食客推薦：冬菇蠔油煀雞

煀（qū，“熏”的意思）是由姜蔥蒜等料頭和汁醬增香提鮮的一種烹食方法。分為瓦罉煀和鑊上煀，今天介紹的做法屬於鑊上煀，取原雞通過豉香與蠔油的鮮味結合，令其入味。

材料：光雞一隻，冬菇（水發後）100克，鮮筍100克，薑片30克，蔥段20克，鹽、糖、老抽、蠔油、生抽、米酒、五香粉、花生油各適量。

做法：光雞洗凈瀝幹水分，以鹽、五香粉抹勻雞的內部，開鍋下油將雞表皮半煎炸至上色，取出瀝幹油分。再起鍋，爆香薑片、蔥段，攢米酒，加入適量水，以鹽、糖、老抽、蠔油、生抽調味，放雞肉、冬菇、筍片，蓋上鍋蓋慢火煮至雞肉熟透後取出斬件，將冬菇、筍片墊在碟底，放上雞肉，用原汁勾芡，淋上雞肉即成。