“老字號”柳林酒何以謀“新”？

前不久，陜西柳林酒業集團有限公司被選為陜西省老字號協會常務副會長單位，讓這家擁有悠久歷史和厚重文化的酒企再度受到廣泛關注。此前，“柳林”品牌已被陜西省商務廳授為首批“陜西老字號”。

古老的鳳香型白酒釀造技藝秘法和活文物“酒海封藏”絕技，歷經一代代釀酒師近乎偏執的堅守與傳承，流轉三千年時光，成就了柳林酒老字號的“老”。

“老字號”蘊含著地域獨有、不可複製的文化，是地域記憶的“活化石”。始於商周，興于秦漢，盛于唐宋，承于明清的柳林酒，具有著三千年無斷代技藝傳承，被譽為“鳳酒之源”。

老字號的優勢在於“老”，但出路卻在於“新”。正如陜西柳林酒業集團董事長付小銅所言：“傳承古法釀酒技藝，是我們的匠心精神，弘揚鳳香白酒文化，是時代賦予我們的使命。唯有多方共同助力，守正、傳承、創新，才能將我們鳳香的白酒名片做大做強。”歲序更替，柳林酒不斷迭代，“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、儲必久、管必嚴”的傳統古訓精要卻一直被傳承。

陜西柳林酒業集團董事長付小銅

直到今天，柳林酒依舊採用老五甑續楂混蒸混燒法的傳統生産工藝，再經土暗窖發酵、酒海秘藏，形成柳林酒“醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”的獨特風格特點。

“春封壇、夏開壇、秋立窖、冬繕海”。貯存上，柳林酒也傳承千年古法，採用被稱為“會呼吸”的酒海貯存。酒海是鳳香型白酒獨特的儲存容器，它是用秦嶺中的荊條編製成直徑約2米、高2.5米左右的圓柱狀容器，使用手工麻紙以蛋清和血料裱糊上百層，風乾後再用熟菜油和蜂蠟等做表面處理，每個酒海可盛裝5-8噸白酒。柳林酒業集團現有159個酒海被認定為文物酒海，是全國最大的文物級酒海群儲存區之一。

酒海

一直以來，柳林酒業集團堅持“傳承”與“創新”齊頭並進，積極運用新技術、新設備、新工藝，實施技術改造和産品創新，使千年鳳香煥發全新魅力。

獨創工藝釀出“新”口感

在釀造工藝上，柳林酒積極推動傳統釀造向智慧釀造轉變。在4月15日陜西柳林酒業集團舉行的2024年西安銷區客戶答謝會上，陜西柳林酒業集團總經理周峰表示，近年來，柳林酒積極推動數智化建設，用現代科技賦能白酒産業，實現了傳統釀造向智慧釀造的轉型升級。

據悉，經過長期實踐探索、傳承出新、改進優化，柳林酒業獨創“19985123”工藝，打造出高品質鳳香型白酒釀造的工藝標準和鳳香型白酒行業的技術標桿。“19985123”即以一年為一個生産週期，經過九次投糧，九次蒸煮，八次取酒，五年以上長期貯存，一年酒海儲存，搭配使用兩種大曲，三年以上更換一次窖泥。經此工藝，柳林酒在繼承鳳香型白酒“醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”風格特點的同時，又具備“不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特口感。

智慧化制酒車間

提質技改闖出“新”路子

今年，是柳林酒廠建廠50週年。自2018年1月重組成立陜西柳林酒業集團有限公司以來，便錨定提質技改目標，全力推進，久久為功，探索工業旅遊新路子，翻開了新的歷史篇章。

據了解，陜西柳林酒業集團提質技改及工業旅遊一期項目完成投資26億元，建成的制酒生産基地佔地約680畝，總建築面積36萬多平方米，包括1萬噸優質基酒釀造車間、6萬噸儲酒勾調車間；制曲生産基地佔地約127畝，總建築面積50387平方米，包括5000噸産能制曲車間、發酵車間、原糧庫、曲庫、生物科研辦公樓等，同時配套建設園林景觀，園區綠化率達43%，創建西北地區一流的現代化園林式工業旅遊園區。

陜西柳林酒業集團提質技改及工業旅遊項目效果圖

二期項目總投資35億元，將建設智慧化白酒生産基地項目，佔地面積1050畝，總建築面積106.5萬平方米。整體項目建成後，柳林酒業總産能將到達5萬噸，基酒儲能將達到30萬噸，投産後可形成以柳林酒生産加工、酒文化體驗、工業旅遊為核心的産業鏈群。

開疆拓土刷出“新”業績

2023年以來，柳林酒業緊緊圍繞構建酒企旅遊+體驗式行銷+新媒體電商融合發展新格局，借助抖音、快手等新媒體平臺，擴展線上業務，全力以赴開拓銷售市場、塑造柳林品牌。

據了解，柳林酒業集團在品牌建設上實施了“三位一體”的廣告投放策略。在與主流媒體、新媒體平臺深度合作的同時，加大全國機場、高鐵、高速跨線橋、公交、城市LED、各大城市商業綜合體停車場等線下端口的廣告投放。主動邀請十余個國家的駐華大使、參贊等駐華外交官走進酒廠，沉浸式體驗白酒釀造技藝，品味鳳香型白酒的獨特風味，向世界展示中國白酒文化。通過開展一系列宣傳活動，柳林酒業交出了連續三年銷售額增長40%以上，終端網點覆蓋陜西全境，終端餐飲店超過千家，市場輻射至北京、河南、內蒙和甘肅等全國多個省區的驕人成績單。

柳林酒産品

近期，柳林酒業集團更是逐步構建起發展所需的“數據中臺”“業務中臺”等全新IT結構模型，以敏捷高效的新型數字資訊技術基礎設施為保障，建立企業數字資訊技術賦能平臺。據了解，柳林酒業還將持續與國內外優秀的網際網路公司交流合作，積極在數字化、雲計算、物流服務、金融服務等方面探索，為將來應用網際網路大數據、人工智慧技術、雲伺服器等産品升級全産業鏈條，健全銷售市場佈局打下堅實基礎。

在柳林酒廠建廠50週年的之際，柳林酒業集團將繼續守正創新，緊抓發展機遇，堅守“為世界釀一杯好酒”的企業願景，以千年傳承作為品質保障，以創新發展緊跟時代潮流，推動老品牌煥發新魅力，為實現“百年柳林”的宏偉目標不懈奮鬥。（文：李婷）