飯美美：物聯網探路新零售掀起智慧餐飲新浪潮

2017年10月27日，由飯美美網路科技（北京）有限公司主辦的“2017智慧餐飲産業趨勢論壇（大連站）暨飯美美（大連）啟動儀式”在大連萬達希爾頓酒店成功舉行。此次論壇是繼2017智慧餐飲産業趨勢論壇（北京釣魚臺站）後的首個分論壇，活動邀請到了中國烹飪協會副會長馮恩援，註冊中國烹飪元老級大師、首批名人堂尊師戴書經，中國烹飪協會首席顧問、國家級註冊元老級烹飪大師劉敬賢等貴賓，並有瀋陽師生源餐飲、瀋陽老邊餃子館、春祥遼菜樓、瀋陽馬家燒麥館、瀋陽原味齋、大連開發區聚仙樓餐飲、遼寧永存餐飲、亞洲漁港等三百餘位東北地區知名餐飲企業代表蒞臨現場，活動還得到了李錦記（中國）銷售有限公司、大連物業協會、中國安全食品推廣辦公室、遼寧省餐飲烹飪行業協會、遼陽市飯店烹飪協會及相關媒體的大力支援。大家共聚一堂，就新形勢下“智慧、共用、物聯網”帶給餐飲行業的新模式進行深入探討。

（中國烹飪協會副會長馮恩援、註冊中國烹飪元老級大師/首批名人堂尊師戴書經、中國烹飪協會首席顧問/國家級註冊元老級烹飪大師劉敬賢、中國安全食品推廣辦公室主任劉鴻熙、飯美美網路科技創始人郝景振、大連工業大學食品科學專業資深教授/大連市政協委員孔繁東、飲食文化學者董克平共同討論智慧餐飲未來發展大趨勢。）

共用思維破壁，撞破“新手墻”

如同iphone之於智慧手機，特斯拉之於新能源汽車。新趨勢的領軍者往往起步于質疑，發展于探索，成就于魄力。一個新的企業進入一個新的領域，在廣泛的發展空間中，由於缺少相關經驗可資借鑒，往往容易陷入“新手墻”的魔咒中。智慧餐飲在人力成本控制、品質控制方面所表現出來的效率，使得其成為新零售領域不可小覷的重要分支。作為智慧餐飲領軍企業的飯美美，面對“新手墻”時，選擇用共用和聯合來撞破發展路徑上的限制。因此本著分享自身技術和經驗、平行借鑒相關領域智庫力量和意見的初衷，飯美美智慧餐飲趨勢論壇（大連站）拉開帷幕。

中國烹飪協會副會長馮恩援指出，從全國相關領域整體數據中總結出規律和態勢，快餐目前所表現出來的問題，是口味的日趨個性化和飯食的需求數量大之間的相生相制，配送速度和溫度保障之間的二元對立，商家保障食品安全和客戶獲得餐食的成本訴求之間的因果迴圈。而飯美美在這些方面的嘗試，對整個行業解決相關問題起到了啟示性和引領性的作用。馮副會長特別提到：智慧餐飲、中央廚房以及飯美美提出的共用廚房概念將是中國餐飲發展大趨勢，通過大數據和科技手段讓更多的人品嘗到大師的手藝，將是智慧餐飲承載的重要責任之一。

而餐飲産業和餐飲文化方面的專家和學者，則從地域飲食習慣的構成、飲食對於消費習慣的激勵與建設，飲食對於商業的促進給出了自己的良方。進一步實現餐食産品的本地化口味融合、食材融合和消費習慣融合，將是準備借助智慧力量角逐新零售市場的餐飲企業需要去理解和解決的問題。而飯美美已經在這些方面通過專家諮詢、顧問指導、客戶調研、市場調查等手段，讓自己的産品充分實現了“軟著陸”，融合當地口味、突出當地食材、借鑒當地技法，同時讓自己在全國市場上積累下來的規模優勢、智慧技術優勢和管理優勢在本地市場上有效地體現為競爭力。

新科技重裝上陣，智慧矩陣形成

智慧技術每天都在進步，飯美美同樣每天都在變得更好。此次飯美美在大連佈局的美美微廚，融合了飯美美最新的中央廚房技術。除了升級原有的智慧管控系統，新的智慧化機械手臂、溫度管控系統、清洗切配系統、智慧烹制機械都將在這個飯美美自行研發的二代中央廚房中投入使用。

此次升級的美美微廚在各個環節都處在行業領先水準。美美微廚內設有蔬菜加工車間、海鮮及肉類加工車間、米飯生産車間、菜肴生産車間、包裝車間、海鮮肉類冷藏冷凍庫、大型成品冷藏庫等多模組生産車間，使用工業級空氣凈化系統，可以保證中央廚房內部PM2.5值在10以下，搭配完善的恒溫控濕系統為“美美微廚”打造絕對安全的生産環境；同時美美微廚所有生産用水均通過世界領先的七級三層反滲透水技術處理，現有供水經過處理後只能使用其中70%的純凈水用來生産餐品，剩餘30%的“廢水”將被用來清洗廚房地面衛生等，既保證生産用水“零”污染，又保證了水資源的合理利用；所有餐品出廠前將經過美國進口的紅外線探測儀進行檢測，最低能檢測到直徑0.2mm的異物，360度全方位確保産品品質與安全，為美美微廚生産的每一份餐品保駕護航。

大連美美微廚面積約2800㎡，總投資金額2500萬元。美美微廚（大連）更先進的設備及更優化的流程設計，使得飯美美一直致力打造的安全、潔凈、美味的智慧餐飲産品更具品質保證。一份盒飯從配料開始到完成生産，要通過45道標準工序製作及智慧化流水線生産，最大程度上節省人力成本，提升了標準化的同時，降低了人為因素給品質帶來的不穩定性。力求打造最強餐食供應鏈，日産能可達25000份盒飯，年産值預計可達1.5億。

構架全國美食物聯網，大連點亮第二顆星

在本次活動中，飯美美網路科技（大連）有限公司宣佈正式啟動，這也預示著飯美美城市合夥人正式落地。且首次與大連城市達成平臺和合夥人雙贏的模式。

眾所週知，飯美美一直矢志打造新型餐飲模式，將人工智慧與中餐標準化體系引入産品研發及製作，通過自助智慧終端進行售賣，並實現全程網際網路遠端操控。在飯美美的戰略佈局中，城市合作夥伴一直是所有戰略元素的重中之重，通過無數城市合作夥伴的攜手，飯美美將智慧物聯網逐步融入到全國各個城市，立足於美美微廚先進的生産能力，得益於城市夥伴的融智與融力，在飯美美總部的大數據管控系統的全面支援下，利用自有的冷鏈配送體系，將星羅棋佈的智慧售賣終端串聯成網，進而達成“吃飯美美噠”所追求的用美食點亮心靈，進而閃耀全球的宏偉夙願。

截止到目前為止，北京飯美美已在北京國貿CBD、北京主要交通樞紐場站等100多處完成布點，簽約400余臺“飯飽寶”。大連飯美美已經在大連的各大寫字樓和重要商業網點佈局20多臺“飯飽寶”，另外已經簽約的有40多個網點。年底之前，將會完成50-100個布點，不斷地滿足人們對高品質便捷餐品的需求。飯美美願和更多的有志於智慧餐飲的夥伴們一起，開創智慧餐飲新零售時代，打造便利共用新經濟。

中國烹飪協會副會長馮恩援致辭。

（中國安全食品推廣辦公室主任劉洪熙闡述食品安全的重要性，並與飯美美簽署食品安全倡議書。飯美美一直不斷嘗試用更安全、更便捷的方式，將美味的呈現形式和呈送距離高度優化，減少在溫度、香氣方面的流失，帶給消費者更好的味覺體驗。）

（飯美美聯合創始人張嫻從實踐和技術層面為到場嘉賓講述了飯美美在智慧餐飲與共用經濟中取得的成果。）

（飯美美創始人郝景振與李錦記(中國)銷售有限公司工業渠道副總裁梁錦濤簽署戰略合作協議，此舉標誌著飯美美將會和更多大品牌合作，為廣大消費者奉獻健康好味道。）

（飯美美與註冊中國烹飪元老級大師/首批名人堂尊師戴書經、中國烹飪協會首席顧問/國家級註冊元老級烹飪大師劉敬賢簽署F+戰略合作協議，兩位大師將結合自己多年的經驗，專門研發適合大眾口味的遼菜及海鮮大師級餐品。）