“浙江第一豆腐”，到底有多少花樣？

每個人的鄉愁裏，都有一道豆腐。臨海人也不例外，白水洋豆腐就是他們“時常會想起，不吃會惦念”的家鄉味。

白水洋豆腐，源自臨海市白水洋鎮，豆腐磨制工藝精巧，被列入省非物質文化遺産名錄。白水洋豆腐選用本地“六月豆”，無論是燉、煮、炒、煎都保留著濃郁的豆香。每當冬日裏，遠在他鄉的遊子回到家鄉，其中的一個重要節目，就是吃上一口白水洋豆腐。

有著“浙江第一豆腐”美譽的白水洋豆腐，剛出鍋時冒著熱氣，無論是就著醬油現切現吃，還是配以蝦幹、香菇熱油家燒，都是一道撫慰轆轆饑腸的極好美食。

在白水洋鎮，當地人總會驕傲地説一句：“我們的豆腐，老祖宗從漢朝就開始做起，已經上千年了呢。”傳承至今，鎮內幾乎家家戶戶都會熟練地製作豆腐，豆腐作坊達500余家，不少人還走進了長三角的各個城市紮根賣豆腐。

別看一塊豆腐不起眼，但製作時要經過選材、泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、濾水、打包、壓板成型等十多道工序，製作豆腐工藝極為講究，特別是點漿最為關鍵，經驗和技術一個都不能少。

白水洋豆腐，將豆漿和豆渣一起煮，最大程度地保留豆香和釋放植物蛋白。由於白水洋豆腐製作時的豆漿濃度比其他豆腐更高，使其在煮制時更易煳底，故而成品也會帶些許焦香，頗有一種懷舊的味道。

這份好味道也從白水洋鎮飄向了全國。2009年6月，白水洋豆腐製作技藝入選浙江省第三批“非物質文化遺産”名錄。2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百縣千碗”挑戰賽24個豆腐菜品中脫穎而出，一舉奪得“十佳豆腐”榜首，成為浙江餐飲界“網紅招牌”。在很長一段時間裏，只要説起豆腐，食客們下意識就會聯想到“白水洋”。現在在泰國的五星級酒店裏，也有了白水洋豆腐。

今年春節期間，一場白水洋豆腐美食盛宴在臨海市台州府城巾山廣場舉行。活動現場，白水洋豆腐品牌形象店內眾多特色豆製品和風味小吃成為遊客參觀品嘗的焦點和美食網紅打卡地。DIY豆腐製作體驗區更是被觀眾圍得水泄不通，紛紛上前體驗，推磨、搖漿……體驗豆腐製作樂趣、感受非遺技藝魅力。

白水洋人不僅會做豆腐，更會吃豆腐，將豆腐吃出了各種花樣。

一碗紅燒豆腐圓，是白水洋人舌尖上的非遺美味。點火架鍋，在豆腐中加入切成碎丁的豬五花，摔打成拳頭大小的丸子，在油溫6成熱時入鍋炸至定型。隨後，再配以油渣、蔥薑蒜，倒入適量黃酒、醬油、糖進行調味，燜煮收汁，鹹鮮美味的紅燒豆腐圓就出鍋了。

炒豆腐渣，則是近年來的創新菜。正宗的白水洋豆腐，久煮不爛，比石膏豆腐更軟滑，比嫩豆腐又更韌。因此豆腐渣也越嚼越香。在鍋里加入適量豬油，先將豬五花炸成豬油渣，再倒入豆腐渣反覆翻炒，使得油脂滲透進每一粒豆渣內。出鍋前加入調味料與新鮮大蔥，味道讓人忘不了。

豆腐丸、手撕豆腐、幹炒豆干、石鍋豆腐、白灼大塊豆腐、紅燒豆腐片……在白水洋，一塊簡單的豆腐，綻放出千般花樣、萬般滋味。從古時到今天，從豆子到豆腐，從會做到會吃，一口好味裏凝結了白水洋人樸素的生活智慧。（羅學成）