邵陽豬血丸子製作探秘

豬血丸子是湖南邵陽最具代表性的傳統美食之一。製作豬血丸子從磨豆子開始，將前一天泡發的黃豆放入研磨機內，黃豆迅速被研磨成漿，一邊流出新鮮的豆漿，一邊輸出豆渣。黃豆磨完後將過濾後的豆漿舀出，緩緩倒入鐵鍋中，用大火煮到100°c。

趁著煮豆漿的空閒，將提前準備的五花肉切成肉丁，根據自己的口味適當加入食鹽，反覆翻轉肉丁，使肉丁和鹽攪拌均勻。“點鹵”後豆漿變成豆腐，豆腐瀝幹水分後，將豆腐和五花肉充分攪拌，倒入適量新鮮豬血繼續攪拌，攪拌三次後豆腐褪去了之前的乳白色，然後從盆裏抓出巴掌大一塊原材料，雙手配合捏成團，放在兩個手掌間來回拍打，使豬血丸子的肉質更緊實表面更光滑。

豬血丸子做好後會放置在墊好稻草的篩籠裏，晾幹表面的水分，再移至烘房烘烤15-20天左右，就能得到一個個表面黝黑、味道可口的豬血丸子啦。（通訊員：張丹鳳鄒小艷曾玉娟）