西安縣三大飯店之首——玉壺春

據《遼源市誌》記載：“中華民國1912年成立後，西安縣的飲食行業非常興盛，大小店舖達100余戶，城內較為著名的有玉壺春飯店。”當時，西安縣（今遼源市）最大的飯店有“三春”，即玉壺春、明壺春和中華春，而玉壺春則是三大飯店之首。

光緒二十二年（1896年），盛京圍場開禁，玉壺春創始人朱鳳閣和朱鳳春兄弟跟隨父親朱玉清從遼寧省新民縣來到西安縣建房拓荒，開始了農耕生活。

光緒三十一年（1905年），朱玉清在縣城內西側的臨街處盤下一所房子，開了一家“朱家餃子館”，專門經營驢肉餡兒餃子。“朱家餃子館”在朱玉清的苦心經營下，生意興隆，很是紅火，在西安縣小有名氣。

幾年下來，“朱家餃子館”有了一定的積蓄，朱玉清便産生了把買賣做大的想法。但他深知自己年歲已高，加之疾病纏身，無力再把飯店經營下去，便把兒子朱鳳閣和朱鳳春叫到身邊，説出自己的想法之後，拿出一筆錢作為擴大經營的本錢。

兩個兒子看到父親手裏的錢都流下淚來，他們知道這筆錢是用自己三弟的命換來的。原來朱玉清還有個小兒子，是來到西安縣後才出生的。朱玉清進縣城開餃子館時，他還很小。一天，朱玉清的三兒子在“朱家餃子館”門前玩兒時，突然一輛受驚的馬車飛馳而過，將他撞倒、碾壓致死。這輛馬車的主人是西安縣有名的大戶人家，賠償給朱家不少錢。

朱玉清交代完後事，不久便去世了。朱鳳閣和朱鳳春為了完成父親的遺願，拿出所有積累的資金，包括他們三弟的賠償費，盤下西安縣城比較繁華的地段（今市中醫院附近）作為開店地址，對房屋建築進行改建、擴建。一年後，飯店建成，取名“玉壺春飯店”。

玉壺春飯店坐北朝南，四合院結構。前邊門臉有四間房，進門中屋大櫃檯是收銀處，兩邊是客房，院內有影壁墻，院子很大，有甬道通向各處，還栽種了各種花草。東面是廚房大灶，西面是幾個單間客房，北面有東西兩個大餐廳。每個餐廳都放有十幾張八仙桌，桌子之間用屏風隔開。從餐廳西側甬道過去，有一個套院是朱家的住宅。中間住的是老太太，東面是朱鳳閣一家，西面是朱鳳春一家。飯店前後加起來有房屋90余間，這麼大的飯店在西安縣首屈一指，就是在臨近的東豐、西豐、伊通幾個縣也是數一數二的。

玉壺春飯店規模如此之大，經營起來就要有講究、上檔次。為此，朱鳳閣親自去奉天（今瀋陽），花大價碼請來蘇鬱、杜滿和趙立本三位大廚師。同時，雇用跑堂的、後廚切菜的和勤雜工等20余人。

民國五年（1916年）五月，玉壺春飯店舉行玉壺春開業儀式，放鞭炮、扭秧歌很是熱鬧。玉壺春開業後，經營得當，再加上具有特色的各種菜肴，逐漸紅火起來，很快就成為西安縣有名的飯店。城內的商戶、富戶們宴請，婚喪嫁娶辦大酒席都來玉壺春。過往的客商也經常光顧玉壺春，來吃飯的人絡繹不絕。由於玉壺春堅持“熱情週到、誠實守信”的理念，遠近聞名，幾十年經久不衰。

玉壺春帶有北方風味的各種菜肴，贏得八方顧客。玉壺春最有特點的菜有：梅菜扣肉、蔥燒海參、全家福、水晶肘子、紅娘自配、百鳥還巢、琵琶大蝦、荷葉蒸肉等，還有各種海鮮。玉壺春除帶有北方風味的各種菜肴外，仍然不忘父親留下的獨具特色的傳統的朱家餃子。

當時，西安縣交通不發達，人們很少能吃到海鮮。鮮貨也很難儲藏，玉壺春主要靠購進海參、海茄子和魷魚等各種幹海鮮然後自己發，再加工成各種海鮮菜。玉壺春的廚師杜滿廚藝高超，在玉壺春主要是做一些高難的宮廷菜和海鮮菜。發幹海鮮是他的絕活，又快又好。玉壺春把海鮮引進小小西安縣，讓海鮮第一次端上西安縣老百姓的餐桌，一時引起轟動，周邊的大戶人家專門坐著馬車前來品嘗。

1945年，西安縣光復後，東北民主聯軍解放西安縣。部隊進城卻沒有住的地方，朱鳳閣與朱鳳春主動邀請部隊住進玉壺春飯店。朱鳳閣説：“日本鬼子來了，使我們受盡了欺淩，我們的軍隊來了，不能沒有住的地方呀！”

大廚杜滿在玉壺春帶了一個徒弟叫王江，杜滿傳授給他玉壺春的各種菜係廚藝，王江得到真傳，成為玉壺春廚藝的繼承人。後來王江與朱鳳閣的大女兒結婚，成為朱家的女婿。

1947年，西安縣第二次解放，在土地改革時，玉壺春飯店停業，王江被分配到遼源煤礦第二招待所當廚師，那時王江已是遠近聞名的大廚師了，每當礦上來客人都要請王江去掌勺。他的高超廚藝得到稱讚，後被調到北京專門為中央首長上灶。幾年後，因老母親身體有病，需要他照顧，就又調回了遼源。1970年至1988年期間，王江先後收朱鳳閣的孫子朱鵬江和朱朋軍，以及王嘉昌三人為徒弟，從而使玉壺春的廚藝得以傳承。

一晃百年過去，當健在的老人談起玉壺春，以及朱家餃子時，仍然津津樂道。