連日來，位於東田鎮蓋鳳村的南安市俏佳茗家庭農場的茶園基地裏，漫山遍野的茶樹呈階梯狀分佈，到處瀰漫著秋茶的清香。50多名茶農戴著斗笠、背著竹簍或布袋，穿梭在鬱鬱蔥蔥的茶樹間，一提、一剪、一放，嫺熟地採摘一片片秋茶嫩芽。不一會兒，茶簍裏就裝滿了新採的芽葉。

“一到茶季，我就來採茶，一天可以掙100元的零用錢，因為我家比較遠，茶園還包吃住呢。”今年70歲的洪力家住鄰村的湖山村，已有多年的採茶經驗。每到採茶季節，她每天上午9時開始採摘，中午吃完飯繼續忙到下午4時。

“我們農場種的是鐵觀音，它的採摘標準是一芽三四葉，會帶點梗，如果長時間直接用手摘，手指會很疼，如果用剪刀，既不傷手又快捷。”俏佳茗家庭農場負責人蔡新新説，這段時間以來，天氣涼爽無雨，持續的好天氣為秋茶的採摘和製作提供了絕佳條件。“今年氣溫高，受颱風影響雨水較多，對茶葉生長十分有利，因此茶葉採摘期較往年提前了5天左右。”

這裡的茶樹與其他地方不同，像種菜一樣一株一株分開種植。“這是我們2019年種的新品種——純種紅芯歪尾桃。單株種植雖然會影響總種植面積和産量，但這樣能使茶樹受到充分的光照，施肥較為均勻，通風性也好，因此茶葉的品質更好。”蔡新新的父親蔡再添説。

山上採茶忙，山下茶葉加工廠的工人們也沒閒著。農場制茶室外，剛摘下的茶葉被攤開晾曬。“當天採摘的鮮葉當天就要炒制加工，不然茶葉會‘死掉’。日光曬青的時間一般需要10-20分鐘，在這過程中，還要翻拌1-2次。”蔡再添介紹。

制茶室內，幾個旋轉烤爐已經開啟，晾幹後的茶葉被倒進烤爐裏進行加工。“鐵觀音是製作工藝較為煩瑣的一種茶，需要經過採青、曬青、涼青、搖青、攤青、炒青、揉捻等複雜的工序，需要比較多的人工。”蔡再添説，農場種有300畝鐵觀音，一天可採茶青500多公斤，可製成100多公斤毛茶，農場今年可採秋茶9000公斤左右，預計可製成毛茶1500多公斤。

秋天是制茶的好時機，秋茶同樣受消費者歡迎。如今，農場憑藉蔡再添對制茶獨到的見解和制茶經驗，加上女兒蔡新新的加入，這幾年他家的鐵觀音手工茶已經攢下不少好口碑，因此不愁銷路。

“我們的高山茶很受消費者的喜愛和認可，目前接到的訂單大部分都是老客戶。”蔡新新説，以前他們做的茶有80%是通過批發售出的，沒有做出品牌，發展比較慢。在蔡新新看來，儘管自家的鐵觀音品質優良，但仍處於産業的供應端。2021年，她一邊學習制茶，一邊忙著品牌設計、發展銷路，通過網路平臺對自家鐵觀音進行推廣和宣傳，探索茶葉銷售新途徑。“現在我們已經做出自家的茶葉品牌，並且實現80%零售，希望能幫助自家的茶産業從初級加工邁向中高端市場。”