馥鬱中國行：湘西生態與金陵的新交匯

7月11日酒鬼酒馥鬱中國行品鑒會在金陵盛大開啟，吸引了眾多愛酒人的關注。南京作為六朝古都，它自身所散發的強大歷史底蘊和酒鬼酒所帶來的馥鬱至味進行交融。

令人意想不到的改變正在發生，因為它足以證明只有在湘西才能釀造酒鬼酒，只有湘西的生態才能夠為酒鬼酒的馥鬱誕生提供必要的空間。

會上介紹到“湘西是世界上最好的白酒産區之一”的時候，大家的表情都很驚訝，似乎對於“白酒産區”的概念依舊停留在“白酒廠區”的階段。

“中國地大物博，不論是煙雨江南還是環海群山，環境也非常好，為什麼優質白酒卻不多呢？”有朋友提出了自己的問題。

其實想要得到這個答案並不難，只需要了解四個詞“溫度”、“濕度”、“水質”、“生態”就可以了。

氣溫是決定所有生物宜居程度的根本條件，近來屢次破新高的溫度著實讓人感到不適，而在湘西有一個年均17.7℃的地方，它像是一個巨大的天然空調，調和著湘西生態和酒鬼馥鬱的微妙融合。

在最冷月平均6℃、最熱月平均28.25℃，這樣冬暖夏涼的一個天賜環境，孕育出來的美酒一定讓人驚嘆。

鄧子新院士的研究認為，釀酒微生物最佳繁殖溫度是5℃-25℃，而湘西白酒黃金帶産區微生物極其豐富，有足夠的條件釀出更高品質的美酒。

除此之外，年均1375.5mm的降水量更是形成了獨一無二的釀酒濕度環境，全年相對平均濕度81%，遠高於人體適宜60%的平均濕度。

對於厭氧、好氧微生物的生長繁殖來説，80%-90%才是最佳濕度，這也是決定微生物豐富性最為核心的條件。

它們參與對原料中蛋白質、糖類的脂肪的分解，不斷分泌酶類物質將原料中的大分子逐漸分解為小分子有機物質，一方面供自身代謝利用，另一方面為乙醇和香味物質的形成提供了前體物質。

如果説溫度和濕度是上天的恩賜，那麼水質就是大地的給予，來源於湘西地下100米深層承壓泉水，水質潔凈而且富硒富鍶，這些微量元素都是人體必需的重要物質。

在北京大學的標準教材《元素地球化學》中就有標注，湘西是中南地區兩大富硒場地之一。用這樣的水釀造出來的酒鬼酒，僅僅是從酒體本身就已經成為了酒中珍品。

而在生態森林覆蓋率高達70.24%的湘西，更是給酒鬼酒的釀造創造了無限的可能，這裡全年無污染天數能達到361天，完美詮釋了春風化雨的馥鬱至味。

頂級的生態環境是釀造頂級品質白酒的前提條件，生態不好，一定釀不出好酒。水好、生態好、微生物活性更好。

漫步湘西最直觀的感覺就是清爽宜居，可以想像晚風從山上吹過，帶來叢林的陣陣清香，山腳下的竹葉婆娑，自然香、酒香在不斷的交融之中刺激著味蕾，形成最舒緩人心的絕美環境。

從溫度濕度到水質構成的湘西生態，它與地勢有著千絲萬縷的聯繫，在南面是雷公山、西面是武陵山、東面是雪峰山，冬擋嚴寒，夏擋酷暑，從古至今為湘西的人居和釀酒造就了一道天然的絕佳屏障。

再加上湘西獨特的岩溶地貌，這裡溶洞多、陰河多，甚至有些連人類都無法接近的神奇山洞，洞裏洞外水網相連，完全無法分辨到哪這些水來自哪，又經過哪，一個天然的水冷空調系統就這樣在大自然的孕育中守護著湘西生態幾千年。

了解馥鬱香的釀造環境，更要品鑒三香之上有奇香的口感。

在國家級白酒評委張潔老師的引導下，大家對眼前分別盛有五種不同香型的白酒開始感到了興趣。

為了輔助大家能夠精準的嗅到酒體中蘊含的不同香味，酒鬼酒還為大家準備了鳳梨片、黃瓜片、咖啡豆等香片，從濃清醬到馥鬱香，從果香、花香、草木香到蜜香，一場白酒的品鑒盛宴就在全場的酒香之中熱烈展開。

在多次的品鑒與對比之中，大家都能夠感受到馥鬱香同時擁有九類香與味，既有以濃香、清香、醬香主體的七類香與味，還有典型的蜜香和草木香，讓現場的愛酒者直呼“妙哉”。

毫無疑問湘西是世界上最好的白酒産區之一，而湘西的人們也沒有辜負這天賜之美，好似佳偶天成一般，用獨屬於勞動者的智慧和努力，釀造出這無上妙品的馥鬱酒鬼酒。