隨著鹿茸市場需求形勢的變化，鹿茸的等級標準在一定程度上也相應的有所變動。但是，標準中的主要內容並未有改變。
鹿茸的品質評定，其共性的品質要求是：幹品(含水量不超過18%)、不臭、無蟲蛀，然後按其品質分為不同等級。
(一)梅花鹿三杈排血鋸茸
(1)一等加工不烏皮，無存摺，質地松嫩，嘴頭飽滿，不拉溝、不破皮(有傷不露茸的除外)，有正常分杈和勻稱的結構，每支幹重在400克以上。
(2)二等與一等茸的區別在於嘴頭比較飽滿、嘴頭處不破皮。
(3)三等嘴頭不存摺、不破皮(一、二等茸嘴頭處破皮按三等茸收購)，不怪角，三杈不開嘴茸，每支幹重在300克以上。
(4)四等不合乎一、二、三等的皆為四等。
(二)花二杠排血鋸茸
(1)一等加工不烏皮，主幹無存摺，眉枝存摺不超過1處，頂端不擰嘴，鋸口有正常蜂窩狀細孔，有正常典型的分杈，主幹與眉枝相稱，圓、粗、嫩、壯，每付幹重在200克以上。
(2)二等加工不烏皮，主幹無存摺，頂端不擰嘴，主幹破皮不露茸，有正常的分杈(包棱、奶子除外)，每付重150克以上。
(3)三等主幹無存摺，不擰嘴，杈較瘦，扈口以下有棱文，無門樁的獨梃茸，每付茸幹重90克以上。 (4)四等不合乎一、二、三等者。
(三)帶血鋸茸(包括馬鹿茸和梅花鹿三杈鋸茸)
(1)一等肥嫩上衝的三杈茸、馬鹿蓮花茸，不畸形，不破皮、生幹頭、存摺和癟頭，茸內含血充分、均勻，呈深紅色的新幹貨。馬鹿茸每支茸重1 000克，梅花鹿三杈茸400克以上。
(2)二等較肥嫩梃圓的三杈、肥嫩的馬鹿四杈、人字角茸，頂端較豐滿，不破皮、生幹頭、存摺和癟頭，茸內含血均勻、充分，呈深紅色的新幹貨。馬鹿茸每支茸重1 000克、梅花鹿三杈茸400克以上。
(3)三等較肥嫩毛粗的三杈、馬鹿四杈茸。不破皮、生幹頭、存摺和癟頭，茸內含血充分，呈深紅色的新幹貨。每支重1 000克以下。
(4)四等不合乎一、二、三等者。
(四)砍頭茸
1.梅花鹿三杈砍頭茸 (1)特等細毛紅地，粗橫肥壯，四襯完美，梃圓肥嫩，嘴頭飽滿，不底漏，無存摺、破皮、空頭和黑根，有疣狀突起不超過全梃長的30%。腦骨堅實、潔白，無腮骨、殘筋肉，後腦皮與後腦骨齊，眼眶骨留50%。每架茸重在1750克以上的新幹貨。
(2)一等有疣狀突起不超過全梃長的40%，每架茸重在1200～1750克的新幹貨。其他標準同特等。
(3)二等有疣狀突起不超過全梃長的50%，每架茸重在1000～1200克的新幹貨。其他標準基本上同特等，但茸形稍差些。
(4)三等有疣狀突起不超過全梃長的50%，每架茸重在850～1000克的新幹貨。茸形較差、且較瘦小的三杈。
2.梅花鹿二杠砍頭茸?過去花二杠砍頭茸不分等級，只用多少個"底"來衡量，現在只根據茸的品質直接定價。較優級砍二杠茸要求，梃圓肥嫩，結構勻稱，茸頭飽滿，不拉溝、不空頭，無存摺，不底漏，無黑根，頭骨潔白，無殘筋肉，後頭皮與枕骨後緣齊，眼眶骨留50%。茸重在150克以上的新幹貨。
(五)初角茸與再生茸?
對初角茸和再生茸的品質要求不高，只是不臭、無蟲蛀、含水量不超過18%、茸形好的應符合頭茬茸的加工品質即可。一般的茸只是煮兩遍水，然後直至烤幹即可。
(編輯：趙岩 責任編輯：邢程)