更是一段傳奇的開端。據史料記載，瀘州老窖酒傳統釀製技藝自西元1324年郭懷玉發明“甘醇曲”以來，至今已有700多年曆史。而國窖1573則是在這深厚的釀造傳統基礎上孕育而生的精華之作。在歷史長河中，老窖經歷了無數的風雨變遷，卻始終堅守著傳統的釀造工藝，猶如一位忠誠的守護者，見證著朝代的更疊，歲月的流轉。
未見其窖，早品其酒。我這人沒有口福，酒量小也不善品酒。小時候有一回見大人們聚在一起有滋有味飲酒，他們滿面紅光，滿臉喜色。我覺得有意思，忍不住偷偷喝一口，霎時滿臉通紅，滿嘴酒氣，瘋瘋扯扯，不打自招暴露了偷酒喝的事實，被大人們笑話了很多年，也成為我們兄妹分享了那個有很少樂趣的年代的樂趣。長大後，步入官場，平素迎來送往，三五文朋詩友相聚，偶爾小酌幾杯在所難免，“舍命陪君子”也時常有之，因之對國窖1573也並不陌生，早知它無色透明，入口綿甜爽凈、醇厚悠長，飲之頗有“輕生一快意，波浪五湖中”的愜意之感。
迎著明媚的陽光，在瀘州老窖董事長劉淼先生陪同下，大家説説笑笑一路前行，很快就到了目的地。幾經歷史變遷，國窖窖池群已成為瀘州市區的一個著名景點，位於江陽區中心城區。還未入景區大門，濃郁的酒香便撲鼻而來，“酒香不怕巷子深”在這一刻得到具象化，“中國第一窖”的石碑矗立門口，一股舍我其誰的威壓感撲面而來。
踏入這片承載著歷史與酒香的領地，倣若走進了一個古老而神秘的世界，這裡時光斑瀾，古色古香，錯落有致的窖池，好似大小不一的金磚鋪成在一個碩大車間裏，一股厚重的氣息撲面而來。經劉淼董事長介紹得知，瀘州現擁有百年以上窖池達1619口，其規模和“活文物”屬性堪稱世界釀酒奇跡。自其建窖之始，均保持原貌、原址、傳統工藝、連續使用的特點。1996年，因其獨有的釀酒“活文物”價值，被國務院確定為全國第四批、酒行業首家全國重點文物保護單位，2013年，1619口百年以上老窖池，連同16處釀酒老作坊和純陽洞、醉翁洞等三大藏酒洞庫，一起併入第四批全國重點文物保護單位。截至目前，整個釀酒行業還在持續不間斷使用，入選全國重點文物保護單位的“活文物”老窖池數量，瀘州老窖佔到了行業的90%以上。
“酒好不好，就像人一樣，決定因素是基因，酒的基因是菌群，這可以説是老窖的密碼。”劉淼董事長指著一個400多年的老窖池説。他無不自豪介紹道：“2019年，經過江南大學、國家固態釀造工程技術中心等科研團隊的共同努力，在1573國寶窖池窖泥中取樣，檢測發現並已經識別出菌群共1563個種，分佈在30個門、53個綱、287個屬，古菌菌群共78個種，分佈在4個門、5個綱、17個屬並把其中新發現的兩株新菌株，分別以瀘州老窖命名為‘老窖梭菌’和‘老窖互營球菌’。”
“如果這些微生物菌有靈，如果我們天天享受著美酒的人們懂得感恩，我們最應該感謝的是這些微生物精靈啊！國人釀酒講‘人神共釀’，而這‘酒神’其實並不是儀狄，不是杜康，而是這些我們甚至肉眼根本看不見的微生物菌啊！”劉淼董事長感嘆道。“正如方心芳院士所言‘誰要是把瀘州老窖老窖池裏的微生物研究清楚了，誰就可以得諾貝爾微生物學獎’。”劉淼董事長侃侃而談。
聽著介紹，聞著酒香，我似乎在酒香氤氳中穿越到1573年。那一年，厭倦官場的武舉人舒承宗從陜西略陽城回到家鄉瀘州。這位軍旅出身的川南漢子發揚工匠精神，將家傳釀酒之術進行創新改良，總結出一整套釀酒技藝。然後，他又在瀘州南城的營溝頭挑選一塊適合釀酒的風水寶地，並採用城外五渡溪島上的優質黏性黃泥，和以鳳凰山下龍泉井水築窖釀酒，最終建成了如今聞名遐邇的“1573國寶窖池群”。釀酒作坊建成後，舒承宗為其取名為“舒聚源”，意為人源（緣）、酒源、財源滾滾匯聚於此地。舒聚源專釀大曲酒，所釀的酒也就是後來名揚天下的“瀘州老窖”前身。
從此以後，這裡四百多年來的釀酒工作便從未中斷，是我國建造最早、連續使用時間最長、保護最完整、最大規模的原生態的老窖池群，也是我國唯一與都江堰並存於世的“活文物”。天下第一“老窖”當之無愧。
“好酒是什麼？從人始，止於人，靠的是釀酒人技藝的代代傳承，靠的是匠心與情懷、道德與責任的完美諦合”。劉淼董事長一邊走，一邊説，“中國酒業協會宋書玉理事長認為，中國傳統釀酒業，是中華民族幾千年農耕文明的重要遺産，是幾千年來多少先賢以聰明智慧順應自然，與釀酒微生態合作的結晶，是天人合一中華哲學的完美體現”。
技藝可以傳承，工匠精神永恒。四百多年來，王朝更替，世事變遷，多少風流人物灰飛煙滅消失在歷史的塵埃中。而唯有舒承宗以工匠精神鑄就的精湛技藝流傳於世，並在不斷傳承中發揚光大，熠熠生輝。
車間裏，工人們忙而不亂。他們遵循著古老的釀造工藝，秉持釀酒人的匠心與情懷——簡單事情重復做，重復事情用心做，不偷工減料，不急於求成，用匠心傳承著匠心，精心打造著每一個細緻環節，用行動踐行著“炮製雖繁必不敢減人工，品味雖貴必不敢減物力”。
林鋒總經理也不時插話，“國窖1573採用的是傳統的固態發酵工藝，釀造過程十分獨特。首先，精選川南糯紅高粱與瀘州軟質小麥為原料。高粱必須籽粒飽滿，利於糊化與出酒；小麥則用於制曲。制曲時，將小麥粉碎拌料、成型培養後儲存備用。接著，把母糟從窖池中起出，與高粱、糠殼、大曲按比例混合後上甑蒸酒蒸糧。蒸餾時分段摘酒，保留優質酒液，分質並壇，分級貯存。而後糟醅入窖發酵，又在古老的國寶窖池中歷經長時間發酵。新酒再經陶壇洞藏陳釀，經過時間的沉澱，使酒體充分老熟，最終經盤勾調味，方得國窖1573成品”。
酒越陳，越香醇；人越勤，越進步，這是釀酒人亙古不變的準則。品質之魂，存于匠心。
微風吹拂，酒香濃郁。在劉淼董事長聲情並茂的介紹中，我們用心感受著國窖的厚重歷史和釀製的匠心。工藝複雜而又精妙，從原料到成品嚴格把控，每一個環節都有嚴格的工藝標準和操作規範，無不彰顯著工匠精神。在蒸餾摘酒時，釀酒師們憑著敏銳的感官和豐富的經驗，精準地把握蒸餾的溫度、時間和火候，嚴格地按照 “看花摘酒”方法，選取優質的酒液。在糧糟入窖時，精確控制糟醅的濕度、溫度、酸度等參數，確保發酵順利進行。
“發酵和陳釀是國窖1573釀造過程中的重要環節，需要長時間耐心的等待與呵護，讓糟醅在窖池中充分發酵，耐心地等待著酒液的老熟，如同細心地呵護自己的孩子從懵懂學語到少年長成”。工會主席熊娉婷不失時機補充：“與此同時，國窖人又在堅守傳統工藝的基礎上，不斷探索和創新，對釀造工藝進行改進和優化。當那一瓶瓶國窖1573呈現在世人面前時，它已不再僅僅是酒，而是一部凝聚著歷史、文化與技藝的傳奇之書，每一滴都散發著歲月的醇香，閃耀著工匠精神，訴説著瀘州老窖的品質故事。”
在熊娉婷極具深情話語中，我們得知國窖向來注重工匠精神的傳承。為了保證品質，他們不僅建立了嚴格的技藝傳承體系，還分外注重工匠人才的培育，擁有眾多傑出的釀酒大師和專業技術人才。其中，國家級非物質文化遺産傳承人就有2位，中國釀酒大師就有5位，2位中國評酒大師，30余名國家級白酒評酒委員等，在行業中首屈一指。
同時，公司長期重視産業工人隊伍建設和工匠人才培養，自2011年開始，就開始舉辦“懷玉杯”釀酒技能大賽等活動，為釀酒師們提供了交流和切磋技藝的平臺，激勵著年輕一代不斷提升自己的技能水準。同時，積極開展師徒傳承，讓老一輩釀酒師將自己的經驗和技藝毫無保留地傳授給年輕學徒，確保工匠精神代代相傳。該大賽自2011年開賽，到2024年已經是第13屆。今年3月，以“匠心傳濃脈，榮耀700年”為主題的比賽在持續451年釀造生香的1573國寶窖池群內精彩上演。大賽採用攻擂與守擂的形式，參賽選手圍繞瀘州老窖酒傳統釀製技藝的核心技能展開比拼，集中展現了瀘州老窖的非遺文化、名酒文化，用行動弘揚勞動精神、勞模精神、工匠精神。
獨樂樂不如眾樂樂。尤其難能可貴的是，作為中國濃香型白酒的奠基者，從20世紀50年代起，瀘州老窖就通過編寫專業教科書、舉辦釀酒技術培訓班，把數百年積累的釀酒技藝向全國白酒行業分享、推廣，助力濃香白酒品類不斷壯大，為中國白酒行業的發展做出了重要貢獻。
將技藝編印成書，廣為傳播。這是一種怎樣的精神與境界。中國數千年的歷史傳統中，歷來就有技藝秘不外傳的陳規陋習，即便在一個家庭內部，都有“傳男不傳女”的傳統。國窖不僅辦班教技術，而且還翻印成書，廣泛傳播，絲毫不怕同行將技藝學了去。我想，這種開放的理念，或許正是老窖被譽為國窖的重要原由之一。
人們常説“好山好水釀好酒”，山好水好是緣起，是先決條件，“文脈”則賦予了美酒的精神價值和文化價值。而對於釀一瓶好酒來説，這還遠遠不夠，還需要代代相傳的技藝和優秀的匠人，以及豐富的，代代繁衍富集的釀酒微生物群落。瀘州老窖自西元1324年第一代傳承人郭懷玉傳承至今，已歷24代，從早期“父傳子”到如今的“師帶徒”，如同家族血脈一般，基因賡續，代代相傳。國寶窖池這些有益微生物菌群，自西元1573年以來，至今450余年持續不間斷，不斷繁衍迭代，靜默生香。這些肉眼看不見賡續和傳承，卻是釀造好酒的最核心力量，也是“川酒濃香”的奧秘和靈魂所在。聽到這裡，我恍然大悟。這種工匠技藝的“血脈”傳承，不正是在代代繁衍富集的釀酒微生物群落。
這也難怪，在後來8月下旬于長春舉辦的全國首屆“紅旗杯”班組長大賽決賽中，瀘州老窖職工在參與100萬班組長選出的400名精英會師決賽中，勇奪輕工賽道第一名，瀘州老窖公司也榮獲最佳組織單位獎。
作為一個長期研究工匠精神的研究者，國窖1573以奇特的方式給我上了一課。所謂的工匠精神，既要精益求精對技藝進行研究，更要以開放包容之態，從不敝帚自珍，讓技藝廣更為廣泛的流傳，更多地造福於人類。
走出景區大門，醇美的酒風令人沉醉，我不由再次回望。醉美瀘州越千年，歲月醇香解千愁。瀘州老窖是美酒，更是文化，是信仰。它見證瀘州的過往和現在，更承載著世代瀘州人對美好生活的嚮往。
匠之大者，傳承千古；國之大匠，利國利民。（作者苗勇：係知名作家，四川省總工會副主席）
