福建永定：中秋臨近 傳統月餅飄香

在福建省龍岩市永定區高陂鎮，每當中秋臨近，便有一種特殊的香味瀰漫在集鎮大甲墟，那是傳統手工月餅的香氣，是家的味道。

近段時間，張泳華的月餅作坊裏可謂是香氣撲鼻，蔥油、花生、土豬肉、芝麻、糖冬瓜各種香味與烤餅皮的香味融合在一起，散發出兒時記憶的傳統味道，從生澀到金黃，從平淡到飄香。

今年40歲的張泳華是高陂中心橋月餅的第三代傳人，從他外公做月餅開始，他家的月餅在高陂鎮家喻戶曉，而今，他也用自己的雙手，守護著這一傳統美食的精髓。從選材到製作，每一個環節都嚴格把控，不容有失。

餡料，是月餅的靈魂。林滿娘深知這一點，所以她總是親自挑選最優質的原料，榨土豬肉油、炒芝麻、炒花生、熬製香蔥油、糖冬瓜……，每一種材料都經過精心挑選，只為呈現出最完美的口感。

烘烤，是月餅的昇華。張泳華必須時刻關注烤爐的溫度，輪番調整著月餅的位置和對月餅進行翻面。隨著時間的推移，月餅逐漸變得金黃誘人，香氣四溢。

“一般翻面看月餅大小，小寸的20—30分鐘翻一次，大寸的要40分鐘翻一次，讓月餅上下成色金黃，口味酥脆。”張泳華説。

出爐的月餅，熱氣騰騰，香氣撲鼻。輕輕咬一口，香甜的餡料與酥軟的面皮完美結合，仿佛在口中跳起了舞蹈。那是中秋的味道，是家的味道，是傳統的味道。

在機械化生産日益普及的今天，張泳華依然堅持手工製作月餅。他説：“機器做出的月餅雖然外觀漂亮，但缺乏了人的情感和溫度。而手工製作的月餅，每一個都蘊含著匠人的心血和情感。”

中秋將至，張泳華月餅作坊更加忙碌了，因為是傳統手工月餅，所以他家的月餅特別好賣，儘管每天手工製作才能200多個，但是全部都提前被預定了。

“我是幫遠在上海的親房來購買寄出去的，他每年都讓我寄，説是每到中秋臨近，就會習慣想念家鄉月餅的味道，只有吃到真正純手工做的月餅，才能感受到中秋的味道。”前來購買月餅的顧客林先生説，每年要幫親房寄50個左右月餅出去，外面的朋友吃了都説好吃，中秋的味道就藏在這些傳統手工月餅中。它們承載著家鄉人對家的思念和對傳統的珍視，成為中秋佳節不可或缺的美食佳品。（林元輝 熊川）

責任編輯：李月萍