王致和舉辦首屆廚藝大賽 老字號非遺創新“中國味道”

用王致和的調味品製作出可口佳肴，用王致和的腐乳燒出色澤紅亮的紅燒肉……352年的老字號王致和是很多餐飲企業、中國家庭烹制珍饈美味和煙火家常一直離不開的“中國味道”。5月12日，筆者從在首農香山會議中心舉辦的王致和首屆廚藝大賽發佈會暨專業組比賽上獲悉，北京京都信苑飯店創作的“特色臭鱸魚”獲得了專業組比賽一等獎。

據了解，此次廚藝大賽邀請原人民大會堂總廚師長胡桃生出任總評委，設置了專業組、學生組和家庭組三場比賽。廚藝大賽第一場為專業組比賽，共有北京湖北大廈、北京湖南大廈、北京貴州大廈、北京稻香湖景酒店、北京西郊賓館、北京民航國際會議中心、北京地大國際會議中心、北京京都信苑飯店、北京紫玉飯店、北京麗景灣國際酒店、北京商務會館、北京天佑大廈12個單位參加，另有中國石化會議中心、北京東郊民巷飯店等30余家組成嘉賓觀摩團。

根據比賽規定，參賽單位要在60分鐘內，完成三道參賽作品的製作：第一件作品需使用王致和調味品調製一款蘸料或涮料，第二件作品是指定菜品——腐乳紅燒肉，第三件作品是創意菜品，參賽單位可自備食材、調料，但每道菜品需使用不少於3種王致和調味料。評委則需要按規定使用王致和調味品、創意、口味、口感、視覺、嗅覺等多維度為菜品打分。

比賽現場香氣撲鼻，各式腐乳菜品讓不少評委和觀眾都大呼驚艷，各家參賽飯店在創意菜上下足了功夫。臭鱖魚、致和香辣蝦、蔬脆致和蝦、腹中藏寶定乾坤等使用青方和紅方腐乳製作的新式菜品，創意滿滿又健康美味；三味時蔬丸、漁家撈汁野生膠東鮑等簡單原生態的菜品加上腐乳調製的蘸料，也呈現出獨特風味。

中國烹飪大師胡桃生在現場致辭中表示，本次大賽為調味品業和烹飪行業搭建了一個良好的互相學習、互相交流的平臺。

“用腐乳烹制菜肴，既可以讓料理更加多樣，還可以使滋味更有層次，也更具營養及健康價值。這次比賽中，參賽選手將王致和調味料的鮮香美味發揮到了極致，創意菜品的味道和外形都非常新穎，也讓老字號的傳統技藝煥發出新的生命力。”胡桃生説。

除了精彩的廚藝比賽，中國烹飪大師、黑龍江省烹飪名師、第六屆全國烹飪技能競賽金獎獲得者陳兆友也親臨現場，製作了兩道獨具特色的王致和創意菜珍珠妙香蝦球和巧手香燒臭鱖。據悉陳兆友現任哈爾濱玖禧花園藝術酒店行政總廚，青島玖禧花園國際藝術酒店總監，師承禦廚盛英傑師爺門派，為中國烹飪大師高峰師父弟子，精通製作高級宴會菜品結構的選料搭配，特色菜品有【菌皇菇醬焗遼參，極品佛跳墻，鮑魚撈飯，濃汁系列，碳烤果木牛肋骨，新派融合菜品】，他不僅掌握各菜係的烹調實踐理論，擅長酒店菜品研發。更精通于4D廚房管理的核心管理經驗，由旗下團隊打造的玖禧花園4D廚房多次成為黑龍江省4D廚房學習參觀標桿企業。

隨後王致和利用腐乳製作的新式甜點也俘獲了許多參賽選手和觀摩團隊的味蕾，更是將活動推向高潮。玫瑰腐乳窩頭將王致和腐乳和進麵糰，層層綻開的紅色花瓣讓人不忍下口；五顏六色的腐乳冰皮月餅，則是將王致和腐乳拌入經典的五仁月餅餡料，帶來不一樣的獨特風味，增鮮解膩。

  “味傳百年曆久彌新”，讓食物説話，品健康美食。作為延續352年仍經久不息的中華老字號企業，王致和在不斷的傳承和創新中鑄造著奇跡，在行業內彰顯著卓越成績。

北京首農食品集團有限公司品牌市場部部長傅鵬表示:王致和是首農食品集團“1+6”重點打造明星品牌之一。未來我們不僅要把王致和打造成首農的王致和，首都的王致和，更要打造成中國的王致和，世界的王致和。集團在品牌宣傳和市場推廣方面，將一如既往重點支援。

北京二商王致和食品有限公司黨委書記、董事長陳紅宣表示，傳承中國非遺文化刻不容緩，老字號也肩負著推廣中華民族傳統美食的重任，力求做到‘品營養健康，讓食物説話’。”

“本次活動在深挖王致和調味料傳統特色的同時，更加注重創新性和時代性。通過腐乳創意菜的形式，把腐乳植入到老百姓喜歡的日常菜品當中，為消費者帶來美味和健康；同時以菜品帶動産品，用獨特的視角進軍餐飲業，賦予老字號品牌新的靈魂。”陳紅宣表示。

筆者從主辦方獲悉，本次廚藝大賽將在5月18日和5月29日繼續舉行學生組、家庭組的比賽，以廚會友、以食共通，在百姓餐桌上弘揚飲食文化，將老字號的非遺技藝發揚光大。