【怎麼辨別蛋糕是動物奶油還是植物奶油】河南商丘的劉先生近日來電稱，自己買蛋糕時遇到商家將植物奶油冒充動物奶油的情況。劉先生説，他買的蛋糕口感明顯不對，但商家堅稱用的就是動物奶油，拒絕退款。後來他提出去相關機構進行檢測，商家才改口説用的奶油大部分是植物奶油，願意再送個蛋糕補償。

近年來，因口感更好、食用更健康，動物奶油備受消費者青睞，很多蛋糕店、食品店也將使用動物奶油作為行銷手段，而使用動物奶油的食品也比植物奶油食品貴了不少。

動物奶油

動物奶油：又稱淡奶油，是以牛乳為原料，經離心分離後富含乳脂肪的部分。主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素、不添加化學穩定劑。

植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打産品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經廣泛用於烘焙領域。

動物奶油和植物奶油的區別

1、成分和原料不相同

從成分上來説，動物奶油就是牛奶經過離心處理得到的産物（離心處理可以得到動物奶油和脫脂牛奶），可以簡單的理解為“牛奶是奶油的親媽”，一般牛奶的脂肪含量大約在3%-4%之間，而動物奶油的脂肪含量能達到20%以上。當然，動物奶油根據脂肪含量不同還有分類，這裡不細講，因為大家打發用的動物奶油脂肪含量都在35%-40%之間。（一些脂肪含量低於這個數值的奶油只能拿來烹飪使用，打發不穩定）。

而植物奶油就不一樣了，雖叫做奶油，可是跟奶沒有一點關係，它是用植物油脂代替動物油脂，與水、鹽、乳粉、香精等物質經過一系列的化學反應得到的外觀類似于動物奶油的産物。

2、外觀不同

雖説兩者看起來像，實際上外觀也能看出不少區別。

動物奶油由於是牛奶提取的，所以説顏色屬於乳白色、不同牌子顏色深淺不太一樣，有的甚至會更黃一些，比如安佳就比鐵塔要更黃。植物奶油就是雪白雪白的。打發過程中的動物奶油：偏黃色。

打發過後的兩者也會有不同，由於動物奶油的特性，對溫度敏感、對打發的要求也很高，所以容易變渣，看上去不如植物奶油光滑，容易有鋸齒、裱花的立體感也沒有那麼強。

3、口感不同

兩者的口感肯定是大有差別的，動物奶油入口即化，香味其實並沒有植物奶油那麼明顯，而且僅僅就是一股乳香味，但是植物奶油聞上去就有一種特別的香氣，但這個香味並不僅僅是乳香，還有一種香精的味道。植物奶油吃多了有點膩，而且感覺在嘴裏久久不化。

所以這也是為什麼一些朋友甚至會覺得植物奶油更好吃（小時候我們的生日蛋糕都是植物奶油做的），因為它聞上去很香甜。

怎麼辨別蛋糕是動物奶油還是植物奶油？

1、如果是購買奶油，直接看配料表就可以了

大家如果在購買時需要分辨這兩者那就相當容易了，看配料表就好。動物奶油排在配料表第一位的一定是稀奶油/鮮牛奶，而植物奶油的成分表就比較複雜了，比如會有氫化植物油、食用香精等。

2、如果是想分辨打發出來的奶油屬於哪一種，那麼可以這麼來看

動物奶油顏色偏黃，植物奶油是雪白的。因為動物奶油對溫度非常敏感，高於25度就開始融化，那麼用一杯熱水就可以分辨，分別加入熱水中，動物奶油很容易就化在熱水裏了，但是植物奶油並不會，它會漂浮在熱水錶面，甚至都很難溶于水中。觀察打發後的狀態，動物奶油花紋沒有那麼立體，往往裱花還會有一些鋸齒狀，而且也不是特別平滑，相反，植物奶油看上去就特別光滑細膩，而且裱花邊緣一般也不會有鋸齒，能做比較立體的、複雜的圖案。

3、吃一吃、聞一聞

我認為入口吃是最容易分辨的，你會發現兩者的氣味和口感差別非常大。動物奶油聞上去就是一股奶味，植物奶油的香精味道比較濃郁。

動物奶油入口易化，且多吃不膩，而植物奶油吃下去會感覺有點粘粘的，感覺是粘在舌頭、喉嚨上一樣。

但是有一點要注意，有一些私房烘焙會用奶油霜來代替動物奶油使用，進行蛋糕抹面裱花等，做出來的蛋糕也不易化，且花紋立體、能做比較複雜的造型。所以説也不能看到不易化的都是植物奶油，奶油霜只是在常溫能堅挺的比較久，但是也禁不住熱水淋，它裏面有黃油，搓在手上或者置於熱水中也易化。