人造肉“沒嚼勁”現場翻車 打健康牌效果未達預期

核心提示

以往被認為“不健康”的快餐打起健康牌，從“降低動物疫病傳播風險”的角度打造概念，加緊“人造肉”“植物肉”等概念食品在國內市場佈局。4月23日午後，人造肉板塊集體走強，雙塔食品、京糧控股相繼漲停，豐樂種業、大康農業漲逾9%，來伊份、北大荒、維維股份等多股走強。

記者調查卻發現，人造肉口感未達預期、價格卻是肉價的2倍，初戰消費市場並未大火，近日人造肉供應商發佈了一條公告又引發投資人士一輪關注。行業人士稱，目前人造肉行業標準仍空白，未來前景看好但須跨過價格、口感、行業規範等幾道坎。

消費翻車

沒嚼勁，不太火

近日，肯德基、星巴克相繼宣佈，在中國市場推出植物肉産品。記者按照官方推廣渠道指引，試了一下：

星巴克銷售頁面顯示有3款相關餐品，分別是：青醬牛肉意面、經典千層面和美式酸辣醬大卷。這三款餐品的價格區間在59元~69元，比市面上其他同規格餐品貴20元左右。銷售頁面還預告，將推出使用燕麥奶的不含乳拿鐵。這些産品，據稱全由美國“人造肉第一股”Beyond Meat生産，造足了聲勢。

肯德基賣的是1.99元/5塊的植物雞塊，品類相對較少，價格相對親民。記者實測的23日上午，400張預售券已被“秒光”。

記者隨後在廣州的進口商品超市找到了在賣的植物肉單品。商品標簽顯示，一種以植物蛋白為基礎的植物肉，售價為28元/230克，是豬肉價格的近兩倍。

走訪當日，該商品顯示狀態為“熱銷”，而其貨架不遠處的其他幾款植物蛋白商品，沒有植物肉、人造肉等概念加持，顯示的卻是“促銷”。

人造肉這麼貴，難道是吃真肉不香嗎？在商家推動和網紅打卡等活動推波助瀾下，近日，微網志、朋友圈、直播等社交平臺上興起了植物肉、人造肉評測，但畫風並不統一，網友發佈了不少“大型翻車現場”：“吃起來口味有點重，好像要用盡力氣告訴我它是肉”“肉卷裏的‘牛肉’都是‘肉末’，沒有真牛肉的嚼勁”“這麼多配菜放在一起，是為了掩蓋‘人造肉’的真實身份嗎……”

還有部分網友發佈“並沒有好吃到犯規，和真肉沒什麼太大差別”“感覺就是普通的肉啊，難道我平時吃的都是假肉……”

在近幾天的造勢銷售、線上評測以及消費反饋中，記者梳理髮現，不少消費者對其抱有嘗鮮、獵奇的態度，評價相對客觀寬容，但一位參與品牌行銷的相關負責人告訴記者：“沒有收到想像中消費狂潮的預期，可能與疫情期間大家消費還沒有完全釋放有關。”

資本發力

國內市場“疫外”暴發，體量仍小

為什麼人造肉突然火了？記者從引進人造肉概念的一家洋快餐品牌市場部了解到，人造肉此前在美國已經火了一年多了，如今又在國內市場扎堆佈局，或與近期疫情以及食品巨頭在中國新開展的動作有關。

人造肉企業加緊佈局國內市場

人造肉加緊佈局國內市場的動作有點明顯。去年11月，天貓貨架上出現了加拿大人造肉品牌Omni Pork銷售的人造豬肉、人造雞肉，其中人造豬肉售價為每斤60元。

幾乎同時，國內一些本土公司也瞄準了這個巨大市場：去年11月，國內植物基人造肉公司星期零（STARFIELD）與奶茶品牌奈雪聯合推出一系列人造肉漢堡，與連鎖西餐“棒！約翰”聯名推出“未來肉披薩”；上個月，星期零宣佈完成數千萬元融資。

“疫情引發人們對動物作為病毒寄生宿主進而傳染人類的擔憂，人造肉作為肉類替代品的市場需求將不斷增加。”中國食品産業分析師朱丹蓬告訴廣州日報全媒體記者，人造肉的火爆與近期全球變暖、疫情暴發等問題有關，多種因素疊加之下，加上星巴克、肯德基、Beyond Meat這些巨頭的有力推動，國內人造肉市場有望進一步擴大。

順藤摸瓜，記者發現一個有趣現象，國內引入人造肉概念的多是快餐品牌，以往快餐一直被人詬病“不健康”，而此次引入人造肉時大打“健康牌”，而且目前還有一家券商高調表達了人造肉更健康的觀點：“從安全形度，人造肉可消除普通肉的寄生蟲和微生物的威脅，降低人畜共患病和動物疫病的傳播。從營養角度，人造肉通過人工培育與成分調整，比普通肉營養價值更高。”

4月23日午後，人造肉板塊集體走強，雙塔食品和京糧控股相繼漲停，豐樂種業、大康農業漲逾9%，來伊份、北大荒、維維股份等多股走強。

而此次Beyond Meat聯合國際連鎖快餐企業，與國內人造肉供應商爭搶賽道，動起真格：為了開拓國內市場，Beyond Meat宣佈開設微網志和微信公眾號，同時上線一個中文網站；星巴克宣佈已在中國重新開放了超過95%的門店，全線銷售新品。

中國市場為何受重視

中國素食消費者佔比並不大，人造肉為何如此看重中國市場？

一方面是需求在增大，另一方面是市場體量小。目前國內並未出現絕對的行業巨頭，僅有從事植物肉業務的公司，如深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品等，而且這三家企業2018年總營業額加在一起，仍遠遠低於Beyond Meat一家公司，國內人造肉市場集中度低，體量較小。

上市公司

供應商公告引起關注

就在資本瞄準國內市場、消費者卻不太買賬時，人造肉供應商發佈一條公告引起了投資人士關注。

在A股上市公司中，涉足人造肉概念的國內企業主要有雙塔食品、金字火腿、金健米業、海欣食品、安井食品等。其中，雙塔食品是Beyond Meat的豌豆蛋白供應商之一，其業務中20%的收入來自豌豆蛋白，就連此次星巴克、肯德基推出的植物肉産品也間接與雙塔食品有關。

近日，雙塔食品發佈了一條關於控股股東部分股份質押延期購回的公告，表示近日接到控股股東招遠君興農業發展中心函告，後者持有前者的部分股份辦理了延期購回。雙塔食品在這份公告中表示，其控股股東不存在非經營性資金佔用、違規擔保等侵害上市公司利益的情形，且截至披露當日，其控股股東的股份質押事項對其生産經營、公司治理等未産生實質性影響，也不涉及補償義務，不存在平倉風險。

投資者如何看待這份公告？有行業人士告訴記者，這份公告並不代表風險，通俗地解釋，或可類比“繼續質押借錢”的意義。不過，對於另一些關注人造肉領域的投資人士而言，“在資本借助市場情緒造勢的風口上，需要考慮到人造肉行業賽道還未走上正軌，仍需進一步規範和深化。”

業內觀點

人造肉想真正站穩腳跟須跨三道坎

人造肉迎來高光時刻的同時，也引發了人們對其發展前景的熱議。行業普遍表達長期樂觀的觀點，但指出想真正站穩腳跟，還需要繼續跨欄。

第一個門檻是價格貴。記者了解到，人造肉價格遠遠高於真肉的原因在於技術成本高，難以量産。國盛證券研報顯示，第一塊人造肉餅出現在2013年Mark Post教授實驗室裏，當時的成本是 32.5萬美元；五年後，Future Meat公司生産的人造肉成本是每磅 10000美元左右。研報還稱，降低“培育肉”成本的關鍵因素是降低血清成本，而目前單算血清成本就遠高於鮮肉價值，由此導致“培育肉”缺乏價格競爭力，難以大量生産。

第二個門檻是口味“差”。雖然隨著技術的發展，人造肉的口味已經無限接近真肉，但通過此次肯德基、星巴克的新品公測等促銷行為發現，目前市場上的人造肉産品，與國內消費者日常飲食習慣仍有差距，接受度存疑。

第三個門檻是無標準。目前人造肉在國內大打安全、健康牌，但記者查閱國家食藥監等部門的相關標準和監管制度，都沒有查到權威説法。近日，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉向媒體公開表示，預測到2040年全球“人造肉”市場份額將達60%，目前“人造植物肉”國標正在制定中；同時，中國工程院已啟動“中國工程院戰略諮詢項目生物培育肉發展戰略研究”項目，將從戰略層面研究“培育肉”。（文/記者劉冉冉）