今日進入中伏 “省事兒”面爽口清涼

今日進入中伏，天津有“頭伏餃子二伏面”的習俗。天津餐飲行業專業人士王猛給市民介紹幾款簡單清爽的“省事兒”面，不僅做起來簡單，吃起來還順口，給炎炎夏日帶來一絲清涼。

雞絲涼麵

開水下入蔥姜花椒，將雞胸煮熟，撈出涼涼後撕成細絲，黃瓜、胡蘿蔔切細絲。將芝麻醬和花生醬倒入碗中，用清水澥開，接著調入適量生抽、蠔油、醋、白砂糖、花椒粉、辣椒油，攪勻備用。

起鍋燒水煮熟麵條，撈出瀝幹水分，淋入香油或橄欖油以免粘連，反覆翻拌使麵條降溫，也可以把麵條攤在案板上借助電扇吹涼。

將麵條、黃瓜絲、焯熟的豆芽菜、胡蘿蔔絲、雞胸肉絲放入碗中，最後淋入調好的芝麻醬汁拌勻，即可享用。

蔥油拌面

小蔥洗凈瀝幹水分後切段。蔥白拍扁，以便激發出蔥香味。

調一碗料汁：60克生抽、10克老抽、2克白糖加30毫升清水，放入碗中攪拌均勻備用。

冷鍋倒入冷油，小火先下入蔥白煸30秒，再下入蔥葉小火慢炸，待蔥白蔥葉焦黃變脆撈出。將調好的料汁倒入鍋中，用筷子不停攪動熬煮1分鐘，蔥油製作完成。

水燒開後煮麵，煮好過冷水，撈出瀝幹水分盛入碗中，淋入蔥油料汁，拌勻後依個人口味撒上蔥花、熟白芝麻即可。

油潑面

起鍋燒水，將黃豆芽、小油菜分別過沸水焯燙，焯完過冷水，撈出備用。寬條面煮熟後放入碗中，將備好的菜碼放在面上，調入10毫升香醋、5毫升生抽、2克鹽、1克花椒面、5克辣椒面以及蒜末、蔥花，最後淋入燒好的熱油，拌勻即可。

責任編輯：程雪